弄一点比较浅显易懂的东西来看看吧... ◎一、什麽叫做中药？有多少种？ 「中药」是指收载於中国历代本草典籍，用以养生及防治疾病的一部份天然 药物及其炮制加工品。 「中药」过去又称为「官药」。自清末西药输入中国以来，为了表示区别， 人们则将中国传统的医生与药物称之为「中医」与「中药」。 中药从东汉末期成书的「神农本草经」所记载的 365 种开始，直到明代医家 李时珍所辑着的「神农本草经」已增至 1892 种。而清乾隆三十年，浙江医学家赵 学敏所着的「本草纲目拾遗」则扩增至 2608 种。 现今载药最多的是中国大陆於一九七八年出版的「中药大辞典」，总共计收录 5767 种中药。 ◎二、常用的中药分为那几大类？有何特点？ 台湾目前所使用的中药材（又称饮片，即已炮制过的药材），除了小部份本地 生产之外，绝大多数来自中国大陆，也有一些源自国外，如：西洋参、高丽参、苏 合香等。 中药材大体上可分为植物类、动物类、矿石类等，各类特点简述如下： ① 植物类 本类中药材所占比例最高，临床应用最广，一般是取药用植物的全草、叶枝 、花朵、果实、种子、根茎、树皮等。这类药物品种极多，例如：黄耆、石斛、 麦门冬、杏仁、陈皮、莲子、柴胡、当归等，用途相当广泛，是中医药方煎剂的 主要药材。 ② 动物类 动物类在中药材所占比例不大，但作用突出。通常取自动物的脏器，如：生 殖器、分泌腺、胎盘或胆汁、胶质、甲壳等；有些是动物体内的病理物质，如： 牛黄、马宝等；此外，还有许多昆虫类药物，如：全蠍、蜈蚣、土元等。 动物类药材多数药性作用较为强烈，若用之得当，每奏奇功。 ③ 矿石类 矿石类的敝例也不高。一般皆取自天然矿石，亦有部份为加工後的矿物晶体 、无机盐类或其它金属化合物。有的可以入煎剂，如：阳起石、代赭石等；有的 加热後会分解出有毒物质，如朱砂加火锻烧之後会析出水银；有的含有较剧烈的 毒性，只宜外用，如：轻粉、水银、密陀僧等。 方剂处方如果含有矿物类，一定要严格遵守医生嘱咐，打碎、用布包裹、先 煎或久煎，以煎出有效成份。 ◎三、中药与青草药如何分别？ 「青草药」实际上也是中药的一部份。习惯上是指广泛流传於民间，在中医 医（诊所）应用尚不太普遍，而且加工炮制仍欠缺规范的天然植物花草。 台湾各地青草店所贩售的常见青草药有：芦荟、八角莲、仙人掌、含羞草、 木芙蓉、虎耳草等。 ◎四、何谓中药煎剂？ 中药「煎剂」又称为「汤剂」，是指将切细、打碎得单味药，或按照医师处 方配伍的多种生药材，加水、放入煎药锅内煎煮一段时间後，去渣，取浓缩药汁 所制成液体药剂，乃目前中医临床上广泛采用的一种剂型。 「汤剂」主要用水作溶剂，但有时也可能跟据药性和治疗上的需要，而添加 酒、醋、蜜等同煎，其目的主要是促使药物中的有效成份溶出。 「汤剂」作为中医治病的一种剂型已有悠久历史，特点如下： 一、[拯]帖方剂有效成份经过高温杀菌溶於水後，服用时人体更容易吸收，可迅 速发挥药效。 二、医生可以根据病人的病情变化，而灵活增减药味及药量。 三、适用突发而且病因不明的新病，或病情较危急的病症。 「煎剂」最大的缺点是抓药煎煮费时，其次为药液不易保存，必须当天分次 服完。 ◎五、「科学中药」有什麽特点及疗效？ 现今各中药厂制售的粉（粒）、丸剂，皆冠称为「科学中药」，也就是「中 成药」。其制药过成乃改良自传统煎煮法，以便於大量生产，降低成本。 目前行政院卫生署只准各药厂按照古籍方剂、经典（如：伤寒论、金匮要略 、温病条辨、医宗金鉴、太平惠民和局方、万病回春、外科正宗等）所记载的方 剂加以组成、制成中成药（粉、粒、丸剂）。