※ 引述《gashchou (基因旅者)》之铭言： : ※ 引述《CraigMKII (错过)》之铭言： : : 说一下我的煮法好了 : : 器材：TCA-3、小飞马 : : 过程：水升上上壶後，调整火源大小使气泡变少，控制水温在90度上下， : : 此时磨豆并倒入上壶，持续搅拌（注一），待香味发展完全後停止 : : 搅拌，包湿布... : 气泡减少..我用瓦斯灯关小火一样还是会有蛮多气泡.. : 如果弄到没啥子气泡..就很容易让上壶的水降到下壶..然後就一壶失败的咖啡.. : 是因为我是用滤纸吗..所以气泡会比较多跟大..? : 谁可以告诉我要如何控制好水温.. 这可能要请版大subman来说明..^^; 不过 如果不让火源（瓦斯喷灯）持续加热下壶 或是稍微离开下壶的中心点 的确可以减少气泡产生 只是这种方法有很大的风险 如你所言的一壶失败咖啡... : : 注一： : : 『持续搅拌』也许与大多数版友的观念不符，这是受了wecare的影响... : : 不过，个人认为与轻轻搅拌或低次搅拌比较，这样比较容易抓到关火 : : 的时间点。仅供参考..^^; : 持续搅拌可以一直闻豆子在煮的过程中的味道.. : 如果只搅一次..到要关火前再搅一次..过程中间的味道都会被盖在下面.. : 不要持续搅拌是想避免掉这过程中香味的流失吗..? 记得上次版聚时 主人JoneyLords提到 新鲜咖啡粉产生的那层油脂也会阻碍粹取 我想持续搅拌也可以去除掉这点干扰因素 而 关於香味的流失 嗯..我觉得影响不大 起码比煮的时间长短小多了.. --

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