作者hoyumi (正版型男...无误!!!)
看板CVS
标题Re: [讨论] i珍食也剩太多了吧
时间Sun Apr 24 22:38:56 2022
恕删
刚好今天看到的文章
超商丰富鲜食塞满货架！「便利」和「惜食」如何两全？
采访＝蔡幸儒、黄欣培、黄敬翔
撰文＝蔡幸儒
深夜11点多，便利商店大夜班店铺人员的必要工作，便是走向鲜食货架，检查保存期限，
然後将即将到期的产品通通下架、报废。根据环保署统计，各大超商与量贩店每月剩食量
超过500公吨，其中保存期限只有短短24小时的「鲜食」更占了总报废量的8至9成。长久
以来便利商店最为人所诟病的「剩食」议题，不仅社会观感不好，对於营收也造成损失。
究竟超商的剩食问题到底卡关在哪里？业者们又该如何迎击呢？
鲜食保存期限短，订量更是难预估！
在超商销售经营上，对於业者来说，丰富陈列除了能刺激来客购买慾，也是为了避免供应
量不足而丧失销售机会，因此长久以来门市订购货物时，多会增量订购。但是便利商店「
鲜食」保存期限较短，国立高雄科技大学行销与流通管理系教授吴师豪表示，鲜食更因为
订量小、种类多，更加难以精准预估订购量，每天的浪费对业者来说也造成严重的利益侵
蚀。
到期食品转送他人？食安法规不允许！
在讨论此议题时，经常会有人提出转送给社福机构或食物银行的想法，但是，超商不是不
做，而是除了报废外，事实上并没有任何可利用的作法，原因在於《食品安全卫生管理法
》 第15条规定，超过有效期限之食品不得进行制造加工、贩卖、作为赠品等，意即当食
品保存期限一过，不管是将其送给周边住户或转赠食物银行都是「违法」行为。
争取即期品销售最後一哩路！打折优惠耗人力！
另外也常有在食品有效期限到期前几小时，透过打折促销的方式，提高销售、避免浪费，
却仍得考量另一隐性问题「人力」。因为此作法不仅需要人工挑出商品、贴上特价标签，
结帐时还需要另外计算折扣，对於超商业者而言，人力成本又是另外一项开销，更有超商
主管直言，人力成本比食品报废成本来得更高。
找寻剩食平衡点！从商品结构改进做起
一直以来，在剩食报废、食品安全及门市销售三者之间，国内四大超商业者也积极地寻找
平衡点。
莱尔富选择从商品结构下手，透过增加冷藏、冷冻食品等生命周期较长的产品，为产品增
加销售时间及机会。OK超商除了推出即期食品的打折优惠以增加商品流转率外，後来也将
原先门市的蒸箱保温柜改作冷藏柜，并自韩国引进自煮泡面机，让消费者先点餐、後加热
，透过商品结构调整，减少鲜食的报废，更意外增添不同的消费体验。而面对便利商店中
最难管理的热食，如关东煮、蒸包、茶叶蛋及热狗等，7-ELEVEN则改为冷藏式包装，不仅
可延长保存期限，消费者买了之後再复热即食，也能避免食物浪费。
https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5098690421
文章有点长 有兴趣可以看看
只是总觉得 在台湾的这些不要浪费的方案
反而转变成很多人宁愿等特价的方法 好像...不太是原本的理念
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 59.124.3.1 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/CVS/M.1650811138.A.670.html
1F：推 S890127: 等即期打折到处都有 日本更盛行更有名啊 04/24 22:40
2F：推 mitsurino: 我在日本还真的都等晚上超市特价才去买 04/24 22:41
3F：→ hoyumi: 所以我才说 已经不是原本的用意了 04/24 22:43
4F：推 ncg69438: 等待特价去购买，这是消费者的行爲 04/24 22:45
5F：推 ncg69438: 剩食惜食运作主要反映的是企业营运策略和执行手法的落 04/24 22:49
6F：→ ncg69438: 实就是 04/24 22:49
7F：→ emperor: 人家日本半价都没在叫了 就你台湾毛一堆 04/24 22:50
8F：→ ncg69438: 主要围绕在「对企业来说，什麽是剩食」这个议题而已 04/24 22:51
9F：→ jojomaan: 已经是不同客群了 04/24 22:54
10F：→ jojomaan: 单看台面珍食量多少不准，要连进货量一起看 04/24 22:55
11F：推 catuncle1: 我认为应该是前段时间两大便利商店都把即期品拿来促销 04/24 22:56
12F：→ catuncle1: 而且为了拚场也都上了地图，刚开始推的时候都发现有店 04/24 22:56
13F：→ catuncle1: 家把即期品事先下架，消费者发现店家不愿配合公司政策 04/24 22:58
14F：→ catuncle1: 两大公司可能因此要求店家配合，所以最近珍食就比较多 04/24 22:59
15F：→ willism: 即期打折是全家先推，罗智先起初不屑後才跟进 04/24 22:59
16F：→ willism: 你不促销就是0现金流，企业自己衡量得失 04/24 23:00
17F：推 ncg69438: 原本理念就是因为这个行为提供部分促销方式。不过当然 04/24 23:00
