※ 引述《icenight (影子摄手)》之铭言： : 嗯嗯 基本上 这个方法是可以实现的 : 因为我用过~^^ :

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) : ◆ From: 211.21.153.177 : → ouch:其实不只是咖啡,只要是"热饮"都不会去分层 推 203.203.34.127 10/19 : → icenight:嗯 但是想分层 也未尝不可啊~ 推 211.21.153.177 10/19 : → icenight:不会分层不等於不能分层~@@ 推 211.21.153.177 10/19 : → ouch:并没有人说是"能不能"的问题... 推 203.203.34.127 10/19 : → icenight:不过你一直否定热咖啡分层 让我好在意@@" 推 211.21.153.177 10/19 : → ouch:我倒是不清楚你为何那麽"在意"热咖啡分层? 推 203.203.34.127 10/19 : → ouch:这就好像说要把砂糖加到冰饮中一样... 推 203.203.34.127 10/19 : → icenight:嗯 我不是在意 只是玩咖啡该是自由的 推 211.21.153.177 10/19 : → icenight:业界的做法并不能作为玩咖啡的准则 推 211.21.153.177 10/19 好吧,那我完整的说明一下概念好了, 所谓的业界做法不代表"人云亦云"... 只是在说明过来人的经验如此,一定有它的道理在, 绝对无关乎"玩咖啡的自由"...这麽说可是太沉重了, 个人担负不起这种说法。 纯粹是基本的"咖啡问题"而非"实作精神问题" 热饮(不光是热咖啡,连热茶,热汤,热....皆然)因为本身的温度, 造成内容物的状态极度活泼,如果要把他们分部呈现,绝对会造成味觉的破坏... 举例来说,如果今天要煮一锅汤, 先吧奶油加盐让它沉在锅底,中间隔着一层清汤,上面在浮着玉米粒和蛋花,蘑菇 用个透明的锅子来装...然後加热完後再把它们搅在一起,只为了好看, 这样喝出来的汤是什麽感觉?可想而知。 冰饮为何较常做分层,就是在於状态稳定,分子活动不活泼, 加上低温对於味觉的分析能力有一定的隐蔽...所以为了美观, 颜色鲜明的的冰饮(冰的花咖啡/部份调酒...)都会把分层做出来, 因为对於味道的破坏少(甚至无什差异),又可以添加加分效果, 当然就获得较多爱用者的支持。 热的花咖啡,为了要做分层,还得"强迫加糖", (为了要多分层的手续,加糖的搅拌和分层的小心势必让一杯热咖啡的制作 流程拖得很长...) 又有奶泡硬化...等问题...。 问题更大的在於,一般的热咖啡在混合的过程中, 都在咖啡/牛奶55~65度c之间完成,等到一杯做完拿给饮用者面前, 去搅拌的同时,温度不知又降低了多少,混合起来的品质...想必不用多说了吧, (奶泡融不进咖啡里,糖沉淀在牛奶下面...种种问题一一浮现) 所以个人会说"没有人在做热饮分层"的原因完整如上, 跟做咖啡的自由想像无涉。 就像一个男生要上小号,没有人说他"不能"脱下外裤上,"一定"得用拉链, 只是会建议..."没有必要"怎麽做,不代表"限制"一个人怎麽做。 这是得厘清的地方。 --

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