作者Lb1916 (冷静的鱼)
看板C_Chat
标题[闲聊] 大家会不会觉得中国食物、料理好油喔？
时间Wed Oct 4 13:18:07 2023
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动漫中华一番是以中国食物、料理
为主题的作品
其中有一集是小当家刘昴星炒青江菜时
有使用鸡油与花生油的混合油
我就想到一件事
就是中国菜在料理时
好像经常用了一堆调味料
重咸重辣
或者很多油
那想请问
大家会不会觉得中国食物、料理好油喔？
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 182.233.7.224 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/C_Chat/M.1696396689.A.ADB.html
1F：推 LoveMakeLove: 大火快炒不油会沾锅，我们中国料理又没有生菜文化 10/04 13:18
2F：→ xxx60133: 你要看气候发展 还有当时物资缺乏 10/04 13:18
3F：→ xxx60133: 天气因素 10/04 13:19
4F：推 gm79227922: 以前吃过 就真的每道都是重口味 还以为只有川菜这样 10/04 13:19
5F：→ xxx60133: 你看蒙古 肚包肉不就很正常 10/04 13:19
6F：推 ssarc: 大火快炒要加油才好吃 10/04 13:19
7F：推 k1222: 每道菜最後都来个明油 直接肥死 10/04 13:20
8F：推 jeffbear79: 梅丽拎爸丁油都不在乎了 10/04 13:20
9F：→ KingKingCold: 所以才叫做"炒菜"啊 重油大火快炒出来 能不油吗? 10/04 13:20
10F：推 wvookevp: 可以吃馒头啊 10/04 13:20
11F：推 Nyxs: 去大陆吃东西会拉肚子是真的 不要不信 10/04 13:20
12F：→ LOVEMS: 看一下魔法少女伊莉雅 塞拉减肥篇 10/04 13:20
13F：推 nk10803: 是真的满油的 在漳州工作受不了叫厨房阿姨帮我用点水煮菜 10/04 13:20
14F：→ nk10803: 跟我说没油不会煮...厦漳口味已经很接近台湾了说 10/04 13:20
15F：→ SangoGO: 所以要配茶吃 10/04 13:20
16F：推 roea68roea68: 华堡 薯条就不油吗 10/04 13:20
17F：→ Pissaro: 对，吃调味不吃原味，不然小龙虾怎麽红的 10/04 13:21
18F：推 pponywong: 中国文明发展刚好有铁锅+油的出现 出现以炒为主的料理 10/04 13:21
19F：→ Julian9x9x9: 跟日式比起来的确 10/04 13:21
20F：→ lyt5566: 真的很油 10/04 13:22
21F：推 yniori: 自己加油再说好油~真是自导自演 10/04 13:22
22F：→ Julian9x9x9: 但不得不说油跟食物弄成金黄色的感觉就是爽 10/04 13:22
23F：→ pyrolith: 菜过油 肉过油 调味料油 10/04 13:22
24F：→ devidevi: 自己加一堆油炒菜，然後还嫌好油 10/04 13:23
25F：推 KingKingCold: 俗称自倒自油 10/04 13:23
26F：→ devidevi: 怎麽不加水炒菜? 10/04 13:23
27F：推 pponywong: 其他国家料理都是以烤 炖菜 水煮 为主 10/04 13:24
28F：推 idontknowhow: 什麽都要加姜葱蒜辣椒 再淋热油 10/04 13:24
29F：推 pokemon: 完全不会想吃 10/04 13:24
30F：→ KingKingCold: 爆香=油爆 10/04 13:24
31F：→ pponywong: 忘了甚麽原因 的确中国出现便宜的食用油比较早 10/04 13:25
32F：→ chopper594: 还好吧 要看哪个地方 10/04 13:25
33F：→ chopper594: 像日本也满油的 主要看什麽类型食物 10/04 13:26
34F：→ pponywong: 至於加一堆辣椒 那个是文化使然 穷+天灾就变成这样 10/04 13:27
35F：→ hk129900: 很油啊 炒前先滑锅 再加底油 出锅淋明油 上菜再泼油 10/04 13:27
36F：→ hk129900: 你看一道菜要加多少次油就知道了 10/04 13:27
37F：→ leamaSTC: 不会啊中国另一个最爱用的就是清蒸 10/04 13:27
38F：→ pponywong: 原本只有贫脊的贵州才有吃辣椒的习惯 但是大吃饱期间 10/04 13:28
