作者greenx0015 (懒懒熊)
看板Chemistry
标题[学科] 关於酪蛋白胺基酸结构
时间Fri Oct 21 17:42:53 2016
在热凝固实验中,酪蛋白不像蛋白会遇热发生变性而凝固
原因是因为其富含proline,不具有双硫键,二级与三级构造稀少而不易变性
其构成又能细分为alphaS1-casein, alphaS2-casein, beta-casein, kappa-casein
但我查询了以上的胺基酸构造
alphaS1 为 -Gly-Ser-Glu-Ser-Thr-....-Glu-Ser-Ser-Ser-Glu-Glu-Ser-Ala
alphaS2 为 -Val-Ser-Ser-Ser-Glu-Glu-....-Gly-Ser-Ser-Ser-Glu-Glu-Ser-Ala
-Ile-Ser-Gln-Gln-...-Leu-Ser-Thr-Ser-...-Glu-Ser-Thr
beta 为 -Gly-Ser-Leu-Ser-Ser-Ser-Glu-...-Gln-Ser-Gln
kappa 为 -Glu-Ala-Ser-Pro-Glu
照理说应该是alphaS1富含Proline,但综观下来只有kappa有写到Ｑ＿Ｑ
不知是我漏看了什麽,由於google了很多但找不太到解答,还请知道的大大替我解惑
感激不尽
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