《每周书评精选》第二期 美食 民以食为天，但是现在食物不再是单单填饱肚子的东西，而是乘载了记忆、爱憎、灵魂、 生命的躯体，不仅社会越来越讲究吃的质感，也越来越注重吃的品味，山珍海味固美食， 街头小吃亦可喜。报章杂志纷纷提出用美食打造台湾的食尚竞争力，你准备好要开始一场 美食之旅了吗？(书‧评印象--解剖一本书的可能 12/20 范铭如教授主讲 ) 食为天 文／yihwa（网路作家） 书名：《台北小吃札记》 作者：舒国治 不太确定是何时开始喜欢上舒国治的作品，然而舒氏简洁有力且清爽乾脆的文字风格，实 在教人无法不被牢牢吸引。 过去曾提及舒国治的作品散落各处，後来才渐渐有固定的专栏。然而专栏只是能够定时阅 读的捷径之一，偶尔出现在他处的文章，则会让人有惊喜之感。很难想像惯於晃荡（或说 ，晃荡即为其生活？）的舒国治可以定下来写专栏，尤其是在每周发刊的《商业周刊》。 2005年11月7日，《商业周刊》第937期，舒国治发表了〈庙口19号摊卤肉饭〉一文，从此 开始了长达一年半的「小吃大学问」专栏连载。专栏简介中，说舒国治「经过千锤百链的 目测直觉，一眼就能看出小吃厉害与否。」、「近年偶被称为『小吃教主』，然他谦说每 日寻觅百姓所吃，原只为自饱，不敢称家也。」直到《商业周刊》第1014期结束了一周一 回的谈吃写作，也使得舒国治可以暂时撇下赶稿的压力。 关於吃，舒国治已在《台湾重游》里略有描述，亦曾陆续写下〈住在何地来吃〉、〈自助 餐〉、〈面与油饼〉、〈赞炒饭〉、〈只宜单吃的饭〉……等令人垂涎三尺的篇章。可是 文章分散四处，总有些阅读上的不便。如今「小吃大学问」划上句点，所有文章集结成《 台北小吃札记》一书，怎不令人心花怒放？《台北小吃札记》的书腰上写着「十年来，最 让人流口水的一本书」，舒国治说，这个十年，仅仅是个时间单位，并非说过去十年当中 没有好的谈吃文章。而这个单位也显示出，以往谈吃的人并不多，近十年来渐渐也成为文 章的一种类别了。至於舒国治的叙述如何使人流口水呢？试看以下几句： 「此店的汤头，色较清亮，有椒香气，有姜冲气，亦有近似浅浅的沙茶的药香气；简而言 之，清鲜也。」（〈延平北路汕头牛肉面〉） 「（芥菜）尤其冬天，青翠中微渗苦口，最与鸡汁的腴厚相和。」（〈嘉义刘里长鸡肉饭 〉） 「而油条，泡於汤内，有一份涵汤面食之香绵，真是聪明巧思的搁汤良物。」（〈台南天 公庙口虱目鱼丸〉） 简短的文句，却蕴含了味道的精髓。看在眼里，口中已觉空虚，更遑论腹中作何反应了。 而书本的设计维持一贯的典雅，宋版的木刻字体，朴实的封面底色，搭配简略的路边摊插 图，落落大方的格局使得视觉焦点不会被抢走，翻读书中内容时更能体会文字所带来的无 限味觉联想…… 更多内容，都在： http://epaper.pchome.com.tw/archive/last.htm?s_date=old&s_dir=20070608&s_code=0025&s_cat= 人文抒情 告诉你有多好吃 文/邵祺迈（部落格作家） 书名：告诉你有多好吃 作者：黛安娜‧雅各 译者：郑家瑾、卢相如 （原载联合报读书人） 数年前，我有个专谈出版现象的专栏，写过一篇文章〈美味食谱谁在写？〉。说到「 真材实料」的食谱愈来愈少，不仅东翻西抄，食材分量、流程顺序错误百出，更有所谓「 厨艺名家」，多年下来早变不出新花样，心一横索性把旧书当资料库用，这本挪两道、那 本抓五盘，凑一凑又是一本。最常见也最惊人的，是为了迁就版面「美观」，删减了许多 看似不起眼、实则无比关键的步骤，搞得按表操课的「实心」读者一头雾水、厨房里总打 败仗。 几年後，我担出版社饮食书系主编，接触到各方涌来的投稿与各种形式的毛遂自荐。 