作者paulyung (黑山猪)
看板Coffee
标题[讨论] 料理东西军出现的日本咖啡豆
时间Fri May 7 11:27:08 2004
这篇曾经po在连线版,不过没有人讨论,只是说料理东西军每次耗资
千万日币,....所选必定精品中的精品......,但是个人不同意见,
请版友高手大大....指点。
这个节目我也看了,有很多疑点,想请问板上大大。
1.首先在冲绳产的咖啡树是完全没有大树遮荫,直接曝晒在冲绳烈日之下,记得这
点很违反优良庄园咖啡种植要求,世界上的阿拉比亚豆只有可那是因为岛上上空
终年都有乌云遮日才得以不用大树遮荫。没有大树遮荫的咖啡豆品质简直难以想
像。
2.其次筛选出来豆子大小品质非常不整齐,有形状完整也有破碎不成型,炒豆过程
也是很可疑,颜色深浅不均,简单来说我在小量烘陪店买半磅150 的成色都比较
好看。
3.这是做咖啡冻,要配合冰淇淋奶油等甜品一起品嚐,然後他用点品咖啡豆煮espresso
,这..........我记得espresso要用综合豆比较合适阿,再看他的应缘团时候就
很清楚,店家是用摩卡豆配合肉桂一起炒豆,做成加味咖啡,我虽不喜欢加味咖
啡,但是可以想像肉桂在这里很合适。
我甚至很怀疑当场去超市买一罐illy都比较好。
加肉桂让我想到在蜂蜜闻到的加味咖啡豆,他是加坚果一起烘培。
4.他是用pavoni这部机器
http://www.gurus.net/pavoni/
http://www.lapavoni.com.tw/layout/product/detail.asp?gid=2&pid=151
这很好看,但是品质会比较好吗? 可以控制压力,但是可以控制出水温度在90倒
95度吗? 这有请高手解释了。
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3F:→ Caracal:ㄚ做结目嘛,不要太当真... 推 61.228.1.217 05/07