二、西南。麻辣心情 我平生做菜的次数屈指可数。主要是因为懒，另外，也有一些技术上的原因 ，我不会炒菜，不会洗菜摘菜，洗碗也洗不干净。上大学时众人烧酒精炉做菜， 谁都不愿意让我入伙，这也罢了，最可恶的是有一个东北佬，馋我的同时还说我 是个废物，让我伤心欲绝。毕业後，常常会有美女问我：『你会做菜吗？』我想 这大概是在调查我作为一个丈夫的基本素质。 我一本正经地回答：『会，而且有一道菜特别拿手。』 『是什麽？』 『糖拌西红柿。』 这个笑话的效果总是特别好。 有人说做菜是种享受，但在我看来就纯是受罪，一屋子油烟，到处都是油腻 腻的，冬天水冰凉，夏天一身汗。所以我坚决抵制做菜，在我的管辖范围内，也 不允许别人做菜，长年累月在街上吃，包括年夜饭。如是十余年。 在西南住了几年，那里好吃的东西简直数不清。 首先要提的就是乐山的小火锅，又叫做串串香，外地人呼之曰麻辣烫。写到 这里，我已经开始流口水了。 我们闻名前往，去到乐山一条古色古香的巷子里，夜里一点钟，长街上灯火 通明，每一处都有沸腾冒气的火锅。背後就是着名的乐山大佛，嘉陵江、岷江和 青衣江三江汇合，从大佛的脚下浩浩东流，不舍日夜。清凉的江风吹到身上，感 觉神清气爽。 深夜一点钟也要排队。旁边卖卤鸭子的、卖炸鱼的、卖五香花生新鲜毛豆的 、卖茉莉花球的、卖报的的大声叫卖，擦皮鞋的向你点头微笑。一派热闹景象。 没有座位，先吃点别的，买半只卤鸭子。红色，皮皱皱的，剁成小块，放在嘴里 慢慢啃嚼。鸭肉细嫩，微微有一点甜味，有一点烟熏的糊味，非常好吃。终於有 人走了，飞跑过去占座位。老板换锅，我去拿菜。菜放在一个个塑料筐里，都串 着竹签子，菠菜、通心菜、莴笋叶碧绿，金针菇、黄花菜金黄，鲜竹笋、土豆片 、藕片雪白，笤粉灰而长，魔芋肥而嫩，这是素菜；有各类家禽，有鸭舌、鸭脚 板、凤爪、鸡翅、生抠鹅肠，也有裹着芡粉香菜的鸡肉串，有各类家畜，牛肉串 裹着葱花和香菜、羊肉串鲜红、黄喉在盘子里颤动、有毛肚，有兔腰……锅已经 烧开，红彤彤的，辣椒、花椒和各式菜肴上下翻滚。在作料碗里加上香油、加上 碎花生米、香菜末、青椒丝、蚝油、醋、味精和盐，调匀，从锅里不拘什麽拿起 一串来，蘸着作料送入口中，那感觉，啧啧，我又流口水了。 吃得八九分饱了，到旁边的店里去要一碗细嫩的西坝老豆腐，切一盘薄脆透 明的马边猪耳朵，吃一勺老豆腐，挟一块猪耳朵，滑嫩细腻爽脆，各种感觉都有 ，不管带谁去吃，都会赞不绝口。 成都有一家陈氏兔头，没有固定的店舖，每天下午三点钟左右，在街边上挂 起“陈氏兔头”的蓝招牌，用小车推着卖，生意非常好，经常要警察来维持秩序 。的蓝招牌，用小车推着卖，生意非常好，经常要警察来维持秩序。兔头分两种 ：五香味的和麻辣味的。放在两个大白铝盆里，兔头卤得紫黑色，油汪汪的。买 的时候论个，一个五块钱。把兔头拣好了，一个秀气的小姑娘给你浇上蒜汁、芝 麻酱、红油和一碗黑黑的复合作料（据说那就是陈氏兔头的秘方），装在厚纸袋 里递给你，不忘关照一句：『你慢走哈！』 有个极胖的朋友，每天都要去买四个兔头，他的吃法也很经典。 回家後，把兔头倒在盘子里，先去洗手。倒一杯蓝剑纯生啤酒，把兔头拿起 来，先吮吸兔眼里的汁液，然後把兔头一掰两半，用小勺挖兔脑，蘸点姜醋送进 嘴里，闭上眼睛品味道。