※ 引述《jastine (人生,我来了)》之铭言： : 有的,是有原因的 : 因为shot是会氧化的 : 放的越久,可以看到body会全部由褐色转成黑色(应该算是深咖啡色啦) : 用玻璃制的shot 杯就可以很明显的看得到 : 口感也有会有改变, : 会变的或苦或涩,或因为crema的消散而使的香味或是风味改变 : 所以才会有espresso要尽快喝掉的说法 : 在10秒内加入牛奶或是糖浆,等於是阻止他继续氧化的一个动作 : 所以说,这是有意义的 今天来炒个冷饭... 实在是因为这个"氧化说",非常令我无法苟同... jastine兄的氧化证据是---Espresso放得愈久,Body就愈黑,所以氧化了... 这真是伪科学!! 许多人都知道,Espresso的Crema是由许多CO2细泡沫所组成... 气体上浮,液体下沉的原理,使Crema渐渐上浮,破裂,消失... 怎说成是Espresso的氧化呢?? 更何况,原来Espresso下层就是黑色的(星巴客内部员工称为Heart) 难到是一煮出来就"氧化了"吗?? 这跟奶泡打好一分钟後分层出现,上层奶泡变"乾",是一样的道理.. 难道我们也得说--"奶泡氧化了" 吗?? 注:(跟大家解释一下星巴客用语) ESpresso流到杯中分成三部份,最上层是金黄色的Crema 中间是褐色的Body,最下层则是黑色的Heart 咦,我为何会知道勒?? 嘿嘿嘿... --

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