39F：→ leamaSTC: 每次日本出现天妇罗时就会有万物皆可天妇罗的留言 10/04 13:28
40F：→ leamaSTC: 然後下一句就是用炸的好浪费 应该要清蒸才对 10/04 13:29
41F：→ pponywong: 辣椒是最好的配菜 就搞到全中国普通人家都在吃辣 10/04 13:29
42F：→ Fatesoul: 哀不是楼上你把多种菜合再一起 炒得谁还会泼油 10/04 13:29
43F：推 kaj1983: 不然你要吃生菜沙拉那种吗？ 10/04 13:29
44F：→ hk129900: 会喔 水煮系列会先爆香 那就是先炒再煮 就会泼油 10/04 13:30
45F：→ sma24934721: 不重口调味，怎麽盖掉肉的异味 10/04 13:30
46F：→ pponywong: 水煮鱼 水煮肉 麻婆豆腐 就会再淋一次热油阿 10/04 13:30
47F：推 ianchen1223: 看他们煮饭教学 油和酱油都免钱再加 10/04 13:30
48F：推 basslife: 看王刚煮就知道了吧 每一道都很油 10/04 13:30
49F：→ ashkaze: 料理都要一大匙油淋上去烧 10/04 13:31
50F：→ leamaSTC: 水煮鱼那种不是字面上的水煮而已喔XD 10/04 13:31
51F：→ hk129900: 王刚的水煮系列还会加他自己的火锅底料 菜籽猪牛混和油 10/04 13:32
52F：推 oasis404: 中国菜很多名字里有水煮的，都油得要命 10/04 13:32
53F：→ oasis404: 像水煮牛肉长这样 10/04 13:32
54F：推 pponywong: 水煮X 是经典川菜 不是真的水煮 10/04 13:32
56F：推 dokutenshi: 水煮系列的菜都是名字看起来很清淡 结果放一堆花椒 10/04 13:33
57F：推 ilohoo: 水煮系列都超辣超油啊 10/04 13:33
58F：推 lonelyQQ: 难怪这麽合西恰的胃 10/04 13:34
59F：推 devidevi: 水煮这麽油... 10/04 13:34
60F：→ dokutenshi: 辣椒的重口味调理 上桌前还泼一勺热油激发香味的 10/04 13:34
61F：推 ashkaze: 我煮水煮牛肉都会跳过淋热油步骤，反正只是自己吃不要求 10/04 13:34
62F：→ ashkaze: 那麽多 10/04 13:34
63F：→ zxcv40604: 好吃的秘诀就是油啊 10/04 13:34
64F：推 ssarc: 水煮完再倒辣油啊 10/04 13:34
65F：推 LIONDOGs: 蒸的也一样，最後撒上蒜末葱花再一勺热油淋上去 10/04 13:35
66F：→ dokutenshi: 其实把老饭骨或王刚的频道翻一翻 里面不少菜色的用油 10/04 13:35
67F：→ dokutenshi: 量对台湾人来说大概都很难接受啦 10/04 13:35
68F：推 jimmyVanClef: 水煮的水是重油重辣调出来的水阿XD 10/04 13:36
69F：推 shi0520: 要吃少油的要去北方 10/04 13:36
70F：→ pyroblast: 真的油 很多菜都是肉先炸到半熟再加酱料下去炒 10/04 13:36
71F：→ kaj1983: 告诉各位做糕点的油更多喔 10/04 13:36
72F：→ LIONDOGs: 他们会把料吃完，剩下的油水调料拿去拌饭拌面 10/04 13:36
73F：→ shi0520: 反正中国的肉类料理就是先过油在说 10/04 13:36
74F：推 FrogStar: 除非你去吃清蒸的不然他们一般料理就是油到靠北吼 10/04 13:36
75F：→ ashkaze: IG推荐我一些食谱影片也不少中国拌面最後都要淋一大匙热 10/04 13:37
76F：→ ashkaze: 油上去，喔头皮发麻 10/04 13:37
77F：→ shane24156: 铁锅要不沾就是油多多下去啊 10/04 13:41
78F：→ wcp59478: 其他地方多半是油炸吧 手法差蛮多的 10/04 13:41
79F：推 poeoe: 台湾小吃也就是一堆油啊 中菜就是这样 10/04 13:41
80F：推 bbo9527: 重辣重油才能压制食材品质以及等级差阿 10/04 13:42
81F：推 Blazeleo819: 超油，而且油不够脏还嫌味道不够 10/04 13:42
82F：→ Blazeleo819: 水煮是淋一堆油上去 10/04 13:43
83F：推 pponywong: 清蒸的鱼热油讲究的还要用花生油 10/04 13:44
84F：推 poeoe: 就像常见的炒饭炒面肉燥饭 全都是满满的油 10/04 13:44
