作者Lomax (Lomax)
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标题[心得] 鲔鱼罐头
时间Mon Oct 30 21:09:18 2006
前一阵子对「鲔鱼罐头」这种很普遍又好像很不起眼的东西发生了点兴趣。
如果说是面筋、水蜜桃、脆瓜 这类食品，市面上多半有2～3种
具有强大指标性的知名品牌。但是鲔鱼？不知道真的是台湾的渔民很会捕，
还是这种水产品罐头的进入门槛较低，仔细一看竟然有超过五家的厂商有在制造。
『到底有什麽差别呢？』我心里这麽想着。
於是，我开始了每天早餐吃土司夹鲔鱼的日子，想把市售的鲔鱼罐头全部比较一番。
为了不使样本数过於庞大，我把范围限定在"内容物只能有
鲔鱼、调味料、油、水 "
和"罐头直径为8.5公分大小"这样的条件内。（不过有一件例外XD）
所以像 海底西餐、笋丝鲔鱼...这类的产品就被剔除了。
进一步缩小范围，为了研究各品牌用料的差别，
决定再限制范围在"可明确吃出鲔鱼口感的罐头"。
在这阶段出局的是 鲔鱼酱、鲔鱼沙拉 这类被肉质被绞碎和调味强烈的食品。
今天终於把成果整理出来，我吃过的鲔鱼罐头种类如下图↓
http://i13.tinypic.com/3zh1g0l.jpg 全部排开真壮观 <(￣︶￣)>
各种罐头的营养成分如以下整理↓(依上图编号排序)
http://lomax.myweb.hinet.net/TUNACAN.htm
（2010.6.29补充：一开始吃了20+1种，後来又新增的本来放在推文，现在整理上来）
http://tinyurl.com/DSCN3573 http://tinyurl.com/DSCN8977
http://tinyurl.com/DSCN8978 http://tinyurl.com/DSCN8979
http://tinyurl.com/DSCN8983 http://tinyurl.com/DSCN8986
油渍的罐头占大多数，水煮的样本约占1/4，值得一提的是编号19的「好妈妈水煮鲔鱼」。
它的营养成分乍看之下很合理，但是当我打开第一罐来吃的时候，
（
大卖场都是三个罐头一条的包装---
所以我这几个月吃了超过60个鲔鱼罐头……）
它 竟 然 完 全 没 有 味 道
‧ ‧ ‧ ‧
（心中浮起那个因为说爸爸跟食物中的盐一样重要而被赶出家门的女儿的故事 T_T）
那片夹着无味鲔鱼的土司我後来是去洒胡椒盐才勉强能入口，
剩下大半罐我煮面的时候统统倒下去解决掉了。惨白鱼肉在锅中乏味地载浮载沈。
可是後来打开第二罐，它竟然是有味道的！
（谜之声：这样才正常啊，需要惊讶吗？）
这款罐头的成分很简单：鲔鱼、盐水。而以钠含量推估，它的盐水浓度其实不会很高。
可是像第一罐那样"完全没有"味道的情形，我只能说它的品管出了问题，
怎麽会让这样的产品贩卖出去？後来比较购入的所有产品制造日期，
发现它是最快到期的(2007年，剩快一年过期)，也就是它已经在货架上滞销了两年。
(鲔鱼罐头有效期限皆为三年) 显示这批产品的确是大地雷，才会卖不出去。
其次以产地分析，由宜兰出产的鲔鱼罐头为最大宗，占了60%左右。
国外产地则有泰国(爱之味、家乐福)和越南(同荣)两地。
以价位来说，高级价位的品牌有 爱之味鲔鱼片、红鹰牌海底鸡、老船长特制鲔鱼 等，
低价位的选择则有 家乐福鲔鱼罐头、同荣三明治鲔鱼、同荣鲔鱼特餐 等。
其它产品的单位重量/价格比 大约是中价位的水准。
以包装来说，只有编号1号样本是需要用开罐器打开的，其它样本都是易开罐的形式，
相当便利。但是其实比较同品牌的1号＆6号产品，可以发现 1号的内容物其实比较多，
而价格不变。如果真的要我二选一的话其实我会选1号... XD
