※ [本文转录自 Food 看板 #1ay2Gd8O ] 作者: shinyban (甩尼班) 看板: Food 标题: [食记] 嘉义朴子—麻糬栋｜即将迈入百年老店的古早味甜点 手工麻糬 时间: Thu Aug 31 13:24:48 2023 餐厅名称：麻糬栋 消费时间：2023/3 地址：嘉义县朴子市开元路188号对面第一市场内 电话：05-379-3851 营业时间：08:00-20:00 每人平均价位：60 可否刷卡：否 有无包厢：无 [*BLOG：https://shinyban.pixnet.net/blog/post/572906068 ] -- 若要嚐到当地最传统的美食，往传统市场找准没错。 「朴子第一市场」原名「朴仔脚市场」，朴仔脚为朴子市旧称，并在1920年改名，由此可 见「朴子第一市场」已有百年以上的历史，是在地最为悠久的传统市场。 依傍配天宫的它，是早期居民的重要采买据点，後因改建、摊商外移及消费习惯改变而逐 渐没落，仅存的多为老店，这间「麻糬栋」则为其一，从1936年创立至今，已即将迈入鲐 背之年，现由第三代接手，将纯粹古早味代代延续。 一踏入「朴子第一市场」就能瞧见「麻糬栋」的醒目招牌，比邻着的是同样为人气店家的 「永丰春卷冰果室」，尤以将油面裹入润饼中的特色最为着名；再往前走些，就能瞧见贩 售台式传统糕仔的「台菓子工作室」。 桌上摆的多达十余种的鲜艳配料，令人目不暇给，其多为店家自制。 说到「麻糬栋」，当然不能错过它的招牌—现包麻糬，由创始人林栋先生向唐山师傅习得 的古法技艺制成，第二代再调整改良，以本地产圆糯米从浸泡、炊煮至搅拌成米团一气呵 成，无任何化学添加物。 麻糬皆是手工新鲜现包，排队的人龙让店员的手从未停下过。 外皮分为黑白两色，黑色添加了紫米制成，而内馅则是相同。「麻糬栋」的内馅较米团来 得印象深刻，仅有一种口味—绿豆花生，相信我，这绝不是字面上所想像的到的味道。 除了麻糬之外，冬瓜菜燕跟绿豆粉糕也是高人气的古早味甜点，活动於台北的我，只有印 象在夜市有看到餐车在贩售，老实说，三十年来我从没吃过。 麻糬人龙旁的店员正埋首於最後的切块，切成菱形状的菜燕跟粉糕整齐地摆放在木盘上， 冬瓜菜燕透着琥珀般的色泽；而绿豆粉糕则是半透光的乳白色，极其疗癒。 这两种皆是适合炎夏的甜点小品，像是果冻、蒟蒻般，口味却更加自然。 -- ▲八宝汤 不得不说，「麻糬栋」的甜汤配料是十足的南部口味，我有点难以招架。无论红豆、雪莲 子、地瓜，都会是甜到心坎的甜度，虽本身汤品甜度不高，但老实说对我而言并不是太耐 吃。 ▲红豆汤圆 红豆汤圆有好些，毕竟汤圆本身不带甜度，但口感稍嫌软糯。 ▲绿豆粉糕 $15 ▲冬瓜菜燕 $15 冬瓜菜燕是以洋菜制成，再以微甜的冬瓜茶调味，让我想起童年铝箔袋装冬瓜茶的怀旧滋 味，一大特点是实实在在的脆口感，非常特别； 绿豆粉糕是朋友回嘉时，来「朴子第一市场」必买的小点，而且一次都会带上十来个。绿 豆粉糕更来得稀奇，是以绿豆磨成粉，再添加糖与水制成，成分就是如此的单纯。甜度几 乎微乎其微，是软中带Q的粉粿口感，自行沾点蜂蜜吃也不赖。 ▲麻糬 $25 其馅料是绿豆花生。 花生，是手炒花生碾碎後搅和着粗白糖；绿豆，则是带皮的绿豆泥掺点盐巴。虽我本身对 於咸甜交错的口味并没有爱，但这特别的风味值得来嚐鲜看看。 购买时，店家会额外给你一包花生粉沾取食用，更添其香气跟风味，只是要注意下，手工 麻糬在保存上稍微不易，建议尽快食用能嚐到最完整的风味，若没有办法立即吃完，切记 不要冰冷藏，冷冻後再解冻才是正确作法。 -- SHINYBAN's Life https://shinyban.pixnet.net/blog https://www.facebook.com/shinyban.blog/ https://www.instagram.com/__shinyban.life__/ --

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