作者worldrr ()
看板ChineseMed
标题[请益] 食用油脂烹调
时间Wed Mar 13 19:45:14 2019
依现代营养学 的观点食用油脂在加热後会变质腐败 最好 避免加热使用
但是我看古代医家或是食谱大部分 处理使用油还是会用来炒或是炸 不明白依照当时的医
疗水准也应该晓得 生用营养价值较高吧 为何不提倡生食？
个人是觉得 烫好的青菜 最後在拌入食用油脂 调和力很弱 而且这样的生油吃起来胃部会
感到 很吃紧
炒炸过的油脂 味道很芳香
想讨论这样的事情 谢谢
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1F：推 changatcmu: 就以前没有这观念阿 有啥好讨论的@@ 03/13 20:47
2F：推 AsllaPiscu: 这涉及两个层面的问题，一是现代多用植物油，古代用动 03/13 22:46
3F：→ AsllaPiscu: 物油的比例比现代高，然而植物油相较动物油比较不耐热 03/13 22:46
4F：→ AsllaPiscu: 二是你用油的目的，如果是要摄取纯净的油脂，那我会建 03/13 22:49
5F：→ AsllaPiscu: 议你直接去喝食用油，完全没被加热绝对是变质最少的选 03/13 22:49
6F：→ AsllaPiscu: 项，然而烹饪或炮制过程中用油往往是要帮助人体吸收食 03/13 22:49
7F：→ AsllaPiscu: 材跟药材中的脂溶性成分，你不加热要让他溶到什麽时候 03/13 22:49
8F：→ AsllaPiscu: ? 03/13 22:49
9F：推 AsllaPiscu: 然後还有就是同一楼讲的，以前食用油也不是家家户户都 03/13 22:55
10F：→ AsllaPiscu: 都能方便取得使用，自然也比较不会有人去注意这样的问 03/13 22:55
11F：→ AsllaPiscu: 题 03/13 22:55
12F：→ worldrr: 咦 本草纲目就 写到 芝麻榨油 我以为植物油很早就被使用 03/14 13:28
13F：→ worldrr: 了 03/14 13:28
14F：→ worldrr: 所以藉由油炒 将食材中的脂溶性 养份溶出帮助人体吸收会 03/14 13:36
15F：→ worldrr: 较好吗(即使有养份裂败) 我原先以为水炒後 再拌入油脂 03/14 13:36
16F：→ worldrr: 营养不会破坏 03/14 13:36
17F：推 AsllaPiscu: 很早使用跟广泛使用不一样啊，而且植物油个别的耐热程 03/14 18:45
18F：→ AsllaPiscu: 度与以前柴火能达到的温度也要考量 03/14 18:45
19F：→ AsllaPiscu: 只要你能提升的吸收率>热破坏的比例就有价值，而且以 03/14 18:47
20F：→ AsllaPiscu: 前的油没有玻璃罐装还有细菌污染的风险，食用跟药用前 03/14 18:47
21F：→ AsllaPiscu: 加热也有消毒的效益在 03/14 18:47
※ 编辑: worldrr (111.250.194.47), 03/17/2019 19:27:13
22F：→ worldrr: 我生吃食用油有胃会感觉不适 不知道正常 人会不会这样？ 03/19 10:05