作者Rainsalt (第三期的文字狱。)
看板Coffee
标题Re: [问题] 可以煮卡布其诺的咖啡机...
时间Thu Apr 15 21:18:59 2004
※ 引述《BlueZiv (天佑台湾,理性和平)》之铭言:
: 谢谢这位大大的回应^^
: 再请问一下,用咖啡机煮义式,技巧只有在填装粉和打奶泡上面吗?
: 还是有其他的技巧?^^
在"咖啡机"上面冲煮,要做的的确只有这两件事,
不过在上机前
要有好的磨豆机可以磨出均匀且粗细相当的粉....
如果是商用机甚至要调整它的压力和水温....
还有最重要的,
对咖啡本身必须具备充分的知识和正确的观念....
所以,技巧只在这里吗?
技巧其实是很枝微末节的事,
我自己就觉得....根本就是科学与哲学的战争....
: 另外,一台真正好的咖啡机,跟一般很平价的咖啡机,
: 味道差在那边呢^^
: 是什麽原因造成这样味道的差别呢?
这问题很难回答,
好像在问,一台保时捷跟一台march,都是新车,开起来有什麽不一样呢?....
是什麽原因造成他们不一样呢?......
很多事情不都是这样吗??
一分钱一分货,所谓的"好"机器,当然会在各种细节上做调整,
咖啡机的话,压力来源,压力大小,水温,....
这些机械上的设计都会影响到咖啡的萃取,
有适当的萃取,就比较能萃取出咖啡粉中好喝的成分,而避免掉难喝的成分....
(然而以上这些都是废话....)
想了解一些基本原理,还是推荐两个参考资料:
一是蔡瑞麟的义大利咖啡实验室 (我说的是书。)
虽然也有许多人批这本书并非尽善,
但批斗的人目前也都还没写出更好的书出来卖....:(
仍然是市场上把基本观念讲得相当好的一本啦! 入门真的可以看。
二是日本漫画 将太的寿司 和 妙手小厨师
个人认真的以为 触类旁通 有助於建立咖啡哲学观....
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◆ From: 202.178.159.144
※ 编辑: Rainsalt 来自: 202.178.159.144 (04/15 21:20)
1F:→ jordan325:推将太!....咖啡赏味志不错阿~~~~ 推 61.30.72.213 04/15
2F:→ SaraGirl:我也比较推咖啡赏味志 :) 推162.129.252.127 04/16