东北物产丰富，烹调原料门类齐全。人们称它“北有粮仓，南有渔场，西有 畜群，东有果园，”一年四季食不愁。 该地区日习3餐，杂粮和米麦兼备，一“ 粘”二“凉”的粘豆包和高粱米饭最具特色。主食还爱吃窝窝头、虾馅饺子、蜂 糕、冷面、药饭、豆粥和黑、白大面包；以饽饽和萨其玛为代表的满族茶点曾是 《满汉菩翅烧烤全席》中的重要组成部分，名重一时。蔬菜则以白菜、黄瓜、番 茄、土豆、粉条、菌耳为主，近年来大量引种和采购南北时令细菜，市场供应充 裕。肉品中爱吃白肉、鱼虾蟹蚌和野味，嗜肥浓，喜腥鲜，口味重油偏咸。制菜 习用豆油与葱蒜或是紧烧、慢熬，用火很足，使其酥烂入味；或是盐渍、生拌， 只调不烹，取其酸脆甘香。 　　由於兴安岭上多山珍，渤海湾内出海错，故市场上的筵席大菜档次偏高，名 肴玉食琳琅满目。还因为气侯严寒，居家饮膳重视火锅，“白肉火锅”、“野意 火锅”等颇有名气，在清宫盛极一时。喝花茶爱加白糖，还有桦树汁、人参茶和 汤岗矿泉水；抽水烟或关东烟，“十八岁的姑娘叼根大烟袋”，曾是“关东三怪 ”之一。尤爱白酒与啤酒；饮啤酒常是论“紮”、论“瓶”、论“提”（一提为 8瓶），酒量惊人。受“白俄”的食风影响，好友相聚，常以大红肠、扒鸡、花 生米、茶叶蛋和面包佐餐，一次“小酌”往往几小时。由於清代山东人“闯关东 ”的较多，鲁菜在这里有较大的市场，不少名店均系山东人所开设或由鲁菜的传 人掌作。再加上紧邻俄罗斯，与南北朝鲜交往频繁，亦受日本食风影响。“罗宋 大菜”、“南韩烧烤”和“东洋料理”也传播到一些城市，部分食馔也带点“洋 味”。 在民族菜中，朝鲜族和满族的烹调水平较高。前者的“三生”（生拌、生渍 、生烤）、牛肉菜、狗肉菜、海鱼菜和泡腌菜；後者的阿玛尊肉、白肉血肠、白 菜包、芥末墩和苏叶饽饽，均有浓郁民族风情。清真菜在此亦有口碑，《全羊席 》和国民面摊脍脍炙人口。至於蒙古族的“白食”和“红食”；鄂伦春族的《□ 子宴》和老考太粘粥；赫哲族的《鳇鱼全席》和“稠李子饼”；鄂温克族的“烤 犴肉”和“驯鹿奶”；达斡尔族的“手把肉”和“稷子米饭”，也都是民族美食 廊中的精品，令人齿颊留芳。 从饮食市场来看，东北地区更是珠玑山积，红火兴旺，可以开出很长一串清 单。如：菜肴类：白肉火锅、鸡丝拉皮、猴头飞龙、红油犴鼻、冰糖雪蛤、冬梅 玉掌、镜泊鲤丝、游龙戏凤、两味大虾、烤明太鱼、人参乌鸡、红烧地羊、烹大 马哈、牛肉锅贴、鹿节三珍汤、酒醉猴头黄瓜香、神仙炉；小吃类：萨其玛、包 、马家烧麦、熏肉大饼、老边饺子、参茸馄饨、稷子米饼、冷面、打糕、豆馅饺 子、海城老山记馅饼、馨香灌肠肉、刨花鱼片、松塔麻花、焖子、苹果梨泡菜、 辣酱南沙参；筵席类：《盖州三套碗》、《关东全羊席》、《大连海错席》、《 长白山珍宴》、《营口九龙宴》、《沈阳八仙宴》、《锦州八景宴》、《本溪太 河宴》、《铁岭银州宴》、《洋河八八席》、《天池鞭掌席》、《抚松山蔬宴》 、《燕翅鸭全席》、《龙江三宝宴》、《松花湖鱼宴》、《野意火锅宴》等。这 些肴馔的特色，可用一首小诗来概括：山珍海错取料广，火锅白肉美名扬。烧扒 □（火靠）各有别，芥未葱蒜多辛香。咸甜分明油酱重，焦酥脆嫩质滑爽。明油 亮芡外观美，荤素相宜耐品尝。 　　了解了这一些，就可以明白为什麽东北民间这几年能够进华北、过长江、下 岭南。别看只是“小鸡炖蘑菇”、“白肉熬粉条”、“松仁炒玉米”、“鸡丝拌 拉皮”那麽几道家常菜，它却凝聚着东北烹饪的深厚功力，闪射出“白山黑水” 的夺目光彩。东北人人对饮食的要求是丰盛、大方，以多为敬，以名为好；喜欢 迎宾宴客，豪爽、直朴、热诚、潇洒；性情如长白红松般刚直，襟怀如松辽平原 般坦荡。 -- 虽无艳色惊群木 却有清香压九秋 --

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