18F：→ ncg69438: 也有产品特价也没人想买、过期处理的问题～ 04/24 23:00
19F：→ willism: 怎样能赚更多钱，是首要目的，剩下才是社会责任 04/24 23:01
20F：→ catuncle1: 我相信本来剩食就是这麽多，不太有店家为了促销大进货 04/24 23:03
21F：→ willism: 7-11觉得消费者会抢即期品，压缩正常价销售量，所以特价 04/24 23:03
22F：→ willism: 时段就不太友善，至於策略对错...与我无关，反正我没统 04/24 23:03
23F：→ willism: 一超股票 04/24 23:03
24F：→ catuncle1: 过去便利商店有自己的处理方式，改成这样也没有不好 04/24 23:04
25F：→ willism: 至於说有店家为了卖i珍食，而大量进货，这完全不合逻辑 04/24 23:04
26F：→ willism: ！ 04/24 23:05
27F：推 ncg69438: 理念我觉得没变，企业要自己看销售数据来定义剩食处理 04/24 23:05
28F：→ ncg69438: 剩食就是，民众看民众手上的APP或商店货架不准 04/24 23:05
29F：→ catuncle1: 其实两家店的促销原则差异不大，是因为进货时间不同 04/24 23:05
30F：→ catuncle1: 这就是找漏洞，APP写得再好都没用，上有政策下有对策 04/24 23:07
31F：推 wormchang: 要等也顶多等几十分钟吧 04/24 23:09
32F：推 senza07: 七折太少了 我宁愿拿最新的 打到五折才有诱因 04/24 23:12
33F：→ q2520q: 确定是为了卖i珍食大量进货？还是是上面的人要求加盟主吞 04/24 23:15
34F：→ q2520q: 订单的量才订这麽多的 04/24 23:15
35F：→ tue678: 消费者为了等即期才去买 店家就能判断 04/24 23:24
36F：→ willism: 跟进货时间无关，跟企业策略有关，为了执行策略，调整了 04/24 23:24
37F：→ willism: 鲜食到期时间。 04/24 23:24
38F：→ tue678: 这商品销量并不好 除了促销活动和新品配送 会减少订货 04/24 23:25
39F：→ tue678: 现在二大超商就有二种时段 会到期 04/24 23:26
40F：→ willism: 有时间条码，折扣时段会自动减价 04/24 23:26
41F：→ willism: 到期时间是因应策略刻意调的，所以会有凌晨3点到期，这 04/24 23:27
42F：→ willism: 种奇怪的时间 04/24 23:27
43F：→ willism: 午餐、晚餐都不会让你捡便宜，这就是7-11的策略 04/24 23:29
44F：→ tue678: 午餐就有阿 但很少是17点到期的便当 都是饭团居多 04/24 23:30
45F：→ tue678: 反正有全家顶起晚餐缺口 7的客群就是晚下班的族群 04/24 23:31
46F：→ catuncle1: 这种事没证据最好还是别乱说，免得真的法务找上门 04/24 23:42
47F：→ bailan: 艋舺鸡排炒饭那个好像是17点到的 04/24 23:48
48F：→ Nagisayan: 「等」特价是有不确定因素在的，因为你并不会知道当天 04/24 23:50
49F：→ Nagisayan: 想要的东西是否会留到打折时段。真的想吃的话非特价时 04/24 23:50
50F：→ Nagisayan: 段也会买，而可以等到特价时段再买的人，通常表示这东 04/24 23:50
51F：→ Nagisayan: 西可有可无，是看到打折後才促使消费者购买的。 04/24 23:50
52F：推 Diancie: 7-11午餐 下午三点到期也有很多吧 04/24 23:56
53F：→ Diancie: 鸡排炒饭有遇到下午三点到期的 04/24 23:57
54F：→ Diancie: 五点才对 一直以爲三点…. 04/24 23:58
55F：推 garcia: 报废少一点不是坏事 也不是大家都在等特价啊 04/25 00:28
56F：→ willism: 更正，午餐时段有涵盖到，是晚餐没有(2000才开始) 04/25 00:34
57F：嘘 h332563145: 原本的用意？ 超商这种策略也有把营利考量进来 04/25 00:51
58F：→ h332563145: 卖家会想的消费者方当然也会想 04/25 00:51
59F：推 jin956: 当711的营运高层是塑胶?早就都精算过的 看人吃米粉你喊烧? 04/25 01:18
60F：→ fly0204: 想太多 会吃新鲜品的本来就不会买即期品 可以接受即期品 04/25 01:32
61F：→ fly0204: 的特价给消费者减少报废 哪里不好呢？ 04/25 01:34
62F：推 wtfconk: 这新闻记者真的是想太多,会等即期品的TA属性不同,反过来 04/25 01:40
