作者UED (上网聊天聊出内乱罪!)
看板China
标题宫廷菜
时间Fri Apr 26 22:22:44 2002
宫廷菜是清代宫廷御膳房流传下来的风味莱肴,清康熙,乾隆年间,清宫的
膳房已具相当规模,皇帝、太後、後妃等都各有膳房,分别称为御膳房、寿膳房
等。御膳房下又设荤局、素局、点心局、饭局、包哈局(专作烤鸭,烤猪等)。风
味名菜如:白肉(祭神肉)、羊肉片火锅(涮羊肉)、挂炉烤鸭、烤乳猪等。各地风
味名菜名点也被引进清宫。发展为满汉全席。清末清官风味特色名菜名点不下二
、三百种,如燕窝庆字口蘑肥鸡、燕窝贺字三鲜鸡子、燕窝新字什锦鸡丝、燕窝
年字锅烧鸭子、罗汉大虾、怀胎鳜鱼、凤凰趴窝、蛤蟆鲍鱼、乌龙吐珠、鱼藏剑
、金鱼鸭掌、四笞□抓炒鱼片、抓炒里脊、抓炒腰花、抓炒虾)和四大酱(炒黄瓜
酱、炒豌豆酱、炒胡萝卜酱、炒榛子酱),以及豌豆黄、芸豆卷、肉末烧饼、小
窝头、干层糕等。北京经营宫廷菜的主要是仿膳饭庄。此外,还有五龙亭餐厅、
宫膳斋饭庄、天坛餐厅和日坛餐厅。
--
虽无艳色惊群木
却有清香压九秋
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 210.85.48.13