※ [本文转录自 Taoyuan 看板 #1Kp6-pjZ ] 作者: LV1 (初心者) 看板: Taoyuan 标题: [食记] 南木町割烹料理 潮男主厨捏创意混搭寿司 时间: Sat Jan 31 14:01:20 2015 店名 : 南木町割烹料理 地址：桃园市桃园区中宁街17号 （旁边有付费停车场，路口顶好旁也有） 电话：(03)346-5280 （只接受用餐1天以前的预约，不接受临时客） 好读无音乐免登入FB相簿(照片) http://ppt.cc/5Rau 好读无音乐免登入部落格(详细食记) http://shiptw.blogspot.tw/2015/01/blog-post_26.html 桃园中正艺文特区近期出现一家非常低调、有质感的日式割烹， 乍看之下，以为一个人进去至少要 2000元起跳。 套餐只有两种价格 880元和1680元， 想吃更好可以给预算/每人让店家配菜。 除了采预约制，用餐时间至少要 1小时以上， 每天只接中午和晚上两轮，南木町想让大家慢食， 欣赏厨师现做手艺、体会料理的美味。 老板想开一间日式料理，让台湾人用舌头去认识2960种以上的台湾鱼， 他常说日本都把好东西留在国内，台湾都把好东西往国外送， 台湾既然有这麽好的天然资源，为什麽不发扬光大? 南木町主厨---杨佑圣 先生 2013~2014年杨主厨上过 苹果日报副刊 中时电子报 苹果把他拍得太臭老了，本人很瘦很帅很潮， 握寿司时帅度破表。 南木町用的山葵是阿里山高级山葵!!! 好的山葵带生鱼片上天堂，不好的化学芥末让你伤身。 左起海胆干贝、鲑鱼、黑鲔鱼皮油 精华在於方寸之间，最新鲜的食材用刀工处理， 在不破坏细胞膜的情况下呈现美味。 剖半的北海道生食级干贝稍微炙烤让甜味出来， 最上方再放上日本进口海胆，鲜甜浓郁。 中间鲑鱼 右边鲔鱼皮油，用汤匙刮鲔鱼龙骨或是皮下面的肉， 油脂较多，入口即化。 义式野菜盅 在日料店吃到义式料理，有创意! 橄榄油加点义式陈年醋去处理带皮马铃薯、香菇、橄榄 、花椰菜、红黄椒切丁、最後再洒点生菜， 很受女生喜欢的一道时蔬。 刺鲳握寿司 稍微炙烧过刺鲳握寿司佐以上头的紫苏花， 除了看起来雅致，现流刺鲳本身风味不明显用紫苏花提味刚好。 我最不喜欢炙烧寿司下方米饭被烧到，会有苦焦味，南木町细节有注意到。 南木町的寿司米用的是台梗九号，号称台湾版的越光米， 米粒洁白饱满，口感一流是制作顶级寿司的首选。 南木町的醋饭软硬度、含水度、酸度都掌控得很好，很适合和鱼肉搭在一起吃。 -- FB粉丝专页 https://www.facebook.com/lv1215 (喜欢各式料理，虽然我很穷，也很欠钱， 但我有骨气，拒绝店家试吃和招待!!) --

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