作者totoro3 (拼死喝咖啡)
看板Coffee
标题Re: [闲聊] 谈谈这次活动，咖啡料理铁人赛 (三)
时间Fri May 28 10:11:05 2004
※ 引述《subman ( )》之铭言：
: (前删)
这边提供一下我的想法
排气虽然不完全等於养豆
但是很巧的
排气不足时，会影响到冲煮时咖啡粉对水分的吸收
这也会影响到冲煮的结果
而深焙的豆子「刚好」排气速度较快
所以烘好後到适宜冲煮的时间也较短
「巧合的」让深焙的豆子养豆时间较短
另外我也觉得咖啡豆在烘焙冷却後不会有新风味(物质)产生
反而会将咖啡豆里的风味（不管好的还是不好的）带走
而这流失的速度也和排气的速度呈正比
所以深焙的豆子在短时间排完气後
就必须尽快冲煮，以免流失太多芳香物质
而浅焙的豆子就必须花比较多的时间排气
烘好後适合冲煮的时间也就拉长了
之前好像有讨论到某名店豆子要放几星期後才好喝
我想也跟这点相关吧
这也是我认为深焙比浅焙养豆时间短的原因
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这题目以前在贝拉有讨论过
有人用「发展」一词来代替「养豆」
让烘好的豆子发展到冲煮後适合喝的状态
比较不会让人有能「养」出新味道的错觉:P
更有人觉得好的烘焙技巧
能让刚烘好的豆子就呈现好喝的状态
我想这也是大家在追求吧:)
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※ 编辑: totoro3 来自: 210.244.40.140 (05/28 10:25)
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