※ 引述《zxcmnb (一点一点地错开了)》之铭言： : 就我所知 : 浅焙豆的脱水时间应该长一点 因为烘焙时间较短 所以要脱乾净一点 : 深焙豆的时间就可以短些 是这样的吗.. 是。单就同一种豆子做浅焙、深焙来比较，是。 脱水这部分各大咖啡讨论区都有人在谈，不过我倒是找不到什麽有建设性的资料， 可能帮不了你，我自己虽有一些想法，不过缺乏佐证， 目前实验数据也还不够客观，不敢在这乱说。 有些人认为脱水不完整是导致涩味的主因，我不是很认同， 生豆里含量最多的有机酸叫绿原酸Chlorogenic acid， 一般认为这就是涩味的来源 （可参考Espresso Coffee: The Chemistry of Quality， Andrea Illy & Rinantonio Viani写的） 这玩意在烘焙中随着温度和时间变化会被破坏，换言之， 烘焙的时间太短可能造成绿原酸来不及分解，所以咬舌的涩味就来了。 所以，假设总烘焙时间不变，烘焙度不变， 脱水三分钟与六分钟有啥分别？绿原酸残留量应该相差无几，与涩味何干？ 脱水时间长短会有口感上的差异，但也许不在涩味上。 --

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