餐厅名称：北京天兴居炒肝店 消费时间：2015/10 地址：北京市东城区鲜鱼口街81-83号 电话：010 6711 6865 营业时间：07:00 ~ 21:00 每人平均价位：￥8 (NT $41) 图文网志：http://juujon.pixnet.net/blog/post/206451019 炒肝是一项很独特的北京小吃，以大肠跟猪肝为主料底，且以淀粉勾芡炖煮出而成，早期 炒肝的历史可以追溯到萨满教的时候，杀猪祭祀时会把内脏取出来烩煮成一锅的习俗，後 来满清入关後就将这样的风格带入，而这之中又以会仙居的做法较为世人接受，辗转演变 成现在的做法，後来早期老字号的会仙居跟天兴居合并後，就以这天兴居炒肝店较富名望 了。 点完炒肝就可以直接去旁边取餐柜台取用了，店员会当场从锅炉中把炒肝捞入碗中，但有 一点是比较特别的，这炒肝的温度却不算烫，一方面可能勾芡的淀粉加热过度会变硬或固 型，二来是北京人在吃炒肝时多半是直接就口舐吃，太烫就不容易吞出口了，所以也不难 发现会用汤匙舀着吃的几乎是年轻人跟外地人，这也是一种有趣的现象。 炒肝的口感来说其实不难想像却又特别，有点介於凉圆跟蚵仔煎之间，更又点像烧仙草的 滑稠感，但口味上却很像蒜味很重的蚵仔面线，那种酱色跟醇鲜都是颇为相似，里头的大 肠跟猪肝其实说不上好吃，因为鲜味都煨进汤头里，勉强说大肠还有点韧弹口感，猪肝就 乾硬得很了，总归说应该是很新奇且汤汁稠而有饱足感。 用餐的时候感觉店员有些不耐，算是这趟来北京少数遇上很直接的店员，然後听到隔壁桌 的客人有提到说这里的炒肝还不算道地，他们家以前巷口的老翁卖的炒肝料头更好之类的 ，感觉上这也是老北京人小时候的回忆，就像牛肉面一样每个人的口味会随成长环境影响 ，所以这间感觉就是没什麽概念的游客造访时，可以来上一碗嚐鲜即可，不然主料是还蛮 没有意思的。 -- 肝 血 泪 吃 拍 睡 http://juujon.pixnet.net/blog 只要有过半夜摸黑翻冰箱的经验，就能在这里找到些什麽。 自Facebook不定期接收食记、游记、食谱与欧游交换心得，欢迎点 LIKE 订阅。 └https://www.facebook.com/juujon --

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