※ [本文转录自 Food 看板] 作者: ymli (面条) 看板: Food 标题: [食记] 北京　便宜坊烤鸭 时间: Tue May 12 10:53:33 2009 图文版 : http://blog.sina.com.tw/noodle/article.php?pbgid=30441&entryid=583227 便宜坊烤鸭 (百子湾店) 地址 : 朝阳区百子湾桥东大成国际中心 电话 : 010-59626999 官网 : http://www.bianyifang.com/ 刷卡 : VISA可 “不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”，就是因为这句话，所以要 去北京之前就已经做好功课要去吃个烤鸭看看，在过去北京之前 就查出有人推荐全聚德、大董、便宜坊、鸭王(这家大陆同事说 不好吃)...，而在吃过大董烤鸭(20090424_北京 大董烤鸭)之後， 就想说应该是没机会再去比较看看其他几家的烤鸭了，但是天佑 爱吃鬼啊，没想到大陆同事相约一起去吃便宜坊，就让我有了比 较看看的机会了 因为正好在北京出差期间所住的公寓附近就有一家便宜坊，所以 同事就定了这家店，其实这天我和主管两人一早就从天安门开始 往北走到南锣鼓巷去，要不是因为要吃烤鸭，还真是想要就近找 餐厅吃饭休息就好咧，虽然百子湾店看起来很大的样子，但是实 际上只有五楼是便宜坊烤鸭而已啦 门口就有便宜坊烤鸭的招牌人物-元元，老实说，这是把唐老鸭 年轻化之後穿上唐装吧，还给我脚踏滑板咧 以下这段是从便宜坊官网节录下来的文章，说到底店如其名，料 理价钱相对大董来说还真是便宜 便宜坊的店名有一段来历。西元1552年（明嘉靖三十年），时任 兵部员外郎，家住宣武门外达智桥的杨继盛（字仲芳 号椒山）在 朝堂之上严词弹劾奸相严嵩，反被严嵩诬陷。下得朝来，内心苦 闷，饥肠辘辘，逶迤来至菜市口米市胡同。忽闻香气四溢，见一 小店，推门而入，店堂不 大，却干静优雅，宾客满堂，遂捡席而 坐，点了烤鸭与些许酒菜，大快朵颐，把个烦闷与不快早抛至九 霄云外。也有认出他的，知是爱国名臣良将，便报与店主。店主 亲为之端鸭斟酒，颇露钦佩之色，遂攀谈起来。得知此店名为便 宜坊，又见待客周到，叹谓到“此店真乃方便宜人， 物超所值”！大呼“拿笔来，快拿笔来”！ 笔、墨、纸、砚早到， 杨继盛俯案一挥而就三个大字“便宜坊”！众皆呼好。此後，杨继 盛与众位大臣频频光顾，便宜坊也由此名声远播。 光是这门口等待的座位看来，果然是输大董一大截，虽然说这家 只是分店而已，但是我想总店应该不会豪华到哪去吧，我还是比 较喜欢那种可以喝红酒看烤鸭的冲突感 XD 而且百子湾店这正门口还摆了一个摆饰，只是配上上面那个怪怪 的灯，一整个非常的怪的感觉，害我赶快拍一下就溜了，也许是 因为它太小了吧，因为摆在这边感觉是店家是要用来当作屏风阻 隔後面用餐空间，但是又太小了导致档不住，下面又摆了一个不 知道用途是啥的大花瓶，那高度和位置还真是怪的不知道要怎样 形容好 Orz 我想应该是大家吃便宜坊都是跑去比较市中心的分店去吃了吧， 所以虽然到了用餐时间，店里的客人竟然是寥寥可数，空桌率真 是有够高的 没关系，北京用餐环境糟糕但是料理好吃的地方多得是，也许便 宜坊也是这样，赶快来介绍一下菜单好了，这边不像大董搞得好 像每样菜都是招牌一样，店家简介上就介绍了招牌菜有哪些，只 是一样让我很好奇的就是，为啥连便宜坊也有海蔘当做招牌菜， 该不会是北京的烤鸭店都流行把海蔘当做招牌吧 XD 话说北京烤鸭其实有分成两个流派-挂炉/闷炉，简单来说，挂炉 是用明火烧烤鸭子，闷炉则靠暗火闷烤鸭子，简单来说，挂炉就 