※ 引述《ACAIA (老头)》之铭言： : ※ 引述《honder (今後只学郭靖...)》之铭言： : : 手摇磨豆虽说粉末较为不一致...但磨出来的咖啡粉不会因机器快速运转而变质... : 以我目前每杯约17g的剂量，要弄热上下刀盘是不可能的。 : : 一台二十几万的咖啡机...其萃取的能力很强... : : 不过...其萃取出来的咖啡却不一定比用几千块的摩卡壶+份量较多的手磨粉+较少量的水. : : 来的适合自己口味... : 也许是适合你自己口味，不代表适合我自己口味。 : 义大利人用摩卡壶，从来没希望真的变出稠稠的Espresso， : 不过就是厨房用具，和美国人用美式壶是一样的心态。 : 我个人以为与其强求做出Espresso， : 不如选择合适焙度的豆子，往Syphon的浓度靠近。 : : 煮咖啡...靠的是"功夫"...而不是昂贵的机器... : : 设备的昂贵与便宜...对煮咖啡来说只有一个意义...就是"提供一个稳定的煮咖啡环境" : 冲煮上的“功夫”我以为与栽植、烘焙方面的功夫相较，是更其次的， : 正确的萃取概念，了解口感的成因，熟练冲煮流程，与器具种类、价值无关， : 设备的昂贵与便宜没有意义，syphon和drip比没意义，帮浦机与蒸汽机比没意义， : 不同的冲煮原理的工具，就算煮同一只豆子，原本就是不一样的口感。 很会煮...虽无法把烂咖啡变好喝...却可以把烂咖啡变的不难喝... 而不懂的互相配合的煮法...却很可能把原本可以很好喝的咖啡...煮的很糟糕... 我认为要煮出一杯好咖啡...并不需要太执着於个别项目的出类拔萃... 而只要能很清楚掌握目前手上所有的设备与资源...然後让这些资源做适当的发挥... 煮咖啡时...我们扮演的是"交响乐指挥",或"球队教练"的角色... 而不是某种咖啡豆或机器设备的业务员... 教练及指挥不需亲自下场打球或演奏某一乐器...而是需要运筹帷幄...... 我的心得是...舌头有时虽然很挑...有时却也很好骗...... 能因亲手煮一杯咖啡而感觉愉悦...才是最重要的...... --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.csie.ntu.edu.tw) ◆ From: 218.162.96.244