【陈绮贞】食谱像乐谱创作最适合自己的料理 Cover story　　The Solitary Gourmet 陈绮贞 创作歌手、作家、摄影师，因为听广播而认养了东势农民的0001 号梨子树，迷上料理後，多半在家自己煮，从冰淇淋到盐酥鸡都难不倒她。即将发行演唱会DVD，内含生活声音采集计画App。 http://www.oneday.com.tw/wp-content/uploads/2015/10/43-02.jpg 一个人吃饭，听见窗外的车声隆隆，在不同时刻又归於平静，陈绮贞能敏锐地感觉到城市的声音。 「从面包切下的清脆声响，就能判别面包的新鲜程度；从鱼下锅的油滴声，就能知道这条鱼是否煎成功。」很多人觉得陈绮贞是不食人间烟火的仙女，但其实她会亲自上市场买菜，传统士东、南门市场，还有华山附近的有机超市，都曾看见她的踪影。常常自己做饭的她，支持讲求人道饲养、无毒栽种的在地小农，在食安风暴下，难免有一种无力感，陈绮贞却觉得「钞票就是选票」，每一天我们都有权利去选择自己安心的食材。 去年八月，陈绮贞因为腹膜炎开了刀，在生病的那段日子里，她暂停所有工作，独自一人待在家中养病，然而有新的限制，就有新的自由。她有了更多时间仔细翻看食谱，研究料理原理，一个人好好做饭给自己吃。 「因为开刀，刚开始连举起锅子都要很轻很慢。」陈绮贞笑说，这段独自料理的时间，让她对饮食观念有了新的体悟。从前她吃得清淡，看似健康，没想到还是住进医院，她决定不再跟着别人的说法随波逐流，人家说：「少油少盐。」就跟着少油少盐；别人说：「诶，吃奇异果会减肥。」就跟着吃奇异果。「料理对我最大的改变，就是不要再当一个方型的西瓜。」她认为身体会自己搜寻到最适合的食物，要让它去探索，就算是被视为不健康的咸酥鸡，也能找到健康的烹调方式。「料理其实和创作的本质很接近。就像我很喜欢唱歌，但却找不到一首适合唱的歌，那就照自己的 需要，写一首歌给自己。」 她将创作音乐的原理应用在料理上，就像周伯通练就了「双手互搏」的招式，从前手忙脚乱的料理，一下全都通了，陈绮贞认真地拿出笔记，白色的A4 纸上列了一排料理的SOP，从准备食材、使用厨具、料理方法，最後到享用食物，就像一场演唱会，顺序不能随意调动。她认为做菜和音乐创作都是很科学有系统的行为。食材如同音乐灵感，厨具如同乐器，食谱如同乐谱，最後所呈现的料理就是一首音乐作品，会充满感情地享受自己所创造的一切。 （完整内容请参阅《小日子》043期 一个人的暖食风景） ★新刊上市7-11、诚品、博客来、读册生活、金石堂、何嘉仁、法雅客、纪伊国屋......等都找得到。 11月号小日子「一个人的暖食风景」 @博客来：http://www.books.com.tw/products/R030054233 @读册生活：http://www.taaze.tw/sing.html?pid=21100019655 小日子官方网站：www.oneday.com.tw http://goo.gl/YLBfrq --

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