吃过兔脑後吃兔肉，这厮的动作极娴熟，不超过两分钟 ，一只兔头就只剩下骨头，比剔过的还干净。四只兔头吃完，端起金黄的啤酒一 饮而尽，打个响亮的饱嗝，然後看看我们，幸福地叹一口气说：“每天四个兔头 ，一杯啤酒，夫复何求？”。一个外地的朋友到成都玩，没有买到陈氏兔头，我 带他到新华宾馆的楼下吃“冷淡杯”， 也点了四个兔头，吃完了以後他说：“再来两个。”很快又吃光了，他就自 己招手：“再来两个兔头，要切开的！”那天花了我三十多块钱，但这家伙吃得 拍着肚皮打饱嗝。 青城前山有很多“农家乐”，农民把自己的家装修一下，加几张台，吊一些 彩纸彩灯，骗城里人到他们家里来吃吃喝喝，赚点辛苦钱。那是98年 4月份，桃 花刚开，我们开车到青城山去玩，中午就在这样一个农民家里吃饭。先上茶，茶 是青城後山上的高山云雾茶，喝起来很香，众人啧啧称美。放眼青山如黛，空气 中有幽幽的花木清香。山上的游人如在云间行走，坐在竹制的躺椅上给眼睛放假 ，真是心旷神怡。不要以为农民没文化，瞧瞧门上这一幅对联： 觑神佛如蝼蚁 寄厚味於淡泊 上联说酒，下联说茶，回家翻过书後我才知道那还是诸葛亮的名言。菜都是 地道的农家菜。活宰鸡，我多了一句话：『你这鸡是土鸡吧？』老板不高兴了， 『这还有假？我们从来不喂它饲料，你看看，你看看！』一鸡三吃，辣子鸡堆满 盘，红彤彤的辣椒，粉嫩嫩的鸡肉，好吃；竹笋和干豇豆烧鸡，竹笋甜，干豇豆 微酸，肉味鲜美。豆花鸡，一大碗金黄色的豆腐脑，加上青菜、鸡肉，看着都有 食欲。 一兔五吃，具体名堂不记得了，还有鱼，养在鱼缸里，泼辣漂亮的老板娘伸 手进去，一把捉住那条最大的，提起来问我们：『这条要不要得？』『要得！』 我们齐声回答，都大笑。老腊肉炒西兰花也很有特色，腊肉是几年前的，用松针 熏过，外面黑，中间红，咬起来有点硬，松香味浓郁。这种腊肉在成都市面上卖 几十块钱一斤。新磨豆花，蒸的时候在碗里放上几块鹅卵石，不知道他们是怎麽 做的，豆花韧得用筷子都挟得起来。 青菜是纯正的野山菜，其中有一道叫作『没名堂』，嚼起来有点脆，带点苦 味，很清爽。老板自己都不清楚它的名字。吃完饭後，还有个固定的仪式：跟老 板娘合影，一般性的搂搂抱抱没关系，动作过分了老板娘就会笑着骂你：『xxxx ，你想做啥子？』老板也不发火，在旁边嘿嘿地傻笑，一幅大智若愚的精明劲儿 。 四川好吃的东西真是数不清。到西昌，在穹海边的吊脚楼烤鱼，炉火滋滋地 响，香气缕缕漂浮，楼下风声猎猎，海中渔火点点，让人忍不住想长啸；重庆的 乌江鱼、清水鸡、归元鸡、泉水兔、邮厅鲫鱼，吃到你舌头都吞下肚去；南充的 米粉细软，当地人都说是『吸米粉』，在里面泡上两个爽脆的“油根儿”，吃起 来别有风味；峨眉山的油炸蚯蚓，没几个人敢吃，但吃过之後再也不会忘记…… 四川给我留下最深的印象就是安闲的气氛和美味的食品，不管在成都重庆， 还是小县城小乡镇，你随便找一家街头小店走进去，炒个回锅肉，要碗肥肠粉， 一块钱来粉泡萝卜，都能吃得很美。或者早晨起床後，揉着睡眼到小摊上来碗一 块五的小面，香甜可口，吃得五内俱爽，比广州的早茶舒服多了。 -- 虽无艳色惊群木 却有清香压九秋 --

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