作者as76777 (兼家教)
看板Chiayi
标题[问题] 有版友会做嘉义口味的鸡肉饭吗
时间Wed Feb 26 19:54:12 2025
发问前，记得先按 z 到查询相关问题，或是按 / 搜寻板上文章喔！
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搬来外县市10多年
每次在外县市都会搜寻鸡肉饭店来吃
100次有99次失望
其中1次虽然好吃但并也非嘉义口味
想寻求版友能提供真正嘉义鸡肉饭食谱
如曾在嘉义的鸡肉饭餐厅工作过的版友能提供食谱更好
自己比较常吃这几家：
嘉义公园火鸡肉饭、阿宏师、三禾、刘里长、正统、简单
或者网路上有哪个食谱或影片照做出来口味一样也希望可以提供网址
希望可以收到回信，感谢！
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 203.75.79.119 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Chiayi/M.1740570854.A.F33.html
1F：推 boards: 祖传秘方 02/26 20:36
2F：→ boards: 怎麽可以给你？！ 02/26 20:36
3F：推 yulian91: 重点在於油吧，但怎麽调配就是商业机密了，只知道是鸡油 02/26 20:47
4F：→ yulian91: 、酱油、香油的比例调出来的... 02/26 20:47
5F：→ li11223344: 煮酱油的时候糖多下一点，另外补个鸡皮煎出来的油， 02/26 20:53
6F：→ li11223344: 自己在家煮的时候改放猪油我觉得味道没差很多 02/26 20:53
7F：推 JomboCA: 其实香味秘诀在猪油 02/26 20:57
8F：推 sharkloveeat: 饭才是重点 02/26 20:58
9F：→ SYSH24: 还没在外县市吃过能吃的鸡肉饭 那些自称嘉义人的老板一出 02/26 20:58
10F：→ SYSH24: 这里就认知障碍了 02/26 20:58
11F：→ lyk191947: 酱汁真的是重点，外面都没吃到类似的味道 02/26 20:59
12F：→ alex00089: 难在火鸡肉吧？ 02/26 21:51
13F：→ alex00089: 油葱酱油大家都有 02/26 21:51
14F：→ cutecutepig: 鸡油+油葱酥很重要 02/26 22:27
15F：推 dcggj2394: 煮鸡的汤汁拿来喇酱油，自己买红葱片回来奢 02/26 22:36
16F：推 dustmoon: 淋的油猪油比例好像会比鸡油多很多 02/27 00:09
18F：推 maykin1220: 火鸡肉便宜还是鸡肉便宜 02/27 07:04
19F：→ megaminoire: 鸡肉饭出了嘉义就不是鸡肉饭 02/27 07:55
20F：推 VictorC: 同意楼上，不管知道再怎麽详细，出了嘉义就再没有鸡肉饭 02/27 08:52
21F：→ alex00089: 火鸡贵很多 02/27 09:12
22F：推 TIPPK: 肉去皮泡微咸的盐巴水6-8小时，水加入一小汤匙盐巴，约1-2 02/27 11:44
23F：→ TIPPK: 公升1小汤匙，水滚後开微弱火闷鸡肉，水介於滚至不滚之间 02/27 11:44
24F：→ TIPPK: 反覆，看厚薄度，薄10分 比较厚大概要20分。 02/27 11:44
25F：→ TIPPK: 鸡皮用猪油榨油，炸到变成酥脆就可以。油用来炸油葱，最後 02/27 11:51
26F：→ TIPPK: 过滤来当鸡油酱汁。鸡皮切成碎末後丢入酱油熬煮，糖加多少 02/27 11:51
27F：→ TIPPK: 就看个人，加一点水跟酱油膏会增加一点香味。鸡肉好了就用 02/27 11:51
28F：→ TIPPK: 叉子刮肉，就会变成鸡丝，看想吃片还是丝状。大概就是这样 02/27 11:51
29F：推 hankro: 外县市推新竹的嘉味，以前的简单老板儿子在新竹开的店 02/27 13:23
30F：→ Antihsieh: 这自己做感觉超麻烦 02/27 14:55
31F：→ Sasamumu: 现在人喜欢的鸡肉饭其实反而不太是鸡油的XD 02/27 16:07
32F：→ qmomoyaya: 我如果会做还在这边跟你分享，赚都不够了 02/27 17:09
33F：推 tungpayton: 嘉义鸡肉饭跟我当时学生时期(快20年前)比已经差很多 02/27 17:24
34F：→ tungpayton: 了… 02/27 17:24
35F：推 ET01: 学生打工时.老板娘有教过油、酱的食谱.也成功复刻出来.确实 02/27 19:16
36F：→ ET01: 是街边小摊的口味.可惜後来食谱搞丢了 02/27 19:16
37F：推 ad210110: 你说的这些名店怎麽可能有食谱给别人阿 02/27 19:52
38F：→ ad210110: 自己做 大该就是煮鸡胸的时间掌握好 煮鸡肉的汤那来调 02/27 19:58
39F：→ ad210110: 酱汁 再炸点鸡油炸红葱头 剩下就看你口味调整 看是要酱 02/27 19:58
40F：→ ad210110: 油多还是少 或是要甜一点 02/27 19:58
41F：推 beatnik: 买超市现成的鹅油加酱油拌一拌有机会 02/28 00:38
42F：推 j19741123: 去买鸡肉饭店家在用的万金酱油 老板娘会教你做 02/28 02:28
43F：推 TIPPK: 有的商家会用现成的酱油，虽然化工但是味道蛮接近的 02/28 07:49
44F：嘘 aasdqwe: 笑死 02/28 19:03
46F：推 peteryen: 有些地方有二代店我吃起来蛮像的，像新竹的嘉味，之前 03/02 16:18
47F：→ peteryen: 在竹科上班时就常过去吃，只是不知道还在不在 03/02 16:18
48F：推 Reichenau: 本体是猪油饭 03/03 06:44
49F：推 Fantasyhisai: 主要是那个酱油，还有煮火鸡的火候 03/06 10:56