85F：→ poeoe: 油就是中式料理的基本 10/04 13:45
86F：推 ck326: 超级油，台湾已经相对不油了 10/04 13:45
87F：推 NosenceJohn: 中菜确实一堆油 但看过一些中国食物影片後 觉得我们 10/04 13:46
88F：→ NosenceJohn: 这边还算少了 他们一堆重调味重油的神奇菜肴... 10/04 13:46
89F：推 bbo9527: 食材好&新鲜调味就不用多重 就是食材品质差跟穷才会用一 10/04 13:47
90F：→ bbo9527: 大堆调味料来补缺点 10/04 13:47
91F：推 poeoe: 就更不用说热炒店和自助餐有多油了 没油不会煮 10/04 13:48
92F：→ howard1997: 台湾的油跟中国比根本不是一个级别的 10/04 13:48
93F：推 SunnyBrian: 台湾找得到最油的应该就是客家料理了吧，我个人是很 10/04 13:48
94F：→ SunnyBrian: 喜欢就是了 10/04 13:48
95F：→ poeoe: 闽南料理也是满满油啊 台南小吃一堆也都是油 10/04 13:49
96F：→ howard1997: 看那些探店影片 很多菜已经看起来像是油泡了 10/04 13:49
97F：推 olalo: 台湾炸的东西一堆，泡在油堆里面，沥油看起来不油就真不油? 10/04 13:50
98F：推 pponywong: 说台湾油的 有没有去过大陆 去吃过就知道了 10/04 13:51
99F：推 howard1997: 这也能台湾也一样 10/04 13:52
100F：推 info1994: 完全把食物原味都盖过 10/04 13:52
101F：→ ashkaze: 炸一定要用大量的油这全世界都一样当然没话说啊…… 10/04 13:52
102F：推 poeoe: 臭豆腐、肉燥饭、炒面、鸡排广受喜爱 就是因为够油 10/04 13:53
103F：推 Cishang: 你的油跟别人的不一样,你也许知道台湾但看起来就是不知道 10/04 13:53
104F：→ Cishang: 世界 10/04 13:53
105F：→ ashkaze: 现在在讨论的不就是非油炸的料理吗？ 有人会酸中国油炸 10/04 13:54
106F：→ ashkaze: 怎麽用那麽多油？ 10/04 13:54
107F：推 howard1997: 台湾真要说也是说太爱吃糖吧 10/04 13:55
108F：推 SunnyBrian: 改革开放後，经济好了，物质生活也好了，以前用不到 10/04 13:55
109F：→ SunnyBrian: 的食用油也有了，就什麽菜都要加满油 10/04 13:55
110F：→ howard1997: 比油的话真的普普通通而已 10/04 13:55
111F：→ Cishang: 台湾的糖跟美国比也是小巫见大巫,是不是以为台湾口味清淡 10/04 13:55
112F：→ Cishang: 是在随便讲讲啊 10/04 13:55
113F：推 max60209: 油的型态不一样而已 西方酱料也常有不小比例的油 10/04 13:55
114F：→ kullan: 台菜闽菜在中国菜系里是相对清淡了 10/04 13:56
115F：推 poeoe: 台湾油糖都爱啊 外食油都加好加满 这样大家比较爱 10/04 13:56
116F：→ storyo11413: 想太多 会做料理就知道台湾没特别偏口味 10/04 13:56
117F：→ howard1997: 庶民小吃不就是高热量高满足吗 哪里都一样 10/04 13:57
118F：→ howard1997: 差别在油跟很油 10/04 13:58
119F：推 Bugquan: 支那菜的问题是，现在同化太严重了，又油又辣 10/04 13:58
120F：推 cmrafsts: 我实在是不懂为什麽王刚做的鱼都不选一开始就没那麽多 10/04 14:00
121F：→ Pocer: 他们不只烹调时放一堆油 最後上菜前还会再淋油 10/04 14:00
122F：→ cmrafsts: 腥味/土味的 10/04 14:00
123F：推 poeoe: 像炒饭一堆店为了好炒 油像不用钱狂倒 10/04 14:00
124F：推 shi0520: 中国是非油炸料理也是满满的油 有去过就知道了 10/04 14:00
125F：→ poeoe: 吃完盘底都满满的油 10/04 14:00
126F：推 howard1997: 四川那边吃淡水鱼 有土味难免吧 10/04 14:01
127F：推 Cishang: 好了拉 没吃过也去YT上找来看一下 10/04 14:01
128F：→ Cishang: 整天在台湾 看看世界好吗 10/04 14:01
