中国的地域饮食习惯用一句话简单来说，就是： 东甜西酸，南辣北咸。 具体来讲，该饮食习惯由中国长久的历史、地域的差异、以及不同的气候所影响形成。 东甜：东南沿海以甜为主，主要原因是东南沿海风大，饮食常以海鱼海鲜为主，长久以 来形成当地居民喜欢吃甜食。代表地域比如江苏、浙江，甚至连广东都是如此。 西酸：代表地域为中国西北省份，如山西、陕西、甘肃等地。山西老陈醋还是相当有名 。形成原因为：西北省份的居民主食以面食为主，加醋有助于消化，加上气候干燥，土 地碱化，多吃醋可酸碱中和，生津止渴。远至中国古代战国时期的秦国，就用熟烂的果 子酿醋，当酒喝。 南辣：代表地域为湖南、湖北、四川。古代中国这三个省份多山区、丘陵。交通不发达 ，经济普遍比较穷，而盐又是高价商品，加之运输不便，所以当地一般老百姓买不起， 就只好用辣椒来代替盐做调味品。并且这三个省份气候比较潮湿，阴湿的环境容易让人 得风湿、关节炎等疾病，而吃辣，以及麻辣（比如四川人爱吃花椒）可以使人祛除风湿 。 北咸：代表地域为中国华北，以及东北。古代的中国中原地区比较富庶，交通便利，即 使是食盐这样的高价商品也能较多的消费起。并且中国北方冬天缺少蔬菜，所以到了快 过冬的时候比较喜欢腌制咸菜过冬食用，若是不够咸存放不了太长时间，易腐烂。而且 菜若是比较咸的话就可以用较少的菜吃更多的主食。长久以来就形成了北方以咸为主。 最后套用一句哲学：存在即合理。虽然这句哲句不完全正确并常被批判，但是存在 的东西总会有他存在的原因以及道理。所以中国的饮食文化习惯也是由于中国的历史、 地域、气候等多方面原因长久积淀而成。 以上是我本人长久以来的思考和总结，不一定完全正确，但愿意拿出来和台湾朋友 分享和探讨。 ※ 引述《amoxil (阿莫希尔)》之铭言： : 去过几次上海 : 每次在馆子里吃的东西都很咸 : 尤其是汤.粉丝汤 : 最近想去北京看看 : 问了一下交换学生 : 竟说:大陆北方的饮食更咸.有些菜简直是吃盐巴和着 : 真的假的... -- 乡愁是一弯浅浅的海峡，我在这头，大陆在那头…… 台湾着名诗人余光中 --

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