餐厅名称：老磁器口豆汁店 消费时间：2015/10 地址：北京市东城区祈年大街天坛 电话：010 6703 5725 营业时间：06:00 ~ 21:00 每人平均价位：￥1.5 ~ 3 (NT $8 ~ 15) 图文网志：http://juujon.pixnet.net/blog/post/206288539 梁实秋先生曾在《雅舍谈吃》里头谈论到豆汁，从他离开北京後就一直想念豆汁不能自己 ，而游走了许多地方也找不到老北京这种既怪异又难以割舍的风味，只有北京这个地方才 能养成。在北京这个豆汁的发音会有些许不同，像在台湾有些外省老作家会以豆汁儿来唤 名，实际上听到的就很像「豆遮」的音再卷舌上去，讲的就是这灰灰绿绿的饮物。 老磁器口豆汁店是由早期的锦馨豆汁店改成，其中这间天坛店因为就在天坛北门对面，位 置很适合观光客造访，因此口味上会调得较温和不那麽酸口异味，若新想嚐试的朋友到不 妨从这里着手。 豆汁的原料本是制造粉丝等淀粉後的残物，以往都是拿去喂猪，然而加了水再熬煮发酵过 後就成了这豆汁。不过就算在早期的北平也只有城内人在饮用，说法倒是很多种，一说是 以前北平的物资缺乏是穷人家才喝的，另一说是宋朝时就在民间广传，清朝时还曾引入宫 中做御膳，不论哪种说法都成就了喝得了豆汁的才是老北京的现象。 这豆汁的看起来灰灰绿绿的难以入口，实际上就微稠滑顺，就像熟饭长时间熬煮出来的糜 粥一般，入口时有股明显的酸劲先刺激着味蕾，入喉後又残存着腌渍物发酵过後的酸涩感 ，但潜藏在下方的就是糜粥的淡淡甘甜，而这样的回甘在酸涩感下更显舒适。 而点了豆汁後会附上一盘咸菜，搭起来倒也十分绝妙，豆汁本身微酸却没有咸味，以咸菜 的咸度佐配是恰到其位，而入喉的酸涩感跟咸菜那过咸的紧涩余味倒也相互呼应，这种咸 甘後劲的帮助下倒是挺开胃且精神一振的。 焦圈也是北京人吃豆汁时多半会佐配的，用面团和着盐、硷、明矾等去炸制而成，吃起来 跟圈状的老油条几乎一模一样，这种硬壳酥脆蘸上豆汁後不仅吸汤又增添口感，也难怪会 这样搭配了。 其实豆汁会受欢迎在品嚐後并不难理解，北京因为天冷又乾燥，待久了其实味觉会钝化， 所以不难发现北京很习惯那种醋味很重或油份高的食物来保暖，这时候那种暖暖又带酸味 的豆汁最是舒服又能精神一振，对於接下来的食物也会比较开胃，本身带点微微淀粉甜就 不会太腻，後劲虽然有些酸涩却又让人着迷，这麽便宜实惠的热饮又能清热顾胃，难怪广 受老北京喜爱。而老磁器口的豆汁算是对观光客来说比较温和好入手的，想嚐鲜的朋友不 妨来试试再往别间挑战。 -- 肝 血 泪 吃 拍 睡 http://juujon.pixnet.net/blog 只要有过半夜摸黑翻冰箱的经验，就能在这里找到些什麽。 自Facebook不定期接收食记、游记、食谱与欧游交换心得，欢迎点 LIKE 订阅。 └https://www.facebook.com/juujon --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 1.164.144.158 ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/China_travel/M.1447936738.A.321.html