129F：→ poeoe: 为什麽鼎泰丰炒饭好吃 就功夫紮实油不会加过量 10/04 14:02
130F：推 Bugquan: 王刚做的/学的就江湖菜，重油重辣为主 10/04 14:02
131F：→ cmrafsts: 一定要现杀不能冷冻，只好委曲了吗ＸＤ 10/04 14:02
132F：→ shi0520: 有看过蒸完鱼或螃蟹後在淋上热油吗 而且油内还要加一堆蒜 10/04 14:02
133F：→ shi0520: 辣椒 东北一堆 10/04 14:02
134F：→ ashkaze: 看他们是说油淋在辣椒上能逼出香气 10/04 14:03
135F：推 howard1997: 看他们川菜的用油量 一盘应该至少抵三盘台菜 10/04 14:03
136F：推 pponywong: 港片满汉全席就讲过了 真正好吃的乾炒牛河 夹起来盘子 10/04 14:03
137F：→ pponywong: 不能有多余的油 10/04 14:03
138F：推 Hazelburn: 没看过王刚吗 做菜都是宽油下锅 10/04 14:03
139F：→ howard1997: 煮的时候就加得多了 上菜前还要再泼油 10/04 14:04
140F：→ ashkaze: 我就懒 辣椒酱加下去就好…… 10/04 14:04
141F：推 trialmoon: 热油淋香料就爆香啊 10/04 14:04
142F：→ pponywong: 粤菜算是最清淡的菜系了 10/04 14:04
143F：推 poeoe: 炒面炒饭基本要求就是盘子不能留下多余的油 10/04 14:04
144F：→ poeoe: 结果根本没几家做得到 10/04 14:05
145F：→ poeoe: 鼎泰丰那麽受欢迎不是没道理的 10/04 14:05
146F：推 trialmoon: 想太多了 便宜的没啥好要求的 贵的餐厅炒饭水准都很高 10/04 14:06
147F：→ hotrain13: 因为食物不新鲜阿 10/04 14:06
148F：推 Cishang: 顾左右而言他 10/04 14:06
149F：推 shi0520: 爆香是食材下锅前 料理完後淋热油就不知道是什麽了 10/04 14:07
150F：推 poeoe: 像台南最爱的鳝鱼意面随便吃都很油腻 完全不行 10/04 14:08
151F：推 trialmoon: 另一种爆香 10/04 14:08
152F：→ windr: 外食就是这样，油盐重口 10/04 14:10
153F：推 kaj1983: 但鼎泰丰的炒饭不香啊，没油就不香，这是硬伤 10/04 14:11
154F：→ kaj1983: 炒饭就是要锅气油香蛋香 10/04 14:11
155F：推 a2156700: 重油重咸重辣 10/04 14:11
156F：推 howard1997: 但我最爱鼎泰丰炒饭欸 确实常听到有人说不够味 10/04 14:12
157F：→ windr: 口味清淡要好吃，基本上70%要靠材料决胜，这成品太高 10/04 14:12
158F：推 KingKingCold: 一种是辛料爆香 另一种是起锅明油 10/04 14:12
159F：→ windr: 外食基本上就靠重口来掩饰材料 10/04 14:13
160F：→ poeoe: 我是觉得不错啊 蛋和葱香都有用油带出来 饭的调味也适中 10/04 14:13
161F：→ kaj1983: 我去鼎不会点炒饭，除非是和朋友一起去吃 10/04 14:13
162F：→ KingKingCold: 辛香料爆香是用油煸出辛香料的香味 明油是为了成色 10/04 14:13
163F：→ KingKingCold: 跟口感 10/04 14:13
164F：→ KingKingCold: 都油爆 10/04 14:14
165F：→ poeoe: 去基本上都点炒饭、虾肉煎饺、红油燃面 10/04 14:14
166F：→ kaj1983: 鼎的饭类我都不推就是，可以吃的就有馅的那种 10/04 14:14
167F：→ kaj1983: 牛肉面我也不推，不管是清淡还重口的都不好吃 10/04 14:15
168F：推 iwinlottery: 韩日才重口味吧 10/04 14:27
169F：推 cn5566: 中国料理在烹调时基本上就是让食材尽量吃油 以达到你不会 10/04 14:29
170F：→ cn5566: 觉得吃起来很油的目的 当然吃多了还是会觉得油 10/04 14:29
171F：推 suanruei: 欧洲那种起司乳酪加好加满的也不少脂肪热量吧？ 10/04 14:30
172F：→ cn5566: 但吃习惯了会让你对油的容量增加 让你越吃越油 10/04 14:30
173F：→ cn5566: 反过来说 吃不习惯中国料理的人 可能吃一次就拉肚子 10/04 14:30
