※ 引述《illreal (现在是1:24唷)》之铭言： : ※ 引述《yusan (别一直盗用我帐号上站..)》之铭言： : : 不知道以下说法是否正确: : : 油脂类是由酸和醇脱水而得 : : 所以饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸会影响到油的种类与对人体的健康 : : 饱和是指完全单键,通常呈固态,动物油常见 : : 不饱和有双键,通常呈液态,植物油常见 : : 我门学到的化学不是说双键容易因为照光或温度而打开以致於变质 : : 这样不就对人体不好吗 : : 那为何现在都标榜不饱和食用油 : : 而这些油纇我门通常都拿来炒菜 : : 那麽在高温情况下不就容易变质,对人体有害了 : : 不知道我上面的说法哪里有错 : 没有错呀 : 所以是看作菜方式。不同的油有不同的优缺点 : 饱和脂肪酸稳定，但容易造成心血管疾病。不饱和则相反 : 高温油炸采用动物油。 : 快炒用植物油。 补充详细一点 先提脂肪分类 以有无碳-碳双键可分作饱和(均是单键).不饱和(具有双键) 而不饱和又分作单元不饱和(只有一个双键)和多元不饱和(有多个双键) 不饱和脂肪在长时间高温下不稳定 容易产生对人体有害的自由基 所以通常用在短时间的煎.炒 一般家庭常用的植物油.. 如大豆油.葵花油.花生油都属此类 饱和脂肪相较下高温稳定 被用於长时间的油炸 包括棕梠油.猪油 虽看似饱和脂肪较稳定 但是另一方面它也会帮助制造胆固醇 造成身体上的负担 相对的 单元.多元不饱和脂肪可降低胆固醇 真正良好的脂肪摄取 应该是斟酌烹饪方式而决定 俊毅Bird Man --

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