读不出稿件有引人入胜之处，我通常会反问作者：「这本书和市面上其他食谱有什麽不同 ？」「你写这本书的时候，心里想的读者是什麽样子？」「类似的书已经出过很多本，读 者非买这本不可的理由是？」 　 通常得到的反应不外乎张口结舌、不知所云，彷佛当编辑就有本事把送来的稿子变成 书拿去卖，攸关读者需求和市场销售的问题，完全不该作者操心。轮到我张口结舌的是， 当我恳请对方试做三五道成品上菜，评估作者的厨艺功力时，竟遭到无情拒绝：「没有正 式签约，我怎麽能让你看？」 　 如果把美食写作当「事业」看待，每名线上工作者都该具备基本的专业素养和敬业态 度。写美食评论三十年的黛安娜‧雅各就把实务心得和盘托出，视「美食写作」为已然发 展成熟的行业，不论写的是食谱 、报导、美食评论、小说或饮食散文，不同文体和发表 媒体属性，各有不同的写作技巧和规范。 记者出身的黛安娜，将知名美食作家、记者、编辑和出版商的大量访谈，汇流编整成 实用的写作指南，并援引众多美食文学名家的精彩金句，作为实例佐证。每章末尾甚至附 上习题，让跃跃欲试的新手实作练习……. 更多精采内容，都在 http://blog.sina.com.tw/shauchimai/article.php?pbgid=21598&entryid=572611 清新文字难了美食情缘 文/向敬之（网路作家） 书名：《红焖厨娘》、《饕餮书》 作者：蔡珠儿 古往今来，不少可爱的人儿，带着和不同美食缔结不了情缘的心思，吃进了各色风 味，也写出了异彩文字。蔡珠儿，深谙传统文化与西方文化精神对接，虽是多年新闻媒质 的从业者，但是一直厮守着前辈秀雅女子遗留的灵性与睿智。她用文学烹饪的《红焖厨娘 》、《饕餮书》，带着几分文字的诙谐，写着平日所吃的食物，写得滋味自具，也写得圈 点可评，让人读到一缕清新花气和一丝自然神气。她吃着的不是高级食府和富贵人士的珍 稀食品，写的也不是时令珍稀与风情洋溢的特色味道，却让人在不觉之间闻到温馨和芳润 。初识蔡氏的文字，油然有着一种清醇毫无腻味的感觉，如同吃食家中菜蔬虽是熟悉但不 厌烦那般。不难发现，她把吃进的食物化尽了一时说不够的人生真义，让流走的文字伴随 着特别思维带给人更多的惬意和乾净。 素有 "花精灵"妙誉的蔡珠儿总是拿着汉字下厨，在文学和料理之间来去从容，写 的不是文言诌诌的之乎者也，亦非表现自己的食家笔记，只有色彩素洌、味道普通和感受 不少的心路历程。她已经脱下文字专家的外套，用自己在厨房内外的观察和领悟，写出了 属於她也悄然薰染他人的生活心得。文字里珍藏着给人亲切耐人韵味的幽情，乾净，清新 ，没有丝毫拖泥带水的造作痕迹，自然地勾画着食物与人和社会的关系，而没有刻意去追 问美食及吃喝的形式主义。平静的叙述话语当中，很难找寻到做作和忸怩的痕迹，就算作 者不时生发小女人思维，但总的感觉是一种纯真生活和你轻轻牵手的惬意。 她和一位故友吃过娇柔软艳的覆盆子，曾经是津津有味，只是没有想到若干年後，偶然发 现当初所食的佳品竟是伟哥的天然化身，原想滋阴养颜却吃到了固精壮阳的鲜果，大呼补 错了欲告之朋友又突然想起朋友已经生活在另一世界…… 更多精采内容，都在： http://www.yueluhistory.com/review/review_show.asp?review_id=154 下期预告：散文是什麽？有人说除却诗歌、戏剧、小说以外的文体，便是散文：有人说跳 舞的文字是诗，行走的文字是散文，散文如何行走出美感？行走出趣味？从一本散文集中 我们阅读到什麽？都在下期精选书评。 --

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