※ [本文转录自 Food 看板 #1dwCtHSN ] 作者: shinyban (甩尼班) 看板: Food 标题: [食记] 嘉义东区—罗山生炒鳝鱼面｜炭烧味生炒鳝鱼面只卖四小时 时间: Sun Mar 30 12:51:25 2025 餐厅名称：罗山生炒鳝鱼面 消费时间：2025/2 地址：嘉义市东区延平街270-1号 电话：05-223-8968 营业时间：15:00-19:00（周一公休） 每人平均价位：300 可否刷卡：否 有无包厢：无 [*BLOG：https://shinyban.pixnet.net/blog/post/577590872 ] 说到鳝鱼面，最直觉的就是想到台南，但同被嘉南大圳孕育的嘉义，也是有着和鳝鱼息息 相关的饮食文化。虽同为鳝鱼面，无论是风味、面体都有着明显的差异，台南是使用意面 ，口味偏酸甜；嘉义是使用油面，炭火香气是一大特色，各有其拥护者。 这间「罗山生炒鳝鱼面」则是嘉义鳝鱼名店之一，营业时间只有四小时，除了鳝鱼着名之 外，还有隐藏菜色青蛙汤跟炒腰只，每日新鲜限量，是晚来就吃不到的梦幻逸品。 -- 「罗山生炒鳝鱼面」位於文化路夜市附近的延平街上，这条路上也是美食尽出，丝毫不亚 於夜市。 三点才开始营业，只卖到晚上七点，这短短四小时的时间，只见饕客不断上门，寻这一份 炭烧味的炒鳝鱼，还有晚来就吃不到的每日限量腰只与青蛙。 「罗山生炒鳝鱼面」有附柴鱼汤，采自助式可自行去盛装，但咸度极高，并不是我喜欢的 类型。 看起来经过岁月历练的炒锅，不停炒制着多人份的食材，举凡油面、鳝鱼，都是由这炒锅 中以炭火高温快炒，而独特的炭香焦香味也是「罗山生炒鳝鱼面」的特色。 -- ▲炒鳝鱼面 $120 由於点选鳝鱼面的客人络绎不绝，所以每一份都是现点现炒，热腾腾的上桌。 我很爱台南的鳝鱼面，而嘉义的鳝鱼面和台南有满大的差异，除了口味上甜度降低外，面 体是使用油面而非意面。 先说鳝鱼部分，的确锅气与炭香味十足，但口感上对我来说偏脆，和油面的软糊形成强烈 对比；口味部分，除了炭香之外，并没有什麽太大记忆点，最加分的大概就是甜脆的洋葱 了。 ▲麻油腰子 $220 腰只有分清炒跟麻油口味，但当天和店员点餐时，却得到清炒口味已售完，只能点麻油腰 只的回应，当下是有点不解。 还好腰只处理得不错，非常新鲜毫无腥味，带淡淡的麻油味与老姜的辛辣，除此之外火侯 更是了得，腰子弹脆又鲜嫩，不愧和青蛙同列每日限量的梦幻品项。 - SHINYBAN's Life https://www.facebook.com/shinyban.blog/ https://www.instagram.com/__shinyban.life__/ --

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