※ 引述《zxcmnb (一点一点地错开了)》之铭言： : 热风和直火的根本差异到底在哪里呢? : 两者还不都是把咖啡豆加热? 我不是专家。 : 如果可以控制出一样的温度曲线的话 : 烘出来的豆子应该不会有很大的差异吧? 我很肯定有差异。 热风式烘焙名人Michael Sivetz认为5-6分钟为最佳烘焙， 姑且不论这数据是否有争议，但至少说明了热风式的精神， 藉由高温气流快速导热，缩短烘焙时间，保留更多美味的成分。 强大的热气流加速了烘焙的效率，也会带走许多味觉成分。 这是一把两面刃。 纵然我们把热源与风力都独立出来做调整，个人觉得也不宜慢慢来， 风力太弱，豆子吹不动，火力太小，又有低温焖烤之虑。 热风套用直火的曲线，不够精采不说，不小心就有股塑胶味。 纯属个人意见啦，也许哪位高人能出来指点一下。 : 嗯谢了 : 当初会想要先混在烘的原因是因为认为这样豆子的口感会比较融合 烘焙中香味相互燻染的说法见仁见智。 只是豆子还没磨，内部的成分怎麽个交流法？ : 而且豆子的颜色看起来也会比较一致 未必。 : ^^^^^^^以前用爆米花机烘风渍马拉巴 结果都超级不均匀的 : 让人再也不敢买来烘... 嗯，的确不好搞，直火慢炒较适合。 --

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