是直接用火烧烤，闷炉就像控窑一样闷烤，前者的皮比较脆，後 者的肉比较嫩，大部分的烤鸭店都是用挂炉的方式，就以全聚德 为首，而便宜坊则是闷炉烤鸭的鼻祖，甚至还去申请"国家非物 质文化遗产保护"了，而台湾大部分的烤鸭都是属於挂炉烤法 而便宜坊这边也有两种比较特别的烤鸭-蔬香酥/花香酥烤鸭，就 差别在於香味的不同，但是根据实际上吃起来的评价来说，一点 都感觉不到香味在哪里　＝　＝，而且比较贵的蔬香酥烤鸭已经 快跟大董的酥不腻烤鸭快差不多价钱了咧，当然便宜坊的酱料不 用额外付钱，所以还是比大董便宜啦 看起来还真不知道这是筷子咧，里面有一双竹筷/牙签/卫生纸， 但是请注意右下角，工本费一元，所以这边也是筷子要收钱的， 只是因为跟同事一起来吃，不好意思说我自己有带筷子，只好出 了这一元了，所以到北京的餐厅用餐的时候，可能要记得问筷子 要不要收钱唷 这一次我门六个人总共吃了364元，果然是便宜坊，比起大董就 是比较便宜，话说我和主管两人前一天的大董之旅，也是花这 麽多钱啊... XD 虽然说是消毒筷，但也只是竹筷而已，用我自己带过去的筷子 还比较令人安心说... XD 因为大董的乾烧鸭四宝实在让人难忘，所以就点了便宜坊的 乾烧鸭四宝来试试看，当然价钱差了快一倍 大董的贵不是没有理由的，便宜坊的鸭四宝摆盘就逊色很多了， 但是这边的鸭四宝用的是鸭肉/鸭肝/鸭舌/鸭胗，不像大董还用 了鸡肉来混淆，除了四宝之外还有青椒/红椒/冬笋等配料，所以 便宜坊可以说用料比较实在 说实在话，便宜坊的乾烧并没有弄得很乾，所以在吃下鸭肉的时 候，还可以感觉到鸭皮中还有点油脂的存在，而肉也还可以吃到 一些些的软，而且便宜坊这边就纯粹乾烧而已，跟大董用麦芽糖 去封住食材的做法口感就又有了差距 八宝豆腐箱，这是大陆同事所点的菜色 摆盘跟菜单上没有多大的差距，只是菜单上的豆腐上盖是切开的， 而且感觉比较像是炸过的感觉，但是实际上的反而感觉像是卤过的 豆腐箱的周围的酱汁不少，让人一度有这豆腐箱应该是卤的很入 味了吧，但是这是错觉啊... XD，这豆腐的内侧也未免太白了点 吧，後来一吃更加确定这豆腐真是有够没有味道的啊，而豆腐箱 中的炒料是香菇/鱿鱼丁，但是问题是这炒料并没有吸入酱汁， 所以本来配上没有味道的豆腐就只有鱿鱼的口感罢了，这真可以 说是一道没有啥特色的料理 菜单上针对这道九转大肠似乎特别的推荐，所以就点来试试看， 而且想说这九转的意思是不是就是肠中有肠的做法 首先第一眼看这颜色就感觉味道已经很入味了吧，那想必这大肠 应该是很软很好入口吧，但是我又错了，这大肠真是"润"啊，所 以不能很轻松的咬断，虽然说这卤汁已经很入味了啦，但是很润 的大肠出现在这种店里，感觉便宜坊的东西虽然便宜，却是很一 般的餐厅料理罢了，况且这一道就要78元，说实在的也不算是有 多便宜到，这大肠到我们走的时候都没吃完咧 香蒸四宝，因为真的不知道要点啥，所以大陆同事也点了这料理 来吃，就有点类似饮茶中的茶点就是了，这四宝从右上顺时针依 序是凤爪/蒸排骨/南瓜/地瓜 这应该算是点的料理中比较好的菜色了，南瓜和地瓜的甜度不低， 又因为一直蒸着，所以吃起来就是很软很好入口，而排骨和凤爪 也是蒸的很软了，应该也可以说这道料理算是安全料理吧，不会 像前几道是外强中乾的料理 XD 便宜坊这边也是师傅会到客人的旁边片鸭，其实应该是说，是台 湾的一些店因为空间的问题，把烤鸭给客人看一下之後就拿到厨 房或是离客人比较远的地方去片鸭，当然这样就会想说吃到的跟 看到的一样吗... XD 一只烤鸭会片出两盘肉来，这两盘肉质就如前面所说的，肉质比 较软，相对大董来说就嫩而多汁，而且片下来的鸭肉有些还带点 肥肉，所以油脂度比大董好多了 来张鸭肉的近拍，因为大董的肉很乾，所以相对便宜坊的鸭肉比 较多汁一点，也因为便宜坊用闷炉的方式来烤鸭，所以肉汁就多， 单吃鸭肉就不会有乾乾的感觉 而便宜坊也有提供一盘鸭皮可以沾糖吃，光这照片看来就觉得这 鸭皮油脂蛮多的 赶快拿片鸭皮沾糖试试看，恩...