作者buteo (找寻人与人的键结)
看板Chemistry
标题Re: [学科] 醣类的甜度
时间Tue Jan 1 00:02:11 2008
※ 引述《Abs1130 (Fair warning)》之铭言：
: 在网路上找到的几乎都是利用旋光仪测定单一糖类的「糖度」
: 可是像「以蔗糖为100」的甜度
: 然後果糖是174...等等
: 到底是怎麽测定出来的呢＠＠？
: 因为每个数值几乎都是一个定值
: 实在很难想像是直接由某个人面带专业的说「恩这种糖类甜度大概是蔗糖的60倍」
: 这画面实在是太瞎了
: 请问不同糖类的甜度是有专门的仪器测量吗？
: 谢谢大家
甜度的测定目前并没有够客观的物理及化学方法可以测定
主要是利用主观的人工品评来加以比较
方法不甚清楚
有一说是先把待测物配成溶液
稀释直到测验者感觉不到味道
然後将此浓度和已有的标准比较
所以甜度是相对而不是绝对的
一般将蔗糖的甜度定为100
几种常见的糖甜度如下
90%果糖糖浆 173
蜂蜜 97
葡萄糖 64
枫糖浆 64
麦芽糖 46
乳糖 30
代糖类
糖精 30000-70000
阿斯巴甜 10000-20000
至於"糖度"计 如推文e大所说
是利用光学折射测量原理制作
也就是说只测 糖水浓度 vs 折射率 的值
俊毅Bird Man
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