作者joneylords (小人穷司烂)
看板Coffee
标题Re: 雪可屋的syphon煮法 (Re: 请问豆子何处寻?)
时间Tue May 25 16:07:19 2004
有鉴於一些版友对於雪可屋塞风煮法有所疑问,在下小弟不才我就给它解释一下好了...
传统的塞风煮法大约是:
注热水,加热-->斜放上壶,放粉-->水滚-->正放上壶-->搅拌,滚咖啡-->移热源-->完成
这样的煮法行之有年(30~40年??),却是个可怕的烂煮法...
它用煮沸法萃取咖啡,是以过高的水温进行萃取,满杯的焦苦是可以预见的...
於是对玩家来说,如何解决水温过高的问题,成了这种煮法的关键...
雪可屋的塞风煮法就是一种避免萃取水温过高的方法,可称之为"抽滤法"...
基本上它保留了塞风以负压抽吸过滤的优点,同时解决了"滚咖啡"的弊病...
基本步骤如下:
1.保温容器+适温热水+咖啡粉--->拌匀,计时(依研磨程度调整浸泡时间)
2.塞风下壶+少许热水-->加热至沸腾十秒钟-->插上上壶
3.浸泡完成时,将咖啡液(含渣)倒入塞风上壶--->迅速移去热源-->包湿布,完成
这样的煮法以浸泡法萃取,但最後利用塞风壶的负压快速抽吸过滤...
避免了过高的萃取水温,也保留了塞风的特色...
基本上,就是版大推荐的"一分钟咖啡法"的抽滤版本...
(原本是只有漏斗&滤纸的"重力过滤法"...)
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◆ From: 61.229.176.198
1F：→ joneylords:更正,版大的是"一分钟煮好咖啡法" 61.229.176.198 05/25
2F：推 twinsen:这边有个疑问,上壶水温通常较下壶低 140.112.67.199 05/25
3F：→ twinsen:而且一般斜插上壶让水滚,下壶的水温通常 140.112.67.199 05/25
4F：→ twinsen:不到100度,所以上壶是不是应该不会过滚呢? 140.112.67.199 05/25
5F：推 aarzbrv:以雪可屋的方法而言上壶仅用来过滤 140.112.30.45 05/25
6F：推 aarzbrv:看来[赛风:LC流]可能真的只能当例子(跑) 140.112.30.45 05/25