※ [本文转录自 NTU-coffee 看板] 作者: oldduck (ㄟ\ 很高兴认识你) 看板: NTU-coffee 标题: 将太的咖啡 时间: Wed Apr 24 00:14:54 2002 不知道有没有人了解 为何在咖啡实验室里 蔡大律师要摆上一套和咖啡没关系的漫画-将太的寿司 或许有人听他说过 咖啡和寿司一样 是让人幸福的料理 只要有心....只要肯用心.... 为客人做出一份使他感到幸福的寿司就是好寿司 咖啡也是一样.... 每一个步骤 每一个细节 不一定要espresso萃取25~30秒 不一定要拔杯倒底水 不一定要拉出一朵线条分明的叶子 冰拿铁不一定要分层 crema不一定要很丰富 但是 只要你能做出一杯让人觉得好喝 让人觉得值得的一杯咖啡 你就是一位好的咖啡人.... 问题是.... 一杯用心的咖啡和一杯"精准"的咖啡差在哪里 或者该说 一个用心的咖啡人和一个"技术好"的咖啡人 他们差在哪里.... 在看过将太的寿司後 你或许也会发现将太的许多比赛中都存在着这个矛盾 一个顶极的鱼料 新鲜 调味适中 入口马上化开来 调味好的醋饭和鱼料达成一个完美的配合 但是.... 将太只要"用心"就可以把对手打败?? 飞男在刚进入凤寿司时 因为偷跑所以老板要他做出一个令他满意的寿司 来表现飞男想继续留在凤寿司的决心 本来飞男想以半调子的技术做出华丽的握寿司 但是最後用卷寿司再加上包含着对母亲的感谢 而做出来的寿司总算是让老板满意 因为飞男不是想用不成熟的技术去做看似完美的料理 而是有花心思去思考...去藉着料理来表达对料理的理念.... 那如果把将太跟飞男来个比赛 将太:技术+用心 飞男:用心 很明显的 没有基本能力的人 再多用心 也无法赢过有好技术再加上对料理用心的人 那更遑论不肯用心的人.... 於是技术就变的重要.... 那如果就单纯"技术"与"用心"两者来比较 有技术的人显然可以藉由良好的基本动作 做出一份看起来很不错的料理 但是一个有心的人 虽然在技术上有所不足 但是因为有心 所以会去思考如何做才会做的更好 怎样的一份料理才会让人感到幸福 因为思考才会在技术上有所进步 相较之下 一个肯用心的人 或许在现阶段在技术上面比不过别人 但是这不是永远的结果 况且 咖啡or寿司 这里所谓的好不好吃 好不好喝 都是人为的 主观的意见 也就是说你觉得好的别人不见得这麽觉得 那别人觉得好的...也没有必要去附和 那你觉得不好的....也不见得会是真的不好 一切都是人的主观意识 那要如何去推测别人的喜好 进而去依着他的喜好去做出他喜欢的料理 我想这才是一个咖啡人真正应该有的能力吧.... -- 光与暗 对与错 是与非 实与幻 在不明确之间 找到一个平衡点 平衡你我之间的关系 平衡你我心中的不定 平衡所有令人不自在的情绪 让心灵能以更自由的方式 游走在这不平衡的时代 --

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