容我做一些解释: 1. 这本书的背景 当时只有HB及WB 我们试了约十几台hb及wb 而且有十多位第一次烘豆的网友试验 所有的网友都在第一次的经验获得令人满意的结果 这两台机器实在是好的机子 後来台中某公司自行生产了爆米花机 品质有些差距 2.我一直认为 新鲜为美味之本 烘豆绝对没有那麽难 重点是起手去做 何况 在当时的环境下 所有的网友几乎都是第一次就成功了 实在没有不大加鼓吹的道理 3.书的篇幅有限 我们无法把每一个细节都说得很清楚 这和烹饪是相同的道理 即使照食谱去做 都还是难免失败 4.坦白说 我及世昀也一直难以理解 为何网路上总有一些人说他烘的豆子外熟内生 我们两人用爆米花机 从未改机 而且常常就如书上所言的三步骤 完全不加上任何 技巧 除了有时因为离开过久 烘得太深以外 没有失败的例子 5.爆米花机因为采用热风的原理 所以不适合深焙 6.再版不是两位作者所愿 我们只是作者 出版社想再版 我们没有什麽办法阻止 内容上 只是增加了再版序 还有对原理的以前写错的地方更正 及资料库的更新 出版社只给作者七天的时间 我们实在无法做太多的修改 但是 请各位务必要看再版序 那篇文章对时空及新的想法 作了原理性的交代 7.对於资讯的过期 要跟读者说对不起 只能希望自己能多努力 8.关於烘豆那一章 作者是林世昀(这样说 会不会让一些对我有很深成见的人释怀呢?:p 我讨厌圣经 教主等权威式的称呼 书名叫义大利咖啡实验室 就是表明我们也只是 两位研究者 对於第五章的简略 我至今都不觉得错 也不後悔 对一种如此简单 而绝少失败的方法 我实在想不出还该写些什麽? 而且 写愈多 是不是相对地 敢去尝试的人就愈少? 相反地 我对我们在第五章的处理 感到无比的骄傲 如果没有第五章的烘豆篇 台湾的咖啡业不会有全世界最高的在家烘豆的人口比例 相信各位在板上的朋友 可能有一半以上 至今都还没有在家烘豆的经验 在家烘咖啡豆 是进入咖啡世界的另一扇任意门 我还是要大声地说：「在家烘豆是如此地简单！」 当你跨过了这一个门槛 咖啡无限宽广的味觉世界 即使花费全部生命中的时间 都无法嚐尽 还有一个观点 我会另外为文说明 今天先到这里..... Arny --

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