作者CraigMKII (错过)
看板Coffee
标题Re: 请问一下大家...
时间Sun May 4 21:13:46 2003
※ 引述《subman (磨剑千日名动一时)》之铭言:
: ※ 引述《CraigMKII (错过)》之铭言:
: : 应该没有统一最佳的方法..
: : 各家豆子都有不同的特性..
: : 建议你参考前阵子版主subman兄发表的几篇文章..
: 哇...控制码.....@@!
: (一切都是幻觉,吓不倒我的...)
subman兄..
老套了啦..
换个说法吧..
: : 应该可以摸索出适合自己口味的煮法..
: : 我也是新手..
: 别这麽说...高手一枚呢!!
: (嘿嘿..研二教父男...抱歉掀你的底..XP)
已经变成过去式了...
不过我会永远记得你那句『我是潜水的人』..XD
: : 不过还是讲一下目前的煮法..
: : 也希望各家高手能不吝指教..
: : 目前为止煮肯亚习惯用较低温..
: : 上壶控制在85,86度左右..
: : 觉得这样酸味可以表现的比较漂亮..
: : 时间则靠鼻子判断..
: 可否分享一下如何用鼻子判断??
: 因为我对这方面也相当感兴趣,
: 希望您解释具体一些,比如断点取决於哪些味道,等等...
: 我想对版友们都有很大帮助的,谢谢。
在判断味道上个人习惯先闻豆子磨好的味道..
以CIA Kenya AA为例..
豆子磨开会有非常强烈的甜香..
酸味则尚在其次..
因此冲煮即以此为参考点..
等到甜香出来的差不多..
再煮下去焦味就会跑出来时关火包抹布..
这种方式搭配低温通常可以煮出酸味圆润又有丰富果香的咖啡..
个人觉得相当满意..
不过当然不太可能一次成功..
通常试过两三次後才可以大概抓到临界点..
另外..
闻味道时不建议直接把鼻子凑近上壶闻..
水蒸气一直上来甚麽鬼都闻不到..
可以在上壶上方搧风或者闻木匙上的味道..
较容易判断..
献丑了..
希望对各位有点帮助..^^
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.csie.ntu.edu.tw)
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1F:→ subman:大隐隐於市......XP 推140.112.212.183 05/04