依照厂商所标示，其生药与浓缩後 的「浸膏」药液比例约为五倍，再以百分之三十三左右的淀粉与浸膏混合乾燥而 成。 中成药的优点----品质稳定，安全卫生，日常三餐服用简便，适合於病症单 纯及需长期服药的慢性病患使用，也方便於小孩服用。 中成药最大的缺点是，产品必须严格遵照古方所载药物组成，不得随意加减 ，因而不能像「煎汤剂」那样可灵活视病情演变而酌量增减药物，以提高疗效。 不过现在有一些高明的中医师，通常会再添购多种单味方成品，依病情加减混合 给病患服用。 ◎六、为什麽中药煎煮前要以水浸？ 目前中药店或是中医院（诊所）出售的中药饮片，大都是已经过加工炮制、 脱水乾燥後的生药成品。这些乾燥药材若不先用清水浸炮而直接以急火煎煮，会 使药材表面所含的蛋白质凝固，淀粉糊浆化，甚至阻塞药材的毛细管孔隙，造成 中药材里有效成份不易溶出。 因此，一些植物类中药材，在煎煮之前应用清水浸泡一段时间，使药材因吸 足水份而软化，细胞膨胀，有效成份逐渐溶解进入水中。这样再进行煎煮，随着 水温渐次升高，细胞进一步膨胀、破裂，药材的有效成份就能更快、更完全的溶 解在药液当中，增进汤剂的疗效。 中国大陆有关单位也有实验证明，治疗黄疸性肝炎的方剂「茵陈蒿汤」，浸 泡六十分钟後再煎煮比不浸泡而直接煎煮，其成份总煎出率要高 7.24 % 。 一般中药饮片以清水（忌用沸开水）浸泡六十分钟为宜，夏天气温较高可酌 减，东天气温较低可稍增。遇有特殊治疗方法的方剂，可依医师指示适当延长， 但要注意避免因浸泡时间过久而发腐、变质。 另外，有些需要特殊处理的药物，如阿胶、鹿角胶、龟板胶、麝香、冰片等 ，则不必浸泡，按其特殊方法煎煮。 ◎七、不宜用沸水煎煮中药吗？ 煎煮中药要添加水，有人喜欢加沸开水，任为沸开水煎药，煎得快、煮得透 、缩短煎药时间，而且有消毒作用。 其实用沸开水煎中药是很不科学的。当热水冲入[拯]帖乾燥生药材时，生药 的外层组织因骤然受高温冲击，会立刻凝固、紧缩，尤其是蛋白质将在药物细包 壁上形成一层不可逆转的「变性层」，阻碍了水份的渗入，药物组织内部被溶解 的成份也难以渗出，大大影响药方的有效成份的溶出率。 因此，以沸开水煎煮中药，不但不会缩短时间，且煎不透药物有效成份，反 而降低疾病疗效。再者，煎药过程本来就[俱]有消毒灭菌的功能，所以不必刻意 先用沸开水消毒，也能吃得安心。 ◎八、煎中药应选用那种器[俱]？ 时下家庭厨房的调理锅[俱]已多样化，但不是每种都适用煎煮中药，那麽该 选用哪些材质的器皿为宜呢〉历代医家都强调应选用陶瓷器皿中的「砂锅」或「 瓦罐」。 据临床[言]究指出，陶瓷材质器皿[俱]有传热和缓均匀、且耐高热的优点， 药物在器皿内可以充份受热而溶出有效成份，同时有保暖的特性。最主要因素， 砂锅或瓦罐皆由 石圭 酸盐材料烧制而成，不含有可溶性的杂质（尤其是一些如 ：铁、钙、镁、铜等金属离子较少，化学物质稳定性高），在中药汤剂高温煎煮 过程的复杂化学反应中，不会影响药剂某些成份的合成与分解，确保药剂煎出质 量稳定，药效更容易发挥。 但砂锅、瓦罐却有不耐碰撞、易碎和煎焦、破裂漏水等缺点。 如果家里没有砂锅等陶器，可以选用白色的塘瓷器皿或不锈钢锅等器[俱]来 煎煮中药，虽然这些锅[俱]有传热快、保温差的特点，但其金属物质遇高温时还 算稳定，不会发生不良的化学反应。 ◎九、为什麽不能用铁锅、铜锅煎药？ 