作为山西人表示，我们和陕西甘肃的口味完全不是一路，并且我们虽然是老陈醋原产地， 但是并不嗜醋，晋菜系以咸香味为主，与北方主流的鲁菜系一致，醋是作为辅助用的调味 用品，习惯在吃面和调凉菜的时候加入少许，并不为吃酸味，而只为起到调节口味的作用 以我家乡山西中部来看，口味很清淡，菜以炖、蒸为主，少用煎炸炒，基本无辣椒。 由于传统上的自然条件较差（较华北平原相对干旱气候相对偏冷），造成食材的较单一， 在饭中加入少许醋，能调节食物的口味，增加食欲。 而陕西关中地区（西安周边）的口味在北方咸香的基础上更加偏酸偏辣偏油，口味较重。 ※ 引述《fancyboy (fancy)》之铭言： : 中国的地域饮食习惯用一句话简单来说，就是： : 东甜西酸，南辣北咸。 : 具体来讲，该饮食习惯由中国长久的历史、地域的差异、以及不同的气候所影响形成。 : 东甜：东南沿海以甜为主，主要原因是东南沿海风大，饮食常以海鱼海鲜为主，长久以 : 来形成当地居民喜欢吃甜食。代表地域比如江苏、浙江，甚至连广东都是如此。 : 西酸：代表地域为中国西北省份，如山西、陕西、甘肃等地。山西老陈醋还是相当有名 : 。形成原因为：西北省份的居民主食以面食为主，加醋有助于消化，加上气候干燥，土 : 地碱化，多吃醋可酸碱中和，生津止渴。远至中国古代战国时期的秦国，就用熟烂的果 : 子酿醋，当酒喝。 : 南辣：代表地域为湖南、湖北、四川。古代中国这三个省份多山区、丘陵。交通不发达 : ，经济普遍比较穷，而盐又是高价商品，加之运输不便，所以当地一般老百姓买不起， : 就只好用辣椒来代替盐做调味品。并且这三个省份气候比较潮湿，阴湿的环境容易让人 : 得风湿、关节炎等疾病，而吃辣，以及麻辣（比如四川人爱吃花椒）可以使人祛除风湿 : 。 : 北咸：代表地域为中国华北，以及东北。古代的中国中原地区比较富庶，交通便利，即 : 使是食盐这样的高价商品也能较多的消费起。并且中国北方冬天缺少蔬菜，所以到了快 : 过冬的时候比较喜欢腌制咸菜过冬食用，若是不够咸存放不了太长时间，易腐烂。而且 : 菜若是比较咸的话就可以用较少的菜吃更多的主食。长久以来就形成了北方以咸为主。 : 最后套用一句哲学：存在即合理。虽然这句哲句不完全正确并常被批判，但是存在 : 的东西总会有他存在的原因以及道理。所以中国的饮食文化习惯也是由于中国的历史、 : 地域、气候等多方面原因长久积淀而成。 : 以上是我本人长久以来的思考和总结，不一定完全正确，但愿意拿出来和台湾朋友 : 分享和探讨。 : ※ 引述《amoxil (阿莫希尔)》之铭言： : : 去过几次上海 : : 每次在馆子里吃的东西都很咸 : : 尤其是汤.粉丝汤 : : 最近想去北京看看 : : 问了一下交换学生 : : 竟说:大陆北方的饮食更咸.有些菜简直是吃盐巴和着 : : 真的假的... --

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