174F：推 kaj1983: 如果是吃好油的话那没差，中国料理以前就都动物油 10/04 14:31
175F：→ cn5566: 大多数的好油都不耐热 所以不是用大火热炒那种乳化方式 10/04 14:32
176F：→ cn5566: 实际加的油会比动物性油脂还要少很多 10/04 14:32
177F：推 cosmosbird: 油真的很多，去广东吃炒牛肉跟炒粄条，看到师傅直接 10/04 14:33
178F：→ cosmosbird: 扛一整桶油倒，外带回饭店吃完，塑胶盒剩余的油量超 10/04 14:33
179F：→ cosmosbird: 恐怖。但牛肉汤面挺正常，超好吃 10/04 14:33
180F：→ cn5566: 例如欧美很爱橄榄油给你加到爆 但和一坨猪油相比其实较少 10/04 14:33
181F：推 ayaneru: 先宽油 10/04 14:37
182F：推 Cabbage159: 台湾在黄人圈料理算清淡了 10/04 14:43
183F：推 artwu: 看很多中国探店的影片 食物很多都看起来又亮又红 10/04 14:45
184F：推 shyoulol: 感觉油已经是他们其中一种调味料了？ 类似辣油什麽的 有 10/04 14:47
185F：→ shyoulol: 些料理都浮一层在上面 10/04 14:47
186F：推 bellea70068: 炒翻天好像有提过 10/04 14:49
187F：推 juunuon: 好油喔peko 10/04 14:49
188F：推 aboutak47: 最近看欧洲一些国家料理方式也是橄榄油加好加满 10/04 14:50
189F：推 a22122212: 不管什麽料理都在加一堆辣的东西跟油 10/04 14:53
190F：推 kaj1983: 西式料理就橄榄油、奶油加爆 10/04 14:56
191F：→ kaj1983: 西餐也是一堆油，只是他们的调理方式比较不会让油变质 10/04 14:57
192F：推 cat05joy: 华人料理都差不多 10/04 14:59
193F：推 king9122: 一分钱一分食材 中国料理重调味一部分是为了盖掉化工味 10/04 15:11
194F：推 zzz50126: 台湾已经世界清淡了 是吃得量过多白饭过多 10/04 15:16
195F：推 akway: 好油喔 10/04 15:17
196F：推 hduek153: 油都差不多 比较重口是真的 10/04 15:20
197F：→ tom12122323: 首先我们锅中加入宽油 10/04 15:26
198F：推 HiggsBoson: 呃 中华料理精髓就是过油啊== 10/04 15:37
199F：推 PTTJim: 中国有清蒸料理，但清蒸也要淋个热油下去... 10/04 15:45
200F：→ Ayucyndi: 台湾吃觉得油咸的，去一趟中国就会改观，油咸辣的极致 10/04 15:48
202F：→ shane24156: 橄榄油比猪油菜籽油健康吧 10/04 16:01
203F：→ OrcDaGG: 油多才好吃 你看面包 有加油 整个口感就好吃 10/04 16:02
204F：→ LoveMakeLove: 食物美味的关键：油盐糖 10/04 16:02
205F：→ LoveMakeLove: 所以最後是吃调味料不是吃食物 10/04 16:02
206F：推 cn5566: 人类的智慧是让食物变美味 不是让美味变食物 10/04 16:13
207F：推 arexne: 是真的 去过就知道 东西都重油重咸 10/04 16:16
208F：→ h75311418: 都要加宽油 10/04 16:41
209F：→ h75311418: 他们调味料也加很多 10/04 16:42
210F：推 NiMaDerB: 中国把辣油玩到极致了 其他就普普 10/04 16:43
211F：→ aaronpwyu: 会但吃 10/04 17:33
212F：推 xiaoyaozizai: 你什麽时候觉得不油的？ 10/04 17:59
213F：推 TaiwanFight: 日本拉面也很油 哪有问题 10/04 18:49
214F：→ TaiwanFight: 尤其是有粉的炸物 吃起来都超爽 10/04 18:51
215F：→ TaiwanFight: 西餐的炸鱼炸薯条 还不是在吃油吃爽爽== 10/04 18:51
216F：推 qnonp2012: 中国那调味方式哪怕放屎进去也是一样的味道 感觉就是 10/06 23:43
217F：→ qnonp2012: 为了低劣的食材发展出的料理文化 10/06 23:43
218F：推 saga326: 因为古代有钱人才吃的上油，所以中餐重油很正常 10/07 23:22