煎煮中药汤剂时，煎药器皿的选择一向很讲究。古代人根据临床经验，统一 规范为：「凡煎药最忌铜铁器，宜用银器、瓦罐。」现代知识也印证了上述理论 是正确的。 我们都知道，铁、铜器的金属化学物质比较不稳定（注），在高温煎煮过程 中，一些如铜离子、铁离子等可能活跃出现，而连环的促进很多复杂的化学反应 。例如使用铁锅煎中药，很容易与大黄、何首乌、地榆、五倍子、白芍等药材所 含的鞣质、甘类等成份起化学反应，孪生一种不溶於水的「鞣酸铁」及其他有害 成份，使中药汤剂变黑变绿，药味又涩又腥。轻则改变药液性味，降低疗效；重 则使服用者发生反胃、恶心、呕吐等副作用。 至於选用铜锅煎药同样不行。因为微量的铜离子易与中药的一些成份混合而 发生化学变化，产生对人体有害的「铜绿」。 银器锅金属性质稳定，但价格昂贵，一般家庭较少购置。 总之，煎药器皿还是以砂锅、瓦罐，或者无色素的塘瓷锅及不锈钢锅为恰当。 注：这里所说的「比较不稳定」，弟在想应该是以和一般家庭常用的用[俱]做比 较，不然，就弟所学，铁的活性的确是蛮大的，可是铜就不是那麽大了。 ◎十、以自动煎药锅煎中药特别好吗？ 台湾地区各中药店兼销售自动煎药锅，以方便客户煎药。现今各厂商所推出 的煎药锅，分瓷锅、不锈钢锅等两种材质，容量以 1500 ml 与 2000 ml 为主要 规格，[俱]备自动煎药锅及保温功能。 煎中药最怕一时疏忽，而把[拯]锅药液煎乾、烧焦了。自动煎药锅正好可以 防止这种情况发生，因为它[俱]有自动切换电源的功能，在每帖药煎至仅剩一碗 水（ 约 150 ml）的时候，会自动切断电源，维持保温状态，避免因持续高温而 将药液将烧糊了。 目前市售的自动煎药锅虽然畅销，但仍无法完全取代传统锅[俱]。这是由於 它无[俱]备传统锅[俱]的轻巧及较大容积，也没有瓦斯炉的「武火」效能，所以 煎药的时间较长，比较适合煎煮费时较久的补益类方剂，而不适合煎需时较短， 含挥发油的解表方剂。这从下列「煎药时间参考表」获得证实： ┌──────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┐ │用水量（碗）│ 三碗水 │ 四碗水 │ 五碗水 │ 六碗水 │ 七碗水 │ 八碗水 │ ├──────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤ │ 煎药时间 │ 40 分钟│ 50 分钟│ 65 分 │ 80 分钟│100分钟 │120分钟 │ └──────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┘ 笔者并不反对使用自动煎药锅煎中药，但是特别建议如 果煎一些治疗四季感冒的解表方剂，及花叶较多或剂量较大的方药时，还是用传 统锅[俱]来得恰当。 采用自动煎药锅煎药，仍然必须遵循各种煎药规则，按部就班的一一操作， 方能煎出高成份的汤剂。千万不能沿习错误观念，把整帖药不分下药先後顺序地 就往锅里放；更不能把电源插座一插，就高枕无忧的离开药锅，这样不但煎不出 好汤剂，还会影响疗效，延误病势。 -- 比黑闇更漆黑的东西啊 比夜晚更深沉的东西啊 渴盼飘流於混沌之海 金色的黑闇之王啊 我对黑暗发誓 我在此请求你 请赐给我强大的魔力 将阻挡在我面前， 所有愚不可及的生物 消除殆尽 重破斩～ --

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