※ 引述《cozzi (冰裂叠影)》之铭言： : ※ 引述《iyasu (屋顶上的陶笛手)》之铭言： : : ^^^^^^^^^^^^^^^^^^ : : what is this? : : 看不懂 : : 可以解释一下？ : 嗯~好像很难科学化地解释~:P : 怕讲了好像在乱盖,如果能亲自这样煮过一回,大概更能了解我在说什麽了~:) : 不过简单来说呢,煮水的过程水气慢慢渗入豆子中, : 开始不均匀的萃取咖啡成分,涩味酸味通常会跑出来, ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ 这段是合理的.... 但不一定会让涩味酸味跑出来.... 充其量不过是预浸 而使得咖啡粉的萃取时间不一 倒是不会有"潮酸"这回事.... 酸味的来源有二 一是豆子本身的酸味 二是萃取不当或不新鲜所造成.... 光是水蒸气我想应该不至於让咖啡变酸掉.... : 因而影响咖啡真实风味~ 这多少会有影响 不过现在大部份煮syphon的着重点 多在於水温及时间 是否让粉受水蒸气通过这就看各人了.... 喜欢讲究一点就水升上去再放粉 喜欢让粉先受水气预浸就先放粉再插上壶 我想这真的是见人见志了.... -- 世上没有绝对的事情 在现实与虚幻中间 有着一段模糊地带 只有在现实与虚幻之间 不断的来回交替 才能看清这一切... --

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