※ 引述《eluwho (雪雁)》之铭言： : 我本人并不会用奶泡拉花的技巧... : 曾就为学这个求教过一些高手专家... : 有位职业的专家为我表演了一手漂亮的拉花技术... : 但是他却表示说... : 奶泡拉花是很有技术性,也很讨好客人的, : 但就对那一杯咖啡的味道而言却不见得是加分的, 先说好，我不是所谓的高手专家，只是就我所知交换意见。 欢迎大家交流。 : 理由是奶泡拉花是以大量的奶泡去加入咖啡上,以表现出花样, : 但再好的拉花技术也很难在拉花的过程中去控制奶与咖啡的比例, : 往往每次的拉花反而破坏了咖啡的风味, 大量的奶泡是会影响整杯的咖啡浓度， 但除此之外，适合拉花的奶泡，或者说容易拉出花的奶泡， 要打得比正常一般的奶泡稀薄一些些， 在实际操作上，温度不能超过55度，温度高奶泡会较密实，白话说就是偏硬。 （偏硬这个说法是针对要拉花这项前提。） 除了温度，还有奶泡管插入牛奶的角度，不同角度打出来的奶泡也有差异。 所以，一杯拉花很漂亮的卡布，除了咖啡浓度会有问题，再来就是奶泡温度较低， 除非你技术很强，否则温度低够软的奶泡，通常比较容易塌， 奶泡跟牛奶也较快分层，达不到整杯卡布绵软的口感。 : 所以说,他若想呈现一杯好咖啡给客人, : 往往是不会去拉花的..... : 大多的专家都是如此, : 我的疑问是,以大家的经验,同样的一杯咖啡... : 用同样量的奶泡去拉花, : 味道真的会有不一样的表现吗? 味道跟口感皆会有不一样的表现。 : 若果是如此,那在拉花的过程中,应该注意的事项有哪些? : 如何才能拉出一杯花样又讨好,又不改其咖啡风味的咖啡呢? : 因为我不会拉,所以也没法子试... : 请会的大大,指点一下喽~~~ 唔，多练习..........把整杯牛奶打成几乎变成奶泡，不要一半奶泡一半还是牛奶 而且要能在不到六十度之前完成。 先做到这一点，应该比较可能做到一杯拉花又不影响口感的卡布　..... --

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