绿 豆 王 国 美 食 监 定 团 餐厅名称：黑人鲁熟肉 详细地址：嘉义市共和路84号 电 话：05-2256661 　 营业时间：14:00~卖完为止 ------------------------------------------------------------------ 心得： 图文版：http://blog.yam.com/larle/article/58028301 有时候很奇怪，明明觉得有些料理自己不爱，看到新店家的时候还 是不甘心想试上一次，只能安慰自己这叫「勇於犯险」。鲁熟肉对自己 来说便是这样的食物。 　　在嘉义市吃鲁熟肉前，其实在台南吃过类似的东西，那里似乎习惯 叫「香肠熟肉」。简单说都是经处理後的炸物、内脏、海鲜肉品等各式 小菜，大抵未经调味，再切片沾上店家特制酱料食用，因此重点便有两 个：食材处理是否得当、酱料是否对味。 　　第一次试嘉义市的鲁熟肉，是看到食尚玩家介绍後跑去的中山路鲁 熟肉，但除了吃到很普通的卤肉饭外，对小菜也没什麽感想。後来不少 板友反推那间店，指出朝阳街的菜鸭鲁熟肉或黑人鲁熟肉好吃得多，因 此跑了朝阳街一趟。菜鸭鲁熟肉其它餐点好吃，鲁熟肉一样是带酸味酱 汁而非己好，於是开始怀疑鲁熟肉并不适合自己。尽管如此，心中还是 默默记挂着传说中的黑人鲁熟肉，只是它特殊的营业时间，让自己很难 有机会接近，直接有次下午请假，索性将自己饿到两点，将鲁熟肉当成 了下午茶。 　　抵达黑人鲁熟肉时还没两点，店家请我十分钟再上门，於是在附近 闲散，没想到十分钟後重返时已排了三五名客人，只能说老店果是不容 小觑。 　　看着满台的小菜，一时犹豫，只好随性乱夹，於是拿了花枝、红烧 肉、三丝卷、猪皮等，算了算总共一百五十元。原来想内用拍照比较好 看，後来觉得一个人嗑掉这麽多鲁熟肉，大概会成为店家焦点，还是打 包回家比较能遮羞。拿起切好的鲁熟肉，以及店家附的沾酱和芥末後， 便飞奔回家。 　　前面提到，鲁熟肉大抵有两个重点，食材处理与沾酱。黑人鲁熟肉 的食材处理得很乾净，即使炸物也沥油到清爽，算是很不错，只有猪皮 部份除毛未彻底有些可惜。在调味上，除了红烧肉和三丝卷外，基本上 都是无味的。红烧肉带点粉皮的微甜；三丝卷当中再加上荸荠而多了爽 脆口感，无需沾酱便够味好吃。 　　第二重点的沾酱让我更确定了鲁熟肉不适合自己，因为一样是带酸 味的蒜蓉油酱，这不管吃哪家鲁熟肉都是这般滋味，我想这应该不是店 家优劣的问题了。 　　简单说，黑人鲁熟肉的食材选择和处理大致很好，沾酱风格纯粹个 人不适应，喜欢鲁熟肉的人应该还是亲自试上一次才能了解了。 延伸阅读： 嘉义．中山路无名卤熟肉 http://blog.yam.com/larle/article/44549147 嘉义．朝阳街鲁熟肉（菜鸭鲁熟肉） http://blog.yam.com/larle/article/49918425 -- 上弦月天边眺望 黄嘴角鴞林间低唱 嫣红野樱沿路绽放 潺潺流水山谷空响 怡然桶後林道旁 沈醉其芳 --

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