作者carolinecsz (你这个美丽的家伙)
看板Canned
标题Re: [心得] 鲔鱼罐头
时间Sat Dec 9 10:46:09 2006
※ 引述《Lomax (Lomax)》之铭言：
: 不过我个人觉得，是否为纯鲔鱼或是鲣鲔鱼混杂影响口感的因素没这麽大。
: 价格方面应该就有影响了（鲔鱼的经济价值比较高）。
: 不过食品标示有时只能当参考用，我记得样本11和12成分标示好像也是写"鲔鱼"，
: 可是怎麽就是比那些写"鲔鲣鱼类"还要难吃？
我也有一个疑问，虽然现在鲔鱼被日本炒作成高贵又好吃的鱼
实际上它的营养价值是否和它的价格成正比呢？
以我个人来说并不特别偏好鲔鱼，但下意识会觉得鲔鱼比其他鱼类要高级很多。
板上有没有人跟我一样，喜欢别的鱼类胜过鲔鱼呢？
（我最喜欢的是青花鱼 >///< )
有听过一种说法是
其实在古代鲔鱼是被列为低等鱼肉，因为它无法长时保存，
反而像鲷鱼类能够保存较久不腐臭的被列为高级鱼肉。
: 调味、块状/片状、油渍/水煮...等等。鱼肉本身好坏的影响程度在块状的产品较明显，
: 如果连片状的产品都吃得出鱼肉较别的产品差一截，那建议别再吃了。
: 此外影响的可能还有『部位』吧。例如，样本6的肉感觉像是接近内脏的肉，
: 吃起来带有微苦，颜色也较深... 可是同品牌非易开罐的样本1就不一样，很好吃！
: 可是 样本6也不全都是那样的肉质，所以并没有一定，感觉上有点运气的成分在。
: 还有以鸡肉来比喻的话，鸡胸和鸡小腿的肉质粗细不太一样，罐头也有类似这种差别。
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 61.216.6.30
1F：推 charsa:小时候住屏东海边，鲔鱼的确被归为下等鱼，因为当时保鲜技 12/09 16:36
2F：→ charsa:术不足，鲔鱼又有丰富铁质和胺酸，容易发酸和发黑，熟食 12/09 16:37
3F：→ charsa:时，肉又硬....这样的鱼种，当时不被列为下等鱼才怪! 12/09 16:38
4F：→ sasa44:盲从咩 很多人吃东西不是靠舌头而是凭着流行 要不然怎麽会 12/10 11:28
5F：→ sasa44:有难吃的要死却有名的餐厅存在 在台湾这种现象很严重 12/10 11:29
6F：推 Igloo:除了鲔腹肉生鱼片好吃以外 其他其实普普 煮熟真的硬 12/20 12:21