绿 豆 王 国 美 食 监 定 团 餐厅名称：广东烤鸭（标题为名片上店名） 详细地址：嘉义县水上乡水头村中兴路311号 电 话：05-2683660 ------------------------------------------------------------------ 心得： 图文版：http://blog.yam.com/larle/article/62505127 　　最早是在写合和露水饭食记时得到的资讯，後来有板友问及好吃烧 腊时，广东烤鸭的名字再度现身，而且得到一面倒的好评，因此记挂於 心。在网路上搜寻水上乡的广东烤鸭时，完全找不到任何记录，这也让 自己希望能有篇食记供後人参考（怎麽有种作古了的感觉）。刚巧今天 有机会经过水上，便顺道拜访。 　　一抵达就发现是人气店家，外带客潮在用餐期间未曾间断。店内用 餐空间宽敞而乾净，让人心情大好。由於老远前来，每样都想品嚐又没 那麽大的胃，灵光一现点了招牌饭（鸡、鸭、烧肉）再加十元叉烧。 招牌饭　70元（加十元叉烧） 　　看到餐点摆盘就很开心。以一般便当店来说，饭菜没有汤水混杂而 放置整齐是很难得的事。配菜十分有诚意：类客家小炒、龙须菜和高丽 菜滋味都不错且份量多，青菜也都爽脆不老。 　　再来是重点烧腊部份。店家很特别地除了淋上酱汁外，还洒胡椒提 味。特调甜面酱咸甜适宜，份量又淋得刚好，拿来配饭或佐烧腊食用都 不错。主菜部份心得各有不同。油鸡非淋葱油的类型，有点接近用卤的 感觉，但鸡肉滑嫩顺口。烤鸭外皮油香不韧，鸭肉本身即有味道且不硬 柴。烧肉非常多人大赞，顶层脆皮搭若底部的五花肉质，滋味挺好，然 非自己爱的烧肉。自己喜欢的烧肉除上层脆皮外，中间的油脂要入口而 化，肥而不腻，最下的瘦肉则紮实却不过硬，与这里的走向略有不同（ 这里油脂那层较少）。另外这里的烧肉切片很薄，也相对不易嚐出这般 层次感。主菜最不爱的是叉烧。总觉叉烧该是外有蜜汁香甜，内在肉质 弹牙嫩口还带点油脂，但这里的叉烧像是有圈红色的瘦肉片，除了偏硬 外，也缺了蜜汁滋味，切片偏薄一样可惜。 　　这里还有附汤，可嚐出鸡鸭骨熬出的滋味，比较特别的是店家还加 了花菜，这倒是少见。 　　初次嚐试，或许因为太过期待，富有盛名的广东烤鸭庄确实滋味不 差，却未到惊艳地步，多半与口味有关。毕竟感想一般的烧肉和叉烧， 都有人强推和喜爱，然自己反倒较爱合和露水饭甚或强记烧腊的版本， 所以建议你还是亲自走一趟吧！ 延伸阅读： 嘉义水上．合和露水饭 http://blog.yam.com/larle/article/59671733 嘉义．强记烧腊 http://blog.yam.com/larle/article/42044136 -- 上弦月天边眺望 黄嘴角鴞林间低唱 嫣红野樱沿路绽放 潺潺流水山谷空响 怡然桶後林道旁 沈醉其芳 --

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