网志图文版：http://jerrylu817.pixnet.net/blog/post/217282068 Fb版：https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=1419581284793512&id=858568527561460 说起河南菜，也就是「豫菜」，口味居中，不偏东酸西辣南甜北咸之别，加上以郑州为中心，又有四个不同的地方特色。其中洛阳、郑州、安阳、开封四个城市，占中国八大古都一半，代表美食说也说不完，那你知道上哪吃，最具话题性的餐厅吗？快来看看要去哪一家吧！ 郑州：代表河南走进联合国「阿五黄河大鲤鱼」 提起河南省会郑州的代表美食，当然，不只有胡辣汤和烩面，还有以郑州为中心的新豫菜风味，其中最具话题性和知名度的豫菜品牌，非阿五黄河大鲤鱼莫属。 其实，现在的阿五黄河大鲤鱼，前身叫阿五美食，之所以更名，目的是为了让豫菜更聚焦、走得更远。然而，阿五创始人樊胜武，凭藉"让黄河鲤鱼成为河南名片"之理念，成功将这道菜「红烧鲤鱼」，代表河南登上联合国宴会的菜单，让世界品嚐到河南豫菜的味道。 河南特色招牌菜－红烧鲤鱼。由於河南地处黄河流域，黄河孕育了灿烂的中原文明，出自黄河的鲤鱼自然就是一道特色菜，又以郑州、开封一带更为名贵，要是说豫菜里没有黄河鲤鱼，就等於没了河南特色。 除了红烧鲤鱼外，这道菜「鲤鱼焙面」，是以开封为代表的传统豫菜，把油炸过的「龙须面」盖在做好的「糖醋熘鱼」上面，有「先食龙肉、後食龙须」之美誉，也成为河南宴席上必不少的豫菜风味。 地址：郑州市郑东新区东风路与天泽街交汇处南200公尺（天泽街店） 电话：+886-371-69355555 洛阳：百年老字号非物质文化遗产「真不同洛阳水席」 牡丹花、龙门石窟、洛阳水席，并称「洛阳三绝」，其中洛阳水席是河南才有的传统名宴，出了洛阳城绝对吃不到洛阳水席。特别是这家百年老字号「真不同洛阳水席」，创立於1895年，已有百余年历史，加上被列入国家级非物质文化遗产，意义非凡。 说起洛阳水席，从唐代至今已有1000多年的历史，相传是袁天罡为武则天算命，由於天机不可泄漏，就设计了这二十四道水席宴，谕示武则天执政只有二十四年，共八道凉菜、十六道热菜，每道菜汤汤水水，吃完一道再上一道，像流水一样不断上桌。 依上菜顺序，分别是前八品（冷盘）、四镇桌、八大件、四扫尾，其中以「牡丹燕菜」、「焦炸丸子」与「蛋花汤」最具话题性！ 作为宴席首菜的「牡丹燕菜」之命名，其实是白萝卜丝犹如燕窝丝亨制而成，原被武则天称之"假燕菜"，转而民间酒楼菜馆又把"假"字去掉，称"燕菜"，成了洛阳传统名菜，因此也被称为"洛阳燕菜"，流传至今；一直到1973年，中国总理周恩来宴请加拿大总理特鲁多，看见一朵色泽夺目的牡丹花，浮在汤面之上，道出一句「洛阳牧丹甲天下，菜中也能生出牡丹花」，从此"洛阳燕菜"改名为"牡丹燕菜"，也是周恩来唯一命过名的菜。 焦炸丸子，刚炸好的肉丸子，一上桌淋上热高汤，外皮酥脆瞬间龟裂发出声音，像是掌声响起欢迎大家的到来 最後一道菜「蛋花汤」上桌，则是象徵菜已全数上完，换另一种说法，就是告诉大家吃完就可以滚蛋了，相当有趣！ 地址：洛阳市中州东路359号 电话：+86-379-63995080 安阳：本地特色菜第一老品牌「盛德利」 目前盛德利在安阳有多家分店，总店在洹水公园大门旁，是一家在地人都知道的老安阳菜馆，这里的安阳特色菜很多，也比较地道，最大的优势就是能将安阳特色菜集中在一起品尝，以「六小碗」、「炸血糕」和「三不沾」等特色菜较具代表性和话题性。 安阳人都知道的老味道「老家扣碗」，用的是六个小碗汇集了不同口味的特色菜，既种类丰富又不会量太多吃不完，分别有丸子、酥肉、皮渣、鸡块、甜饭、腐乳肉等不同风味。 「炸血糕」与「皮渣」、「粉浆饭」，一起俗称「安阳三大宝」，相传是清乾隆年间，安阳一带暴雨成灾，发放大量荞麦面救济，有一位王姓将猪血与面团裹和并切片下油锅炸後，沾点蒜汁，就成了看似简单却是一道功夫菜的炸血糕。 三不沾，因有"不沾盘子、不沾筷子、不沾牙齿"三大特色而得此名，相传起源於清代，已有百年历史，是安阳一带传统小吃之一。这道菜主要是以鸡蛋制作而成，色泽金黄、入口甘甜，吃起来味道像红豆饼的奶油馅，还带有一点桂花香，故又名桂花蛋。 地址：安阳市北关区彰德路北段268号（洹园店） 开封：带你穿越千年的吃货天堂「小宋城」 开封，一个有文化的吃货天堂， 带你穿越千年历史的北宋风格商城，汇集了上百种传统小吃，保证让你吃得不要不要的。 「灌汤包」最早起源於北宋，是开封着名小吃 之一，开封人吃灌汤包也讲究一道流程，而有了"先开窗，後喝汤，再满口香"这样一句的顺口溜。 鲁菜系的汉族传统名菜「黄焖鱼」，也是开封的风味小吃，厨师会先将黄河草鱼裹粉油炸，以去除土味，再加入高汤和配料一起焖煮，常见於市井巷弄上贩卖的一道小吃。 开封特色名菜「桶子鸡」，由於烹饪时，不开膛破肚的鸡成桶状而命名，与台湾制作桶仔鸡大不同。它讲究的是先去骨、再切片，外表色泽鲜黄，鸡皮肥而不油腻，虽然本身的肉质乾柴，口感像是台湾的盐水鸡，却以越嚼越香而出名。 红薯泥，是开封非常有名的传统小吃之一，也是传统豫菜系中的一道甜点，因与安阳"三不沾"的特点一样，也被称开封"三不沾"。入口甘甜，营养丰富，但本身质地细致、密度小，内里温度不易散发，狼吞虎咽一定会被烫到，相传在清末年间，林则徐就是把这一道菜，回请了外国大使，让外国大使烫的丑态百出、狼狈不堪，故也被称为"爱国菜"。这里，再次提醒大家，下次来吃时记得不要狼吞虎咽唷！ 地址：开封市大梁路与夷山大道交汇处（中州国际饭店正对面） 电话：+86-371-23268888 ----- Sent from JPTT on my iPhone --

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