作者alex1156 (alex1156)
看板Chemistry
标题[生活] 悬浮液中的其他溶质如何影响其黏度？
时间Fri Aug 9 00:05:59 2019
本身有在做甜点，今天在网路上看到一个问题：
将巧克力镜面淋酱中的糖减量之後，成品反而变得黏稠
淋酱的成分有：水、糖、鲜奶油、吉利丁、可可粉
若把问题简化成：在可可粉悬浮液中加入不同份量的糖，是否会影响其黏度及表面张力？
又，如果加入的是盐的话，结果会不会不同？
找了资料但还是没有什麽方向，所以上来请各位大大指点迷津 ，谢谢。
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1F：推 encore13325: 糖是有机物分子链比较长应该会有分子链缠绕所以黏度 08/09 18:58
2F：→ encore13325: 会上升吧 看有没有高手解答 08/09 18:58
3F：→ alex1156: 我有找到纯糖水浓度越高黏度越高的资料，但有悬浮颗粒 08/09 23:48
4F：→ alex1156: 的时候微观下会发生什麽事我挺好奇的。 08/09 23:48
5F：推 cofactor6503: 猜是高浓度糖破坏吉利丁间键结，使黏度下降 08/10 08:44
6F：推 waiming: 猜测是过饱和了，原先糖的浓度是过高的，多余的变成只是 08/15 11:18
7F：→ waiming: 粗分散相，而造成降黏。 08/15 11:19
8F：→ waiming: 现在糖减量接近饱和状态，没有多余的不溶糖，黏度反而增 08/15 11:21
10F：→ alex1156: 量不致於过饱和，不过要加热到沸腾的这一步骤可能会让 08/17 14:01
11F：→ alex1156: 水量减少不少，要测前後重量才知道到底有没有过饱和。 08/17 14:01
12F：→ alex1156: 不过觉得这个原因听起来相当合理，谢谢你。 08/17 14:01