新梅华餐厅（苏州新光天地店）：苏氏烤鸭 网志图文版： http://www.b88104069.com/archives/4122 同事热烈推荐新梅华餐厅，它是吃烤鸭，而且是苏帮菜，听起来颇具特色， 刚好这个星期天不做饭，全家出动，一起去品嚐这苏氏烤鸭。 新梅华餐厅在苏州开十几家店了，我们去的是园区新光天地店。几次到时代 广场和诚品书店，都会经过就在旁边的新天地，对那块显目熟悉的招牌印象 深刻，没有进去过。今天到访，才发现它外边看起来没什麽人，里面却几乎 是满载。停车要往下一层一层开到B4，找到车位後，出来坐电梯，一群人等 了好久终於门开，结果挤不进去，只能再等下一轮。 有实力的餐厅不但要排队，而且通常有时间限制，例如中午一点过後虽然不 收桌，但是不再接受来客，否则人太多没完没了。圆融星座的《江边城外》 如此，新光天地的《新梅华》亦是如此。堪称吃货的我们有经验，在家先打 了电话，确认可以才出门，没料到真到了现场，还没一点，刚开始表示不再 接受订位，我们说有电话确认过，服务员才勉强给了最後一张、弥足珍贵的 排队小票。 一、甜芋圆： 店内店外人虽然很多，也许刚好是到了一般用完餐的时间，没有等太久，在 新光天地其他地方逛了一下，约莫才二十分钟就到号了。不过，因为还是有 等十五分钟以上，新梅华依照惯例，奉送一盘甜芋圆。我本来疑惑那一大颗 一大颗的到底是什麽，边咀嚼边和家人讨论，最终确认是竽圆。 必须承认，那竽圆稍嫌有点硬度，口感没过关，我吃两三颗不想再吃下去， 但那甜汤倒是非常赞。这里不得不提，苏氏甜点之微妙，在於甜而不腻、稠 而不黏，关於这点，上次在《桃花源记》的赤豆小圆子品嚐过了，这次在《 新梅华》的竽圆汤，没有红豆加味，同样点缀些许的桂花瓣，喝起来同样饶 富满满的幸福滋味。 二、太湖白鱼： 待过苏州，应该都有到太湖边上走走，这个大陆第三大的淡水湖盛产三白： 银鱼、白鱼、白虾。我们这次点了清蒸白鱼。这道料理看起来白净素雅，在 大口大肉吃烤鸭的空档，有道白鱼在旁边，不单单是口味上的转换，也是视 觉上的享受。这鱼肉不多、细细一层，刺偏多，而且是那种开枝散叶的暗刺 ，必须小心谨慎挑出来。虽然肉薄刺多，味道上是非常饱满的甘甜，在口感 上则是接近完美的滑嫩，在挑刺咀嚼吐刺的过程中，要吃上一口鱼肉不容易 ，不过也正是如此，才能体会太湖白鱼的珍贵，而且我有点恍然大悟，原来 这般吃鱼，才是一种享受。 三、木果烤鸭： 在台湾常吃北平烤鸭，都知道馅饼包里烤鸭片的美味。妈妈来苏州，几次兴 冲冲从家附近的菜场带回现成烤鸭，吃起来谈不上精致美味，但至少烤鸭的 味道有出来，还以为，烤鸭便是如此了。这次到新梅华吃专业的烤鸭，才晓 得，烤一只鸭是可以这麽讲究的。 我们叫了一只138块的经典烤鸭。师傅在我们附近架起桌子，当场磨刀霍霍、 前後左右手起刀落，以庖丁解牛般的嫺熟处理一头「全烤鸭」。这种临场感 十足的作法，和海底捞功夫拉面简直有异曲同工之妙。 画面十足地等一会儿，终於来了：一盘烤鸭片、一盘拌菜、两碟酱料、还有 一笼跟小笼包同等待遇的馅饼！苏州园林之所以甲江南，只有一个密诀，肯 在细微处熬功夫，苏帮菜餐厅烤鸭一端上来，光是这做工精致的馅饼，还没 开始动手动口，已经给予五颗星评价了。对比妈妈从菜场买回来的路边摊烤 鸭，这馅饼一拿在手上，只有一个满满的感动：138元，值！ 仔细看，鸭片盘里还铺着一层细砂糖，果然不愧是苏帮菜的正宗甜。嫩鸭肉 、细砂糖、薄馅饼、油酱汁，全包里在一起入口化开了，那一刻，便是天上 人间。 本来我心里有点小剧场，好好一只全鸭，怎切下来只几片肉？就在里了几包 馅饼烤鸭之後，又来了两盘，原来是中间厚实的鸭肉切块，此为拌饭饱食的 最佳选择。然後最後，又上了一盘椒盐鸭架，在品嚐过了最细嫩的外面一层 肉皮，中间最紮实的肉块，剩下的便是附着在骨头上的肉，也就是鸭架。 关於这鸭架，新梅华提供选项，可以煲汤泡饭、也可以重口味的火炒椒盐。 我们另外有点了老母鷄汤，所以选择椒盐。吃到这个时候，大伙都已经差不 多，这个椒盐鸭架看起来很大一盘，没其实什麽肉，都是各个部位的骨头肉 ，每一块咀嚼出来的味道口感都不一样，颇有新鲜感，刚好很适合当作饭後 小碟，连我们家一岁多的小宝贝，也都啃得津津有味！ 吃完离开七楼的天空厨房「苏州遇见威尼斯」，走出新光天地，对面便是苏 州诚品。当年苏州政府来台招商，两个台湾着名品牌不约而同，应邀於苏州 独资买地自建，在最繁华园区最高档的时代广场，开出在大陆第一家商场。 所有驻足苏州的台湾过客，应该来这嚐嚐道地的苏氏烤鸭。 延伸阅读： 我的苏州书店地图（上）：新华书店到凤凰书城 http://www.b88104069.com/archives/3771 我的苏州书店地图（下）：敦南诚品到苏州诚品 http://www.b88104069.com/archives/3773 苏州《桃花源记》：梦里闻香寻滋味 http://www.b88104069.com/archives/4096 -- 赞赞小屋美食纪事： http://www.b88104069.com/archives/category/tasty 赞赞小屋旅行纪事： http://www.b88104069.com/archives/category/journey --

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