果然跟大董差远了，还要多咬 好几口才有感觉鸭皮化掉了，但是我後来想想，这根本就是鸭皮 被我咬碎的错觉吧，而这鸭皮相对大董比较油，甚至还有咬到肥 肉的感觉咧 这饼皮拍糊了XD，这饼皮也是普普，而且份量没有大董的多 当然忘记问说便宜坊可不可以帮客人夹饼，所以只好自己夹了， 因为便宜坊的佐料是不用额外收费的，所以也就不计较他的佐料 种类少了，但是还是会有黄瓜条，而因为鸭皮/鸭肉的油脂肉汁 都还保留着，所以夹饼吃起来比大董好一点，但是我还是比较喜 欢大董那销魂的鸭皮 在北京的这段时间，真的发现大陆人有够喜欢吃小黄瓜的，就连 路上都会看到有人直接拿着一条已经削皮的小黄瓜在啃 最後是拿鸭架去煮汤，但是这汤蛮淡的，大陆同事猜说应该是今 天这分店卖出去的鸭子不多，所以那个汤中的鸭架不够多，煮起 来的汤就不够浓，而且还白白的一碗感觉真像豆浆一样，但是这 汤至少比在台湾喝过的鸭汤浓了 其实有发现这分店也有把烤鸭的地方隔片玻璃，让客人可以隔着 玻璃观看，但是那个大小就跟大董总店差很多，而且那时候同事 都已经走出门口了，所以就不好冲回去拍照 总之，我只能说大董不能太快去吃，最好是要离开北京的前一两 天再去吃就好，不然像我第三天晚上就去吃了，後面的餐厅若是 有吃到类似的料理就都会被我嫌个几句 不过便宜坊就如名称一样，就这价位来说，他的料理水准是有到 位了，若是餐饮预算不太够的话，那便宜坊倒是很好的选择，但 是就不要来这家分店了 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 以下列出在网路上找到的北京烤鸭攻略，不过我还是绝对推荐大董 啦，而大陆同事说鸭王普普 北京烤鸭全攻略 　　1.全聚德烤鸭店 　　名扬中外的百年老店。每只鸭子出炉都有“专门”的证书； 厨师还在客人面前表演片皮鸭，很有文化特色。 　　食客评价：价格是“国际水准”，但生意却很好，坊间流传 “来北京玩，一定得去吃吃全聚德的烤鸭”。 　　参考人均消费：150元左右 　　2.便宜坊烤鸭店 　　闷炉烤鸭，口味有别于全聚德，这种烤法由於火力文而不 烈，鸭子的油脂和水分消耗得少，烤出的鸭子肉质更显得 细嫩腴美。一定要记住“便宜”是“方便宜人”的意思，而不 是“便宜”。 　　食客评价：毕竟是老字型大小的鸭子，果然是有些来头。 不过，价格不像店家的名字一样“便宜”。 　　参考人均消费：77元 　　3.大董烤鸭店： 　　“主营烤鸭”的五星级涉外餐厅。烤鸭以精选北京白鸭为 原料，以果木为燃料烤制。不仅可以自己去厨房选烤鸭， 而且还可以自己选吃法。 　　食客评价：美中不足的是“片下的鸭肉不多”。 　　参考人均消费：115元 　　4.鸭王烤鸭店： 　　经营果木挂炉烤鸭，新派鸭风味菜、湘菜、川菜、 粤菜、海鲜等。 　　食客评价：其他菜也做得挺好，卖相精致，就是分量 “少了点”，客人“非常多”，不提前预订的话， 恐怕要等位了。 　　参考人均消费：102元 　　5. 利群烤鸭店 　　据说店主张立群是从全聚德出来的，门面是四合院改建 的，人气非常旺，而且老外较多。去之前最好预订。 　　食客评价：烤鸭味道还不错，店面很小，环境不如大饭店好。 　　参考人均消费：63元 --

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