在芝加哥的餐厅点披萨, 所谓芝加哥风格的厚片披萨,其实有三种: 这三种很不一样, 每个人爱吃哪一种不一定。 一种是"deep-dish" 披萨: 这是Pizzeria Uno名厨Rudy Malnati在1943年发明的原始经典。 後来分庭抗礼, 甚至後来居上的是Gino's Pizza。 Pizzeria Uno因为连锁化, 所以品质直直降。 现在在芝加哥downtown最好吃的deep-dish， 应该是两家坚持不开连锁店的Gino's。 (不过你如果随便在街上问人Uno和Gino's哪一家比较好吃， 同一条街上的芝加哥人还是会有几乎打起来的对立意见@@我有这个经验) 一种是 stuffed pizza: 这是1970年中期Nancy's和Giordano's老板Rocco Palese把deep-dish拿来改版, 混合了他母亲义大利Potenza小镇的一种复活节派, 实验出来的Pizza。 和deep-dish披萨比起来, stuffed pizza的topping加的比较多， 可是deep-dish在制作过程中,用了两层薄面团把料包在中间， 对我来说, 这使得披萨的面饼口感更细腻, 咀嚼起来也更黏腻多汁。 (PS. Giordano's连锁化後, 品质也是直直落) 一种是 pan pan的做法比较接近deep-dish, 可是他的面壳比较硬比较脆 ，而且他把topping and cheese洒在酱料上面， 不像deep-dish和stuffed藏在酱料底下。 要吃到pan, 通常要到比较local的店才吃得到， 相当推荐一家在芝加哥大学附近的Medici。 最後的话: 不管是啤酒或披萨, 这种有些店家会手工制作的东西, 都尽量不要找连锁店， 因为大量制作後，一定不会是好师傅在处理食物了。 好吃的多半是那些没有连锁店的local店家， 那种师傅干了二十年以上，还在一个一个披萨慢慢烤的店家 Lonely planet会是你的好朋友。 ※ 编辑: uczach 来自: 68.72.141.62 (01/29 10:53)