※ 引述《ikeaC (IKEA)》之铭言： : ※ 引述《cutbitter (ptt新手)》之铭言： : : 新手煮咖啡通常都是按计时器.. : : 敢问各位老手们，如何判断咖啡是否煮好 : : 是看泡沫吗？ : : 如何观察呢? : 什麽器材??我先假设是SYPHON吧 : 我是用闻香法 : 咖啡上壶的香气会随着时间不断地改变 : 等一种跟咖啡粉刚到进去差很多的甜香味出现就差不多是时机 : 但也有人喜欢再後面一点的浓厚口感 : 如果你要用观察法 : 应该不是看泡沫 火开很大泡末也很多 : 是看粉层的变化~ : 刚下咖啡粉时 所有的咖啡粉都会集中在上层 : 随着水的滚动以及你适度的搅拌 : 要让咖啡粉和水充分混合 : 我不太会用文字形容 如果你愿意可以参考版聚照片 : ajerry煮syphon的照片纪录~~应该可以看的出粉层的变化 : 印象中这个问题应该会有 : 你也可以再去找找 : 所以至於什麽叫做煮好?我个人没有一定的定义~~ : 因为每一款豆子 在不同时间下都会有不同的特色出来 : 然後煮给不同人喝 拿捏的煮好也不同 : 我很不会将实际动作转为文字 : 所以有讲错的话 也请大家修正一下喔 我来说说我的看法好了..也是以SYPHON为主 那天版聚的ajerry煮的时候也是以闻香法为主.. 我个人也是使用同样的方法.. 不过关於闻香法是满属於个人感官的 在欧舍的讨论区有人说法是..煮到甜香出来为止.. 一开始煮的时候..甜香→草香或土香→没有气味→草香或土香→甜中带甘的味道 我的个人感受是..大约要煮个四次以上..才会命中目标 因为每批豆子的状况不一...各有各的特性..(小弟是以甜香为主) 那我阐述一下我的煮法好了 水到上壶之後..等上壶热水渐趋於稳定状态..此时把豆子放入(我用的是8字搅拌) 此时会有个很明显的粉层状态出现.. 约20~30秒左右 此时会很明显的出现强烈的咖啡香气(就你闻豆子的味道出现) 再度搅拌後..30秒~60秒左右...会出现层次很鲜明的气味.(如上面所述) 上面的泡沬层会明显的变薄..上壶的对流速度会明显的下降.. 你可以再度拌个几下...使萃取咖啡豆的过程更为顺利.. 鼻子靠近上壶去感受味道的变化....等到你认为可以下来了..就下来罗! 但计时法也可以在此时使用..尽量不要煮超过一分半... 不然味道出来也有可能会到达你所能忍受的临界值. (太苦..太酸..香味消失..或该出来的东西没出来) 如果怕煮太久..在煮接近一分半的时候..你可以把瓦斯炉的火..开大一点.. 加快萃取过程...(不过个人不建议使用..常有出包的机会) 目前小弟的情况是(指新到手的豆子而言) 第一次..过萃.. 第二次..没萃取好就下来 第三次..有点接近 第四次..几近命中目标 大约要到第五或第六次之後..比较能够掌握豆子应该有的一些特性.. 希望小弟说的没有太大的谬误.. 有更好的意见..请大家指教一下罗^^!! --

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