以每家厂商推出的品牌比较，排名第一的是基地位於宜兰冬山的活宝食品。
旗下的老鹰牌HP鲔鱼虽然没有标示产地，不过相信也是在宜兰冬山制造。
值得一提的是它出的油渍系列，营养标示全部一模一样。虽然这种东西也只是参考用，
但是价位最高和最低的产品价钱就相差35%以上，很难相信它们所提供的营养是相同的。
还有它出的鲔鱼片(编号5号)，根本就是碎肉的集合，有大块的也有碎末，
真正可称为"片状"的反而少，标准名不符实的产品。拿来夹土司其实会夹得很心酸。
东和食品则有自有品牌"好妈妈"与帮味全代工的产品。好妈妈三明治鲔鱼品质还不错，
水煮鲔鱼就拖垮形象。至於帮味全代工的(编号14、15)品质就很稳定，
不过不知道是不是因为多挂那五颗红灯，价格就比"好妈妈"来得贵。
同荣出的两款超低价品牌(编号11和12)内容物根本是一模一样，
包装也只是换个颜色和名字罢了。至於品质我完全不推荐，理由如下：
观察营养成分，它的蛋白质/脂肪比 在所有油渍产品中明显偏低，
果然口感明显较为油腻。尤其是它所使用的油脂，怎麽搞的就是比其它牌明显浓稠，
其实有点恶心。其次它的钠含量虽然偏低(可推估并未加入过量食盐)，
但味道其实跟它牌产品一样咸，所以可以合理判断它加了很多味精。
它的成分标示为：鲔鱼、沙拉油、调味料。一整个就是很含糊，
调味料可以包含味精 食盐 胡椒...等等；沙拉油，我怎知是大豆油还是棕榈油还是什麽
来路不明的油？最後就是它的鱼肉，是少数比较深色的颜色（大部分样本为偏浅或偏白）
自家出的招牌产品同荣油渍鲔鱼也是美丽的白里透红，由此可见这应该是次级的鱼肉了。
金春圣出的老船长鲔鱼(编号18)是所有样本中购入单位重量价格最贵的，
如果跟差不多高价位的红鹰牌海底鸡比较我会选海底鸡 :p
编号17的家乐福油渍鲔鱼营养标示 "一看就觉得豪洨"的都是没有小数位的整数，
蛋白质/脂肪比以油渍产品来说又高得吓人（所以它的热量在油渍产品来说也超低！）
不过实际打开来吃的结果，发现它的标示倒还没有豪洨！我不知道它是如何办到的，
反正整个口感就是不会很油腻，把鱼肉全部挑出来也没有剩下半罐油在里面的情况。
它的营养标示很诚实地写有味精，所以即使钠含量仅为"红鹰牌"的60%，
也不会觉得食之无味。鱼肉虽然颜色偏深，但口感比同荣牌的超低价那两款好得太多了。
以三罐不到90元的价位来讲，可以说C/P值名列前矛的产品。
编号※的远洋牌鲔鱼巴比Q是因为全联在特价$23所以才购入的，要不然以它的size
一开始就不会被列入样本考虑了。不过它罐头上打印的"碳烤"经食用结果只能列为噱头，
根本没有碳烤的风味。而且它的蛋白质/脂肪比低，热量也相对偏高。
想要减低热量的选择当然是水煮鲔鱼。不过热量越低也就代表水分越多。
应该不会有人买鲔鱼罐头是想买80%以上都是水分的产品吧！
糟糕，好像有两个样本就是这样...XD 好吧，我夸奖它们"肉质柔嫩"总可以了吧！(摊手)
钠含量大致可以推估一个产品食盐添加的多寡。
味道的浓淡也可以依此猜测（不过会因为味精含量的有无而发生不准）。
编号4号的红鹰牌水煮海底鸡钠含量高达806.4毫克/每百克 遥遥领先，
拿来夹土司老实说我都觉得有点太咸（不过另一种说法是"很入味，不用另外调味"），
如果嘴馋想要单独打开来当点心/宵夜吃... 这一款显然是最不好的选择。
最後来个小结：
C/P值高 推荐品牌：活宝 老鹰牌HP鲔鱼、家乐福 油渍鲔鱼、东和 好妈妈三明治鲔鱼
口感与味道最顶级的品牌：活宝 红鹰牌海底鸡(水煮/油渍)、爱之味 鲔鱼片
在这几十罐鲔鱼罐头被我解决之後......我暂时不想再看到鲔鱼罐头了。
「妈，早餐我想吃生菜水果沙拉...」 ( ′-`)y-～
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番外篇：我有看到但没有买的品牌↓