63F：→ wtfconk: 说如果没特价基本上也不会特别去消费 04/25 01:40
64F：推 PPPGGG: ==去日本百货公司地下街看看什麽叫做特价好吗 04/25 01:51
65F：推 wtfconk: 人家即期品特价早就行之有年而且是几十年了,这撰文者仅凭 04/25 03:02
66F：→ wtfconk: 一己想像力就想归因?看的面向根本不够,更何况讨论了… 04/25 03:02
67F：嘘 hlb5828: 还没十点就下光了是要买个洨？？ 04/25 03:12
68F：推 epidemic000: 打一点折就在哀 也不看看原价贵什麽鬼 04/25 03:35
69F：→ yanluan: 超商很多人原价根本不会买，就是即期优惠才会买好吗，至 04/25 05:25
70F：→ yanluan: 於量贩店不都晚上7-8点後才有即期熟食 04/25 05:25
71F：嘘 lowhand: 24点到期 22：30就不给买 04/25 05:29
72F：→ colorclover: 惜食只是减少亏损的促销 要上升大爱层面 24hr折价 04/25 05:49
73F：→ Dcpp2015: 开过超商加盟的就知道，熟食一直都是会故意让你多进货 04/25 06:31
74F：→ Dcpp2015: ，反正卖剩亏的是加盟主。以前没这个促销，这些剩的几 04/25 06:31
75F：→ Dcpp2015: 乎都是加盟主自己拿回去吃，基本上都是剩到吃不下去。 04/25 06:31
76F：→ Dcpp2015: 可以少进货加盟主当然想，毕竟亏的可是加盟主。 04/25 06:32
77F：→ Dcpp2015: 会卖到剩的那些基本上就是不太好吃的品项了。 04/25 06:33
78F：→ Dcpp2015: 现在这些打折品买最多的应该还是超商店员（先挑自己想 04/25 06:35
79F：→ Dcpp2015: 吃的） 04/25 06:35
80F：→ Dcpp2015: 量贩店打折时间通常还比超商早，有一些熟食都是中午做 04/25 06:36
81F：→ Dcpp2015: 的，到晚餐时间就已经打折了（毕竟量贩店不是24小时） 04/25 06:36
82F：推 tue678: 因为超商又不是只有下架就好 还要key报废吧 04/25 10:13
83F：→ wantoknow: 等特价不就因为超商东西越来越贵吗 04/25 10:14
84F：→ tue678: 但不要把特价当成理所当然 一定要时间到才能下架 预 04/25 10:17
85F：→ tue678: 先准备下一档商品上架时间 还有key报废时间 不然大夜 04/25 10:17
86F：→ tue678: 上班有可能门关起来 在里头作业？ 04/25 10:17
87F：→ cjy0321: 711改冷藏式包装然後顺便涨价 04/25 10:37
88F：推 cityman9999: 即期特价有固定客群，不然也是不会买。 04/25 11:59
89F：推 w4: 最好是库存(非即期)查询准确一些 04/25 12:14
90F：→ w4: 常常想买的东西怎麽找都找不到 04/25 12:14
91F：嘘 sdd5426: 小七那根本就是换包装涨价 说什麽减少浪费咧 笑死 04/25 12:50
92F：推 wbt77hsy: 结果上有把食材消耗掉就好吧 04/25 13:02
93F：推 w4: ok跟莱进货进超少应该报废也不可能多吧 04/25 14:23
94F：→ AbukumaKai: 这篇算了吧 从大前提的每月剩食量就有问题 04/26 03:00
95F：→ AbukumaKai: 每月500吨 是全部超商跟量贩店加起来的总量吧 04/26 03:01
96F：→ AbukumaKai: 全台几间超商跟量贩店 都破万间了 04/26 03:02
97F：→ AbukumaKai: 店长脑袋又没问题 除了人流多到随便订随便卖的点 哪 04/26 03:03
98F：→ AbukumaKai: 间不是巴不得每天最低放给他跑== 04/26 03:03
99F：→ AbukumaKai: 人力成本也是干话 你是看过哪间店早晚特别请一个来贴 04/26 03:05
100F：→ AbukumaKai: 标贴完下班的 04/26 03:05
101F：→ AbukumaKai: 还不都晚班大夜有空自己贴 贴这个有奖金逆 04/26 03:06
102F：推 wtfconk: 都有时控条码让POS辨识折扣了,贴不贴对消费者根本没差,除 04/26 07:01
103F：→ wtfconk: 非是店家也希望把即期销出去才需要特别贴上让它更显眼 04/26 07:01
104F：→ wtfconk: 而且说实话即期品七折根本也不是什麽吸引人的折扣,考虑到 04/26 07:01
105F：→ wtfconk: 新鲜度跟报废损失根本五折以下才合理 04/26 07:01
106F：推 amy9095: 之前看星展有一篇关於食物期限的报导， 跟一般单看日期 04/26 22:22
107F：→ amy9095: 不一样 但就是看敢不敢买这样 04/26 22:22