如果是brikka的话 我刚开始用也有这些疑问(当初也是到处找资料) 分享一些心得与大家讨论讨论 ※ 引述《SEL (报告要自己改)》之铭言： : 1. 煮完後如果看下壶有一些咖啡粉,是表示粉太细了吗? : 到底应该用粗磨还是细磨勒? 粗细看个人口味，也跟豆子种类、烘焙深度、时间有关，多尝试看看 底下的粉末，因为brikka冷却之後下壶会变成负压，若此时用水冲洗冷却 水很容易会从聚压阀开口被吸进来，然後把一些咖啡粉推到下壶...这颇常见 避免的方法是煮完後先把下壶冲冷，然後把聚压阀推开，平衡压力 此时没有水咖啡粉也不会被推回下壶... 另外有时候是粉末真的太细，填粉完放进下壶的时候掉进去..这种到很少碰到 : 2. 有时在喷的时候,会先有一些淡色的咖啡流出(without crema), : 过一段时间後才有深色的espresso及crema出现. : 请问那淡色的咖啡是甚麽勒? 是上壶洗完没有乾里面的水吗? : 或是因为加热的火力关系勒? 我观察了一阵子，这个现象大概是这样： 开始加热之後，下壶压力会渐渐上升，尚未煮沸前就会把下壶的水往上推到滤器 并且把空气挤出，此时候有点空气溢出的嘶声，水上来之後会因为表面张力之故 无法像空气一样通过聚压阀，此时类似预浸，咖啡粉会泡在温度不甚高的水中 当压力再加大到某一程度，下壶的水开始因为压力往上冲，推动并压缩咖啡粉 推动过程中就会流一点咖啡出来，因为之前预浸故咖啡粉与中间的管道已经充满 咖啡了...这些会被推出来 但是咖啡粉因为泡水膨胀，加上水上冲的力量，此时咖啡粉反而会被压实 造成水又流不易通过，因此这时候会慢慢的有咖啡流出 在过一阵子等温度更高压力够大，就会一口气喷发出来 : 3. 填好的咖啡粉应该在甚麽时後放入最适当勒? : 是一开始就放进摩卡壶中跟水一起加热(有人说会烧坏) : 或是等水沸腾後再放上咖啡粉组合好摩卡壶再继续加热? 就brikka来说，一直怀疑单纯的直接冷水进去，水无法达到沸点 我量过喷发出来的咖啡温度其实不很高，但是壶体因为是铝倒热快所以很烫 我觉得冷水进去开始煮最好喝 如果先把水加热再煮，温度会过高，出来的咖啡焦又苦 至於煮沸再组合就更不用说了，难喝到不行，而且十分具有危险性... (这个方法似乎某书有写到，个人非常不认同) 冷水开始煮会不会把咖啡粉烧坏？ 我的答案是如果火力不会太小，绝对不会 检视brikka的结构，如果咖啡粉填8-9分满 组合後咖啡粉上方根滤网稍有接触，可是滤网是架在两个橡皮垫圈之间 不会直接受壶体高温影响(传导慢) 滤器也是架在垫圈上且悬空，也不会碰到壶体 滤器碰水的部分当然会传导温度，可是水温不会太高，也没有烧焦咖啡粉的疑虑 哪水煮热之後的蒸汽？ 因为brikka聚压阀所造成的「预浸」，会使的咖啡粉先泡在温度不很高的水中 且不锈钢的滤器导热比铝慢很多，下壶聚集的蒸汽不会透过滤器把咖啡粉烧焦 不过也因为水喷出来其实没煮沸...所以我都brita过滤後煮开的冷水煮.. 但是据说用brita过滤後直接煮，味道会更丰富?改天来试看看.. : 4. 要怎麽看火力适当与否勒? 火力与水温、流速有关 火力大：量过发现出来的咖啡温度较低 压力上生快，水在温度不甚高时就会被推出，淬取温度稍低 但是关火要快，不然後段流出来的水温会很高，而且蒸汽很多 火力小：量过发现出来的咖啡温度较高 因为压力上升慢，水有较多时间被加热 关火一样要快...不然还是会有後段温度高的问题 提前关火法： 如果经验够，在判断快要喷发前，就可以关火了 然後拿起brikka水平晃一圈，让下壶的水接触到高温的上半下壶 此时水会大量汽化，瞬间喷发 但是能提供的热容量不多，故不会蒸汽太多的问题 此法目前尚在研究...大家可以试看看 : 看了跟敦煌的网站...好像都有点出入,所以想说po来问老手好啦!!! : 先感谢您热情的解说... 我觉得brikka变数好多(我所知到的冲煮方法似乎都是变数好多) 很难说哪种手法最好 可能技术也不够 也不是每次煮都在那边计较 熟练顶多是抓某个范围与原则 但比起要能够每次都成功好喝...说实话我比较期待惊喜.. --

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