本文经原作者同意转载，原刊载於诚品好读(33), June 2003 台湾精品咖啡上网史 _______________________________________________________ 　　台湾早期的咖啡文化由日本引进，特徵是虹吸壶及浅焙的咖啡豆， 虹吸壶的烹煮过程像是作化学实验，令人有很专业的感觉，有个例子可 以见证日式咖啡当年风靡的程度：三十年前，台湾ＧＮＰ只有一千美元 ，中山北路的木村咖啡馆推出一杯五百元的蓝山咖啡，除了繁复神秘的 烹煮过程及杯中物，顾客还获赠一个精心雕刻的木牌，用来纪念这次奢 华的咖啡道之旅。 　　十年前，原本在西雅图开咖啡馆的温兴源，返台开设「阿洛玛咖啡」 ，将新兴的西雅图义式咖啡引进台湾，特徵是二十万的昂贵机器及美国烘 焙进口的深焙咖啡豆。温先生简朴的风格无法见容於讲究咖啡馆浪漫风格 的台湾消费者，但由阿洛玛员工散出去开设的「欧蕾」，「普罗」，「挪 威森林」等咖啡馆则获得极大的成功。与平淡的日式咖啡相比，浓缩的义 式咖啡有如高纯度海洛因，马上吸引了一群每天报到的「朝圣客」。 　　专业义式咖啡机庞大的体积及价格吓阻了咖啡老饕ＤＩＹespresso的 野心，少数有专业机器的咖啡馆垄断了espresso的供应，使台湾espresso 的水准停滞不前。网路的出现使全世界的咖啡老饕可以连线讨论，知识迅 速累积，很快就打破垄断，取得咖啡文化的主导权。五年前，笔者率先发 难，在网路上发表只用爆米花机与家用espresso机就可轻易胜过专业咖啡 馆中不新鲜的espresso。一场台湾咖啡的新浪潮运动於焉展开。时至今日 ，咖啡豆的新鲜度已成为业界共识，espresso的烹煮方法也早已解除神秘 面纱，台湾的咖啡文化已进入网路时代。 ================================================================== [评论]　台湾精品咖啡不能走回头路　by subman 　　本篇可说是「尔湾咖啡小站兴衰血泪史」之前传，接下来时空转移至 五年前的尔湾咖啡小站，大家可以发现那盛极一时的讨论火花，如今已不 复存，当年在舞台上闪耀的巨星，早已失去热情。从讨论区的字里行间， 眼尖的人或许可以了解尔湾是如何地被破坏，进而走向衰亡一途。 　　尔湾的诞生，象徵着台湾精品咖啡的革命，但「革命尚未成功，同志 仍需努力」，怎麽说呢？传统日系烘焙业者并没有因此而被淘汰，反而乘 着这股义式咖啡浪潮，业绩蒸蒸日上，所谓的义式咖啡，在他们眼中不过 是把「综合热咖啡」炒深一点，或是把「冰咖啡」炒浅一点罢了，「反正 加了牛奶谁喝得出来」正是他们用来哄骗下游店家惯用的台词。 尔湾的牺牲，不过只是造就了一间店(La Crema)，一本书(义大利咖啡 实验室)，和一个生豆网站(煌鼎咖啡生活馆)，真是不值得。毕竟是台湾咖 啡人口太少，号称台湾Sweet Maria's的煌鼎，因库存压力，只好委屈咖啡 玩家的豆种选择，这也致使玩家还是得向海外邮购，更是造成了自身业绩不 佳的恶性循环。 　　然而，从La Crema的「酸涩」到CoffeeLab的「焦苦」，这绝不是豆子 没烘好，这正是锺sir和Arny的心情写照呀，说穿了不过是多如繁星的咖啡 名店中的两间罢了，消费者对於「赭红色克立玛」的狂热已不再，「朝圣 客」只差没有变成历史名词。四，五年前的头号敌人--普罗，如今依旧是 高朋满座，La Crema怎能不「酸」？「义大利咖啡实验室」内容已经过时 ，当光芒逐渐消退，极欲寻求舞台的Arny又怎能不「焦」急「苦」闷呢？ 话说回来，要延续台湾精品咖啡的火焰，需要的绝不是任何商业团体， 需要的正是在看这篇文章的各位版友呀!!无关金钱上的交易，凭藉着是互相 分享的热情，没有不可触碰的议题，依赖的是彼此经验的交流，这样台湾精 品咖啡才有希望。 ꄊ 延伸阅读： 1. 尔湾咖啡小站 http://members.aol.com/IrvineCafe/old.htm 留言版 http://two.guestbook.de/gb.cgi?gid=70383 2. 义大利咖啡实验室 商智文化 3. 煌鼎咖啡生活馆　http://www.coffeebeans.com.tw --

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