作者UED (凄婉纯洁糖糖妹)
看板China
标题满族
时间Sat Jun 22 18:35:17 2002
满族的先民生活在东北的白山黑水之间。那里森森密布,草原
辽阔,因此,他们狩猎所得的野猪、□、鹿、熊、虎、獐、兔、鳟
鱼、鲤鱼是他们主要的烹饪原料,其他如饲养的猪,鸡、鸭、鹌鹑、
采集的蜂蜜、蘑菇、葵菜、栗子等也是他们爱吃的原料。
满族的制馔方法以烤、煮、汆为主,粗犷实在,大碗喝酒,大
口吃肉。以後与汉族交流日,烹调技艺大有长进。清朝定都北京後,
烹调方法多种多样,菜点品咱也精致华美。到了慈禧,烹调技术发
展到了顶峰,满汉全席将满菜的精华与汉菜结合起来,成为烹调技
术史上的里程碑。
满族的传统菜点口味尚香、酥、鲜、咸、甜。点心中的蜜食制
品颇具特色。
满族的宴席是中国古筵的一种典型模式:宴席中要上乐舞。对
宴席菜的内容和上菜顺序都严格的规定。席面喜欢有菜品重叠,尚
多;且有撒一席上一席的做法。即上一组菜之後撒换台面,然後再
上一组菜。满族的特色菜点有烤野猪、白肉血肠、白煮肉、塔不刺
鸭子、酸汤子、野鸡撒孙、柿糕、豆面饽饽、上面包、粘火烧、刹
其马、蜜果子、蜂糕、酪干、奶卷等等。
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虽无艳色惊群木
却有清香压九秋
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