四、东北。俺们那疙瘩 广东有个朋友问我：“你们那疙瘩平时都吃什麽啊？是不是天天都猪肉炖粉 条？”这厮有个黑瘦的下巴，我当时很想有人一拳将之打落，看他还以後敢不敢 小看俺们那疙瘩。 东北菜口味一般都很重，浓香浓甜浓咸，吃来大有豪侠气。现在经常会想念 东北农村的铜炉火锅。冬天的夜里，窗外大雪纷飞，青山染素，天地间鸦雀无声 。如果有人从雪地里走过，就会有一行行脚印直到天边，来去茫茫，仿佛生命中 蜿蜒的叹息。 几个人盘腿坐在温热的土炕上，架起小桌，点起铜炉，水咕嘟咕嘟地开了， 放进酸菜、粉条、猪牛羊肉、冻豆腐、腐竹、血肠，端起白酒喝两盅，掰乎一会 ，想想自己当年的好勇斗狠和百战生涯，也笑也烦恼。 锅开了，几个人同时举杯，滋溜一声，一股热气直通丹田，挟起一块冻豆腐 ，蘸着作料，烫烫地送进口中，这豆腐在雪中埋了几天了，冻得满是网眼，咬起 来竟然有肉的感觉。 铜炉火锅的作料颜色缤纷，有粉红的腐乳酱、鲜红的辣椒酱、葱绿的韭花酱 、褐色的芝麻酱，搅匀了吃上一点，谁都会咂咂嘴：香。这是寒夜，北风呼啸， 鹅毛如雪，如果有朋友顶风冒雪来看你，那是最高兴不过的了。扑掉头上身上的 雪，赶紧上炕上桌，罚过三杯酒後，连连让客人吃菜，那热情劲儿，恨不能直接 挟着菜送到别人口中。 现在火候正好，酸菜酸甜爽脆，粉条柔软滑顺，大片的猪牛羊肉煮得香香嫩 嫩，但其中最好吃的，还是血肠。 血肠切成片状，里面是猪血，外面是猪肠，颜色红白相间，煮熟後，猪血嫩 如豆腐，猪肠柔韧耐嚼，吃来奇香。 酒过三巡，菜过五味，每个人的脸都红了起来，说话也象是在吵架，不要介 意，这才是真正的关东汉子。 长白山区有一种野生蘑菇叫“榆黄蘑”，丛生的，一长一大蓬，千头并立， 颜色是纯正的金黄，象盛开的太阳花。这种蘑菇可以炒，可以煮，可以蒸，可以 烫一下拌凉菜，最妙的是，这种蘑菇还可以包饺子。 榆黄蘑包饺子要先烫熟，最好保持原状，不要剁碎，另在饺子馅里加入葱花 、香菜、芝麻油、少量猪肉，包好下锅。 北方面食总体质量比南方要高，而这种蘑菇馅的饺子，更是北方面食中的精 品。煮好的饺子小巧精致，胖乎乎的，皮薄得几乎透明，隐隐可以看到里面金黄 的颜色（如果火候掌握得好，榆黄蘑熟後颜色不变），玲珑可爱。 把饺子整个送进嘴里，轻轻咬破，蘑菇轻轻滑到舌头上，带着鲜美的汁液， 香甜无比，熟後的榆黄蘑就象美人的肌肤，嫩得吹弹可破，让人吃起来回肠荡气 。我见过一个清秀美丽的南国女孩，平时吃饭总是小小碗，那次却吃了满满一海 碗，然後害羞地笑笑，说：“真好吃，我差点把舌头也吞下去了。” 一个人思念故乡的时候，往往会想起故乡的美食。我记得我在读初中的时候 ，学校食堂里有一道素菜叫“炒猴子腿”，细长，紫黑色，柔嫩而清香。很多年 之後，我知道这种野菜有个高雅的名字，叫作“薇”，对中国古代文化稍有常识 的人都会对这个字发一声叹息，它就是随伯夷叔齐走到生命尽头的那株小苗，代 表着正义的理想；它就是“采薇采薇，薇亦作止”，“昔我往矣，杨柳依依，今 我来思，雨雪靡靡”反复吟唱的那棵野菜，代表着伤感和离愁。我在吃它的时候 茫然无知，这菜 2毛钱一份，我没想到它曾长久地飘摇在中国人的梦里。 有一年暑假，在鸭绿江边遇见了一位打鱼人，他说他终日在江上漂流，只打 一种鱼，叫作“嗷嗥”（音），打到一条就够全家吃一个月的，这是一条大汉， 高大魁梧，古铜色的脸庞，说这番话的时候满脸虔诚。 再见他时正是日落时分，江流无声，我看见他高兴从网里提起一只黑色的鱼 。“这就是嗷嗥？”我问他。他满面欢喜，说今天我给他带来了运气，居然一次 捕到两条。“到船上来“，他说，“我们烤一条吃。” 据说这种鱼肉质细嫩，不管烧烤蒸煮都鲜美无比，但最终我还是拒绝了他的 邀请，这是一家人的生活所系，不能被我随随便便地吃掉。 东北也有很多名小吃，烟熏红肠、老边饺子、李连贵熏肉大饼、吊炉饼鸡蛋 糕、酱骨架，都带着点豪气，朝鲜小菜比猪肉都贵，辣白菜、酸黄瓜人见人爱， 沈阳的小土豆黑不溜秋的，但糯软咸香，也成了大企业了。 -- 虽无艳色惊群木 却有清香压九秋 --

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