北京饮食文化丰富，品种繁多，特色名菜及风味小吃至少二三百种。 　　北京菜又称京菜。主要指宫廷菜（以仿膳饭庄为代表）、宫廷菜（以谭家菜 为代表）、清真菜和地方风味菜。北京地方风味菜由鲁菜转化而来，受其他菜系 影响（粤、州、湘、鲁、苏、闽、浙、皖为中八大菜系），品种、口味都有变化 。烤鸭、涮羊肉、烤肉是北京特有的三大名莱。八大菜系在北京都有名餐馆。较 有名的还有孔膳堂经营的孔府菜。 　 北京小吃俗称“碰头食“或“菜茶”，融合了汉、回、蒙、满等多民族风味 小吃以及明、清宫廷小吃而形成，品种多，风味独特。北京小吃大约二、三百种 。包括佐餐下酒小菜（如白水羊头、爆肚、白魁烧羊头、芥末墩子等）、宴席上 所用面点（如小窝头、肉末烧饼、羊眼儿包子、五福寿桃、麻茸包等）以及作零 食或早点、夜霄的多种小食品（如艾窝窝、驴打滚等）。其中最具京味特点的有 豆汁、灌肠、炒肝、麻豆腐、炸酱面等。一些老字号专营其特色品种，为仿膳饭 庄的小窝窝、肉末烧饼、豌豆黄、芸豆卷，半泽园饭庄的银丝卷，东来顺饭庄的 奶油炸糕，合义斋饭馆的大灌肠，同和居的烤馒头，北京饭庄的麻茸包，大顺斋 点厂的糖火烧等，其它各类小吃在北京各小吃店及夜市的饮食摊上均有售。 　 清代《都门竹枝词》写道：“三大钱儿买好花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗 甜浆粥，才吃茶汤又面茶；凉果糕炸甜耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得 ，又听硬面叫饽饽；烧麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆……”这也说明北京历来 多风味小吃。 -- 虽无艳色惊群木 却有清香压九秋 --

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