1. 远洋...好像是鲔鱼片。原因：跟已经买的远洋鲔鱼片好像只差在外包装不同。
2. 活宝食品 红鹰牌片状鲔鱼。原因：活宝食品的样本实在是太多了!!
3. 顶好超市的自有品牌... 惠康? 鲔鱼罐头(似乎有油渍与水煮)
原因：顶好超市的价格一向都明显比量贩店贵，而它们这款自有品牌价格大概与
样本编号7、8、11这几款中高价位产品相仿，
却完全没有营养成分标示！
所以被我排除在样本之外。（後来终於有营养标示了，成为第36号产品。）
还有我还是没看到同荣的水煮鲔鱼罐头... Orz
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落落长文，谢谢各位收看（或直接按End到底 (￣▽￣＃)﹏﹏） <(_ _)>
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1F：推 oliy316:鲔鱼罐头界的强者!! Lomax莫属~~ 10/30 21:12
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10F：推 carolinecsz:真的是强者 10/31 12:43
11F：推 carolinecsz:不过要转贴到哪里 库克板吗 10/31 12:43
12F：推 carolinecsz:PS 我有认真看噢 10/31 12:43
13F：推 swooncat:爱之味的是最好吃的 10/31 14:23
14F：推 stroma:太强了~~~我也好想知道红烧鳗罐头的比较... 10/31 18:08
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18F：推 juliamo:这不推不行~~大大是鲔鱼罐头界的勇者~~XD 11/01 03:41
19F：推 carolinecsz:要做这种勇者真的要很有勇气... 11/01 22:22
20F：推 petitM:强者......光天天吃,我就觉得超强的... 11/02 13:36
21F：推 heparin001:真的该拍拍手、鼓鼓掌，我们罐头依存者的明灯啊！ 11/02 16:07
22F：推 swooncat:我想知道有没有土豆都想知道的面筋的比较:) 11/02 16:25
23F：推 ronale:好厉害~~我最多吃半个月就会腻了吧orz 11/02 19:30
24F：推 klkl:推..真是太厉害了.我觉得远洋的水煮鲔鱼跟鲔鱼三明治很不错哦 11/02 22:58
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81F：→ Lomax: 新增Λ项图片，应该是近一个月才上架的新产品，不过距离制 07/06 20:20
82F：→ Lomax: 造日期已经超过1年了，又是纸包铁罐装，很难不作其他联想。 07/06 20:22
84F：→ Lomax: 颜色不对我胃口。铁罐内部是上白色的而不是原先的金属色。 07/06 20:25
85F：→ Lomax: btw，去年家乐福水煮鲔鱼内有小骨的问题今年版的没碰到。^^ 07/07 07:22
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2012/7/25补注：稍微复原了一些图片和htm档案的资讯。
2013/7/27补注：新增22+与23+
http://i42.tinypic.com/14318vr.jpg
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